Vacaciones de verano para Eleven Madison Park
El cambio está en el aire para Will Guidara y el destino gastronómico de Manhattan de Daniel Humm Once Madison Park . El restaurante, ubicado en el barrio Flatiron de Midtown Manhattan en el art deco Metropolitan Life North Building, confirmó con Wine Spectator vía correo electrónico que planea cerrar temporalmente a partir del 9 de junio para someterse a renovaciones, reabriendo a mediados o finales de septiembre.
El menú de degustación de precio fijo de tres horas del chef Humm se ha convertido en un elemento habitual de la buena mesa de Nueva York y ofrece entre ocho y diez platos inspirados en la temporada. Eleven Madison Park, poseedor de tres estrellas Michelin, también tiene una larga historia de excelencia en su programa de vinos. Ganador de un premio Restaurant desde 2003, obtuvo su primer Gran Premio en 2011 hoy, la bodega es administrada por el director de vinos Cedric Nicaise y tiene un inventario de 21,000 botellas. Aún no se sabe si habrá algún cambio en el programa de vinos, que actualmente ofrece a los huéspedes una selección de 3.800 selecciones, con puntos fuertes en Borgoña, Burdeos, California, Italia y Champagne.
¿Qué tiene más calorías vino o cerveza?
Esta primavera, el menú servirá como una retrospectiva de los últimos 11 años del chef Humm en el restaurante. El equipo planea abrir una casa emergente, EMP Summer House, en East Hampton en Long Island a fines de junio, durante las renovaciones de verano. Las reservas estarán disponibles a través de www.elevenmadisonpark.com .— S.H.
Jean-Georges Vongerichten se vuelve vegetariano
Los fanáticos de Jean-Georges Vongerichten tienen una razón más para salir a cenar en Manhattan. El emperador culinario detrás del gran premio Jean-Georges en Nueva York y ganador del premio Best of Award of Excellence Prime Steakhouse en Las Vegas abrió silenciosamente su tan esperado restaurante de verduras, AbcV, el lunes 27 de febrero. Años en la fabricación, el restaurante se une a otros dos proyectos de Vongerichten, ABC Kitchen y ABC Cocina, que comparten un espacio con lo extravagante tienda de artículos para el hogar ABC Carpet & Home, justo al lado de Union Square. El AbcV de 75 asientos, supervisado por el chef de cocina Neal Harden, sirve comida vegana y vegetariana, pero sin carnes de imitación como hamburguesas vegetarianas o BLT de tofu y tocino a la vista. El menú ofrece platos orgánicos, sostenibles y libres de transgénicos, como un batido energético de maca-cacao y una variedad de dosas por la mañana, y salsa de calabaza kabocha y kitchari, una receta ayurvédica aportada por Deepak Chopra, por la tarde. Aunque todavía se está preparando un menú para la cena, AbcV ya cuenta con una lista de vinos con más de 60 ofertas de Francia, Italia, España, California y Oregón, todas las cuales fueron producidas siguiendo los principios de la viticultura biodinámica. L.W.
El Everest, el icono gastronómico de Chicago, celebra 30 años
El menú retro de Anjali Pinto Everest de 1986 incluía una terrina de chocolate y plátano.En enero, el emblemático restaurante Everest de Chicago del chef franco-estadounidense Jean Joho celebró su 30 aniversario. Un menú retro de 1986 presentado el 11 de enero presentaba los platos favoritos del primer año de actividad del restaurante, como el risotto de tinta de calamar en blanco y negro, el solomillo de ternera de primera calidad al estilo Rossini con salsa de trufa y el crujiente strudel de manzana de Alsacia. Las cenas se llevaron a cabo el 17 y 24 de enero, exalumnos homenajeados de la cocina del Everest, incluido el chef Thomas Lents, más recientemente de Chicago's Sixteen, y el chef pastelero Peter Scarola, ganador del Premio a la Excelencia. R2L en Filadelfia.
Everest, ubicado en el piso 40 del edificio de la Bolsa de Valores de Chicago, se ha convertido en un recurso de alto nivel en una de las ciudades gastronómicas más rápidas del país. Platos como la langosta de Maine asada en mantequilla Gewürztraminer, el foie gras braseado del estado de Nueva York y el magret de pato Mulard se han convertido en los favoritos del menú de Joho. El origen de Alsacia del chef se refleja en su cocina. La carta de vinos ofrece a los huéspedes una selección de más de 350 selecciones, destacando las botellas de Burdeos, Borgoña y el Ródano junto con los vinos de California. El restaurante es parte de Lettuce Entertain You Enterprises, un grupo con un grupo de listas de vinos galardonados con el premio Restaurant Award, entre ellos los lugares ganadores del premio Best of Award of Excellence de Joe's Seafood, Prime Steak y Stone Crab en Chicago , Las Vegas y Washington DC. — S.H.
Clausura: Craftbar de Nueva York
El 30 de abril, el chef y restaurador Tom Colicchio cerrará Craftbar, el restaurante hermano más informal del ganador del premio Best of Award of Excellence. Artesanía . En una publicación de Twitter del 3 de febrero, Colicchio declaró que su decisión de cerrar el restaurante de 15 años se debió principalmente al vencimiento de su contrato de arrendamiento actual y al aumento de los alquileres.
Ubicado en el distrito Flatiron, el restaurante abrió sus puertas en 2002 y rápidamente ganó reconocimiento por su cocina reconfortante, con platos como el ragú de champiñones con polenta, pollo frito con sémola y verduras estofadas y cerdo Duroc asado con puré de camote. Para aquellos que deseen despedirse, no olviden la extensa lista de vinos tintos y blancos de Borgoña, Alemania, Italia y California. El anuncio de Colicchio se produce en medio de un momento de interés periodístico para el grupo de restaurantes, solo unos meses después de la Cierre de septiembre del restaurante Chelsea y ex ganador del premio Best of Award of Excellence Colicchio & Sons, así como la apertura de Fowler & Wells en el Beekman Hotel en el Bajo Manhattan. V.S.
Una nueva cocina para la lavandería francesa
Después de una renovación de cuatro años y $ 10 millones, el ganador del Gran Premio de Thomas Keller, Lavandería francesa sirvió su primer servicio de cena desde su cocina recientemente renovada el 18 de febrero. Ubicado en Yountville, California, el restaurante de Keller's Napa Valley había estado operando desde una cocina temporal desde finales de 2014 . El menú de degustación de $ 310 de Keller y el colosal programa de vinos han convertido al restaurante en un destino de viaje por la región del vino supervisado por el director de vinos Erik Johnson, la lista abarca 2,300 selecciones, con opciones particularmente fuertes de California, Borgoña, Burdeos y el Ródano. Además de los cambios en la cocina, la renovación incluirá una nueva bodega, que se inaugurará a finales de esta primavera.— V.S.