Nueva York Gotham Bar & Grill , a Wine Spectator Ganador del premio Best of Award of Excellence, reabrió el 4 de septiembre después de un breve cierre el mes pasado. Ahora tiene una carta de vinos ampliada y el primer menú de nueva chef Victoria Blamey, que asumió el cargo en julio . Inaugurado originalmente en 1984, el restaurante ha sido durante mucho tiempo una institución de Manhattan para la cocina estadounidense, pero los platos de Blamey aportan un toque contemporáneo a los clásicos. Los platos principales incluyen blanquillo con uni peruano, cuello de cordero con berenjena de cuento de hadas en escabeche y filetes añejados en seco.
El director de vinos, Josh Lit, ha aumentado el número de selecciones de vinos en aproximadamente 400 en los últimos meses, lo que eleva el total a 1.800 etiquetas, con algunos cientos más por venir. También se inclina más por los vinos blancos alemanes y austriacos para complementar adiciones más ligeras como ostras en escabeche, crudo de cola amarilla y ceviche de vieiras.
A medida que Lit continúa expandiéndose, su mayor prioridad es cubrir una amplia gama de precios. 'Ese ha sido mi objetivo número uno desde el primer día', dijo Lit Wine Spectator . 'Que haya una botella de vino para todos, y que siempre tenga valor'.
También agregó una sección al final de la lista llamada 'Vin Pur, Vino Puro', que destaca más de 100 vinos biodinámicos, con contenido mínimo de azufre o de baja intervención. Todo es parte del plan general para darle un nuevo giro al restaurante de décadas de antigüedad.
'Es un momento realmente emocionante para Gotham', dijo Lit. 'Tenemos muchas ganas de dar la bienvenida a nuevos huéspedes, así como a los huéspedes que han estado viniendo aquí durante los últimos 30 años'. J H.
¿Cuánto tiempo durará el vino?
Esca reabre bajo nueva dirección y con nueva carta de vinos
El 9 de septiembre, el chef Dave Pasternack y el restaurador Victor Rallo reabrieron el restaurante italiano de mariscos Esca de Nueva York, con una nueva apariencia y selecciones de alimentos y bebidas más ricas. El dúo también posee ganadores del Premio a la Excelencia Bote y Surf en Staten Island.
Pasternack ha sido el chef ejecutivo de Esca desde su apertura en 2000, pero compró el restaurante en mayo con su socio, Rallo, de B&B Hospitality Group. Anteriormente llamado Batali & Bastianich, el grupo se ha estado reorganizando a raíz de las acusaciones de mala conducta contra Mario Batali .
Rallo, quien se desempeña como director de vinos de Esca, está ansioso por expandir la lista de vinos de 400 selecciones, que ha evolucionado desde una selección completamente italiana para cubrir otros países del mundo. La lista sigue siendo muy italiana, con énfasis en la Toscana y las regiones del norte de Italia como Piamonte y Emilia-Romagna, pero ahora incluye selecciones del Valle de Napa, Borgoña, Burdeos, España y más.
'Seguimos creciendo siguiendo las microrregiones y las tendencias del vino para mostrar a la gente nuevos estilos', dijo Rallo. Wine Spectator . Rallo eligió crear una lista de vinos totalmente nueva, en lugar de basarse en el programa anterior de Esca. Varias verticales de productores como Oddero y Ornellaia están disponibles, así como los vertidos de Coravin. Carolina del Norte
Siguen los aspectos más destacados del menú de Esca.
Jim Connolly Una degustación de crudos está disponible en Esca, así como una pequeña selección de ostras. Pulpo portugués a la parrilla Jim Connolly con frijoles gigantes y vinagreta balsámica Almejas al horno Jim Connolly: almejas locales al horno con lardo serrano Pasta Jim Connolly Scialatielli con camarones rock, jalapeños Biker Billy y maíz tostadoJockey Hollow Bar and Kitchen nombra nuevo chef
El mes pasado, A.J. Capella se incorporó como chef ejecutivo del ganador del premio Best of Award of Excellence Jockey Hollow Bar y cocina en Morristown, Nueva Jersey, en sustitución de Craig Polignano. Capella fue anteriormente el chef de A Toute Heure en Cranford, y su currículum también incluye al ganador del Gran Premio la posada Pluckemin en Bedminster y ganador del premio a la excelencia el Ryland Inn en la estación Whitehouse.
Ahora que está instalado, ha implementado nuevos platos con el objetivo de hacer que la cocina sea aún más estacional. 'Lo ideal sería que el menú evolucionara constantemente y utilizara tantas cosas locales como sea posible', dijo Capella. Wine Spectator . Planea cambiar el menú varias veces cada temporada.
A Capella le apasiona apoyar a los agricultores y artesanos locales, especialmente a la generación más joven. Casi todos los ingredientes para los nuevos elementos del menú de Jockey Hollow son locales y se obtienen a través de las conexiones personales de Capella con proveedores. Estos platos incluyen pechuga de pato asada a la sartén con maíz en cuatro formas y un plato de queso con burrata y duraznos.
Según propietario y director de vinos Chris Cannon , el cambio de liderazgo no afectará significativamente la lista de vinos de selección 950, que ya tiene una misión similar.
'Seguimos comprometidos con el abastecimiento y la presentación de pequeñas bodegas artesanales que sean sostenibles y comprometidas con expresar terruño claramente ', dijo Cannon por correo electrónico. J H.
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