Estimado Dr. Vinny,
¿La edad de un vino afecta su nivel de alcohol?
—David S., Burbank, California
calorías en 1 botella de vino
Querido David,
No, no es así. El porcentaje de alcohol de un vino se determina durante el proceso de fermentación, cuando el azúcar se convierte en alcohol. Una vez finalizado el proceso de fermentación, el nivel de alcohol se mantiene constante.
Pero la forma en que se percibe el alcohol puede cambiar con el tiempo. A medida que los compuestos fenólicos se unen y algunos de los sabores primarios del vino se desvanecen (y sus sabores secundarios se vuelven más prominentes), puede haber diferentes puntos en el proceso de envejecimiento del vino en los que el alcohol parece más o menos pronunciado.
-Dr. Vinny