Vermentino (“vur-men-teeno”) es un vino blanco de cuerpo ligero que crece principalmente en Italia en la isla de Cerdeña. Lo emocionante de Vermentino es que puede tener un sabor deliciosamente complejo en un estilo similar al Sauvignon Blanc. Debido a que Vermentino es tan desconocido, puede encontrar vinos de alta calidad por un gran valor. Profundicemos en los detalles del vino Vermentino y qué buscar y de dónde.
Guía del vino Vermentino
Ver más detalles sobre Vermentino en la página 68 en Wine Folly: La guía esencial del vino
Si amas el Sauvignon Blanc, Vermentino es tu amigo.
A pesar del carácter ligero típico de Vermentino, en realidad es bastante complejo de saborear. Esto se debe a que Vermentino tiene niveles más altos de fenoles que contribuyen a su sutil amargor en el final, un sabor que a menudo se describe como almendra verde. Una copa del clásico Cerdeña Vermentino ofrecerá aromas vivos de pera, melocotón blanco, lima y pomelo rosado con sutiles notas de rocas trituradas y ralladura de cítricos. En boca, Vermentino es casi siempre seco y algo graso con sabores de pomelo y cítricos, con una mineralidad rocosa triturada y salinidad. Al final, puede ser un poco picante con un amargor similar al sabor de la médula de la toronja o, si está en el lado más maduro, almendra fresca.
Vinos similares
Vinos con cuerpo y perfil gustativo similar son el Albariño, Valtellina verde , Sauvignon blanco , Sémillon, Soave and Verdejo.
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Una botella de Vermentino di Galluria Superiore
Dos estilos de Vermentino
Cuando se adentra en los detalles esenciales de Vermentino, notará dos estilos diferentes basados en la elaboración del vino. Un estilo es más rico y cremoso y el otro es más ligero, más floral y más vivo.
La diferencia entre los dos estilos se produce después de la fermentación alcohólica cuando el vino se asienta en el tanque. En este punto, el enólogo puede optar por agregar un tipo especial de bacteria llamada Oenococcus oeni que se deleita con el ácido málico agrio en el Vermentino (es el mismo ácido que se encuentra en las manzanas verdes) y produce pequeñas cantidades de un compuesto de sabor especial llamado Diacetilo . El proceso se llama Fermentación maloláctica . Diacetilo sabe cremoso y rico como la mantequilla y ofrece una sensación aceitosa más rica en la lengua.
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Maridaje con Vermentino
Técnicamente, no es la cocina regional, ¡pero los tacos de pollo suaves con Vermentino son fantásticos! por Chris Goldberg
Vermentino con su carácter algo aceitoso, salinidad y amargor fenólico es un vino maravilloso para acompañar platos de peso medio que juegan con ricas hierbas y especias. Debido a su intensidad más atrevida, puede combinar fácilmente este vino con pescados más ricos como el fletán o incluso carnes tan atrevidas como las salchichas de cerdo condimentadas con hinojo. Una cosa clave a la que se debe prestar atención cuando se combina con Vermentino es el nivel de acidez en un plato. Vermentino a menudo no tiene la acidez suficiente para combinar con los platos agrios en escabeche (aunque se combinará fácilmente con tacos de pollo con un chorrito de lima). Vermentino también es un gran vino para acompañar platos con ajo como el pesto.
Ejemplos de
- Carne
- Tacos de pollo, Tacos de pescado, Fletán, Salmón en planchas, Tortitas de cangrejo, Pulpo a la plancha, Langostinos al ajillo y hierbas, Trucha asada con ajo y romero, Mejillones fritos, Salchichas de cerdo condimentadas con hinojo, Melones envueltos en proscuitto, Almejas y espaguetis recién hechos, Codorniz asada sobre puré de chirivía
- Queso
- Ricotta, Buffalo Mozzarella, Queso De Cabra, Pecorino, Feta
- Hierba / Especia
- Hierbas de Provenza, orégano, ajo, tomillo, estragón, chalota, jengibre, cilantro, mejorana, perejil, salvia, romero, albahaca, ralladura de limón
- Vegetal
- Calzone de espinacas y alcachofas, ravioles de espinacas y ricotta, judías verdes, ensalada de rúcula, quiche de espinacas, puré de chirivías, calabacín asado con ajo y hierbas, sopa cremosa de puerros, brotes de guisantes, espárragos asados, chuletas, maíz recién cortado, ensalada tabulé, fala, Hummus, Frijoles Blancos, Arroz Amarillo, Filetes de Coliflor, Piñones, Anacardo, Almendra, Mandarina
Datos útiles sobre Vermentino
Vermentino se desarrolla bien en suelos menos fértiles como se muestra aquí en Córcega. por Pierre Metivier
- Casi la mitad de todo el vino Vermentino se elabora en Cerdeña.
- Vermentino es un vigoroso variedad de clima cálido y tiende a producir vinos más finos en suelos menos fértiles en elevaciones más altas.
- En Provenza, Vermentino se llama papel ('rollo'). Es el ingrediente secreto del rosado mejor calificado de la región.
- Los vinos Vermentino de mayor calidad en Cerdeña provienen de la parte noreste llamada Vermentino di Gallura DOCG. Vermentino di Gallura debe tener un mínimo de 95% de Vermentino y los vinos de calidad “Superiore” tienen restricciones de calidad mínima más rigurosas.
- Córcega produce varios vinos Vermentino sorprendentes (llamados Vermentinu), que ofrecen una alta acidez con una mineralidad magra y un ahumado sutil.