FUNCHAL, Madeira — En el libro de jugadas de casi todos los escritores de vinos hay un cierto fervor evangélico por los vinos desconocidos, subestimados o pasados por alto. Algunos de mis colegas se entusiasman con Sherry, por ejemplo. Por mi parte, he hablado de Barbera y Lambrusco cuando ambos eran vistos como reliquias rústicas. (¿Cómo han cambiado los tiempos, eh?)
Ahora, no voy a hacer lo mismo por Madeira. Pero diré esto: en algún momento de tu vida vinícola, debes asegurarte de probar un Madeira realmente bueno. Y puedo prometerte dos cosas:
Una es que probablemente tendrá un poco de problemas para envolver su cerebro, sin importar su paladar, alrededor de Madeira. No se parece a ningún otro vino, aunque algunos oportos leonados y algunos vinos de Jerez pueden parecerse vagamente a él.
En segundo lugar, es la probabilidad de que cuanto más se ponga a su disposición, más intrigante se volverá Madeira. Algunas formas de belleza tardan un poco en penetrar.
el vino tinto engorda
Sabía cuando decidí vivir en Portugal durante tres meses que definitivamente iría a Madeira. Nunca había estado en la isla. Después de todo, no está exactamente de camino a ninguna parte. Madeira está a más de 600 millas de Portugal, en la misma latitud que Marruecos.
Una isla volcánica, Madeira tiene suelos ricos, pendientes ridículamente empinadas (mi coche de alquiler de poca potencia literalmente no pudo subir algunas colinas empinadas, negándose a avanzar como una mula que se resiste) y un clima increíblemente fresco, incluso durante todo el año, con temperaturas raras veces cayendo por debajo de los 55º F en invierno y rara vez subiendo por encima de los 78º F en verano. Por cierto, este último dato sobre las temperaturas suaves es fundamental.
Hay todo tipo de detalles interesantes sobre el vino de Madeira. Pero déjame decirte los dos que me destacan. Uno tiene que ver con el asunto antes mencionado sobre la temperatura. El otro se centra en un error común sobre cómo se hacen las mejores Madeiras.
El rango de temperatura fría se traduce en un hecho crítico del vino: el vino base para Madeira, sin importar qué variedad de uva se emplee, rara vez excede el 9 por ciento de alcohol. Lo leíste bien: el 9 por ciento, más o menos un punto.
De hecho, en un esfuerzo por mejorar la calidad general del vino, la autoridad de control local de los vinos de Madeira elevó recientemente el nivel mínimo de alcohol del vino base de un 7 por ciento que alguna vez fue común. Las uvas luchan por madurar, razón por la cual se produce tan poco vino de mesa convencional en Madeira.
'Solíamos ver vinos del 7 por ciento todo el tiempo', dijo Leandro Gouveia, quien recibe visitantes en Vinhos Berbeito, que posiblemente sea el productor de mente más moderna de Madeira. 'Establecer un mínimo del 9 por ciento fue una forma de elevar el nivel de calidad general para todos'.
Lo que realmente significa ese nivel ultrabajo de alcohol es una acidez vigorizante. Y eso, a su vez, es la clave de la improbable capacidad de Madeira para envejecer. Efectivamente, los mejores vinos son indestructibles en gran parte debido a su alta acidez. También es lo que hace que Madeira parezca tan delicada en comparación con, digamos, el Oporto o el Jerez.
Las historias de Madeiras aún vibrantes que datan del siglo XVIII no son mentiras. Recientemente tuve uno en una cena en Oporto que el anfitrión, un profesional del vino de Oporto, juró que databa de 1795. Y, hermano y hermana, estoy aquí para testificar que el vino no fue un eco débil. Ese Parque jurásico criatura era viva . Ahora he probado varias madeiras de 1875 y principios del siglo XX que eran igualmente vitales. Uno de 1908, del que hablaremos más en un momento, sacudió mi mundo.
vino añejo vs no añejo
El otro hecho crítico involucra a los famosos estufa , o tratamiento en 'horno'. Cualquiera que haya tenido un contacto superficial con Madeira ha oído hablar de cómo, hace siglos, los productores de Madeira descubrieron que sus toneles de vino enviados a las Indias Occidentales sabían mejor que los que nunca abandonaron la isla. El calor en las bodegas de los barcos hizo que los vinos tuvieran un sabor más rico, más completo y simplemente mejor.
Así que hace mucho tiempo que los productores de Madeira decidieron guardar los vinos en casa y, una vez que se incorporó la fortificación del brandy, simplemente calentarlos. Así que hoy, algunos vinos jóvenes de Madeira se colocan en un tanque de acero inoxidable con temperatura controlada (el estufa ) y se calienta a aproximadamente 50 ° C (122 ° F) durante varias semanas o más.
Pero aquí está la clave: estufa El método solo se utiliza con Madeira de menor calidad y más barata. Lo bueno, el único Madeira que desea probar y comprar. nunca se somete a este tratamiento. Se me escapa por qué los productores de Madeira no transmiten este hecho a niveles de decibelios de conciertos de rock.
Entonces, ¿qué pasa con las cosas buenas? La palabra clave es lugar de obra . los lugar de obra El método es simplemente donde los barriles o toneles de Madeira se dejan envejecer naturalmente en habitaciones cálidas. (Esto es lo que hacen los productores italianos con su Vin Santo, por cierto).
Donde los vinos convencionales se guardan en bodegas subterráneas frescas, incluso frías, las mejores Madeiras se colocan en un almacenamiento sobre el suelo que se calienta durante el día. Algunas instalaciones incluso tienen ventanas de vidrio, para admitir mejor el calor solar.
Pero Madeira es un lugar templado. Esta calidez natural nunca alcanza ni remotamente a la del crank-it-up estufa método. En consecuencia, estos naturalmente envejecidos en barrica lugar de obra Las madeiras maduran y sí, se oxidan, lenta y suavemente, dando como resultado una delicadeza de color y sabor que está sorprendentemente ausente en los embotellados más baratos. En pocas palabras: quieres ver la palabra lugar de obra en algún lugar de la etiqueta delantera o trasera.
En realidad, la palabra que realmente quieres ver es matraz . Esto es un poco de minucias de etiquetado de Madeira que realmente importa. Significa que el vino procede 100 por ciento de la añada declarada en la etiqueta, así como 100 por ciento de la variedad de uva declarada (Sercial, Boal / Bual, Malvasia / Malmsey, Moscatel, Verdelho, Terrantez o Tinta Negra Mole, entre otros.)
No menos importante, un matraz El vino debe, por ley, conservarse en barrica o barrica durante un mínimo de 20 años. Muchos navegan más allá de eso, con entre 40 y 100 años de edad del barril. Ahora estamos hablando de un pedigrí real, un verdadero privilegio del vino.
Puedes tener una Madeira de fecha antigua llamada cosecha eso puede ser bastante bueno por derecho propio. Pero un cosecha , o “vendimia”, Madeira, aunque luce una fecha, debe tener un mínimo de solo seis años de envejecimiento en barrica, y no es necesario que esté compuesta al 100 por ciento de una sola variedad de uva. En consecuencia, un matraz Madeira se encuentra en un nivel completamente diferente tanto de edad extendida en barrica como de particularidad de sabor.
Si va a Madeira, y realmente debería hacerlo, ya que es encantador, y visita a uno u otro de los seis productores restantes, encontrará que una degustación de Madeira sigue un patrón establecido, uno que marca los cambios de seco (invariablemente la variedad de uva Sercial) a dulce (invariablemente la variedad de uva Malvasia, a veces llamada Malmsey en la etiqueta), con una variedad de otras uvas en el medio.
En mi visita, pasé tiempo con dos productores que son, en sus respectivas modas de alta gama, opuestos estilísticos.
Uno es Vinhos Barbeito, que representa una perspectiva moderna, incluso aventurera, de Madeira en el extremo superior. En conjunto, sus vinos enfatizan la delicadeza y la delicadeza, con una cierta frescura (si ese término se puede aplicar a los de Madeira) y una profundidad persuasiva.
vino tinto o blanco con lasaña
El otro productor al que dediqué la mayor parte de una tarde y una tarde es el ultratradicionalista. d'Oliveira , que fue fundada en 1820 y sigue siendo propiedad de la misma familia. Estilísticamente, las Madeiras de d'Oliveira son más ricas y pesadas que las de Barbeito.
D’Oliveira es casi dickensiano en su estilo antiguo. Nada sobre la apariencia o el ritmo del lugar podría llamarse enérgico. No importa. La profundidad de sus ofertas casi desafía la creencia, con impresionantes Madeiras que datan de un siglo o más disponibles para la venta.
¿El vino tinto es malo para el reflujo ácido?
Entre estos dos productores, probé 27 madeiras diferentes de todos los tipos. En lugar de aburrirlo con notas de degustación, muchas de las cuales, lo confieso, revelan una terminología similar sobre el color (diferentes tonos de topacio o ámbar) y una variedad de descriptores sobre temas de nuez, salina, dulzura, hierbas, especias y cítricos, permítame golpear los puntos altos.
En Vinhos Barbeito, un Verdelho Frasqueira de 1992 fue deslumbrante, entregando el picante característico de la variedad de uva Verdelho junto con una delicadeza de múltiples capas que lo convirtió en un destacado.
Menos fino, pero decididamente impresionante (y menos caro también) fue un Verdelho de 10 años con un aroma a pan de jengibre y un final largo y tostado.
Descubrí que prefería la uva Verdelho Madeiras más que, digamos, la severidad seca de la uva Sercial Madeiras, una cuestión de gusto, sin duda.
Casi todos los vinos de Madeira que probé en Vinhos Barbeito mostraron una delicadeza y delicadeza que hicieron que los vinos fueran distintivos y atractivos para beberlos repetidamente.
D’Oliveira, por su parte, ofrece un tesoro de Madeiras que incluso un especialista en estos vinos encontraría extraordinario. ¿Quieres un Bastardo (uva) Madeira de 1927? Lo tienes. Es de color caramelo oscuro con un aroma alquitranado y un rico y denso sabor a hierbas, especialmente un toque de menta que se lleva consigo en un final aparentemente ilimitado.
¿Quieres un Terrantez de 1977, una variedad de uva autóctona de Madeira que, según algunos, produce uno de los mejores vinos de Madeira, pero que lamentablemente está casi extinta en la actualidad? D’Oliveira ofrece. (Capas preciosas, con algo de picante, hermosa delicadeza y un final persistente y multidimensional).
O que tal ...
1912 Verdelho Madeira (embotellado en 2003). Un ámbar muy profundo con un aroma sorprendentemente perfumado que es más floral que la especia Verdelho habitual, excepcionalmente rico e intenso con un matiz de dulzura y un final largo de azúcar / caramelo quemado leve que es sumamente memorable.
1907 Malvazia [sic]. Un topacio profundo con, por extraño que parezca, un tinte ligeramente verdoso en el borde y un aroma y sabor de azúcar quemado que puede carecer de capas, pero que brinda un sabor que mancha el paladar de longitud aparentemente infinita.
1908 Boal. Mi favorito. Un ámbar muy profundo, denso, denso y potente, con un frescor difícil de creer. Rica pero nada dulce. Incluso en comparación con otras madeiras antiguas, esta se destaca como excepcional en su integridad, sin un toque de acidez que empala la rica frutosidad y el final ilimitado.
Te dan la imagen. Es difícil creer que estos vinos existan, y mucho menos que todavía puedas comprarlos. Puedes entrar en la tienda de d'Oliveira en el centro de Funchal y salir con tantas botellas como quieras. Y también están disponibles en los Estados Unidos. (Rare Wine Company en Sonoma, California, ha elaborado una especialidad de Madeira e importa tanto Vinhos Barbeito como d'Oliveira).
Y tampoco se preocupe por usar un artilugio de conservación de vino. No desperdicie su cápsula Coravin en Madeira. Una vez abierta, Madeira permanecerá sin cambios durante literalmente meses después, sin más esfuerzo de conservación que un simple empujón del corcho hacia la botella entre vertidos.
es todo el vino sin gluten
Sí, Madeira es una muestra de otra época. ¿Así que lo que? Más que la mayoría de esas antigüedades, las mejores versiones pueden animar su paladar de una manera que, sin embargo, cualquier número de vinos de aperitivo (o después de la cena) más familiares nunca podría hacerlo.