Nota: esta receta apareció originalmente en el 30 de septiembre de 2015, edición de Wine Spectator .
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Receta cortesía del propietario y chef Saipin Chutima de Lotus of Siam, Las Vegas, Nev.
• 1/4 taza de ajo picado
• 1 chile jalapeño, picado
• 1 chile tailandés, picado
• 2 1/4 tazas de aceite vegetal, dividido
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de salsa de ostras
• 1 1/2 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1 cucharadita de salsa condimentada Golden Mountain
• 2 tazas de agua
• 1 cucharada de maicena
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 pargo rojo entero, alrededor de 1 1/2 libras
• 1/2 taza de albahaca tailandesa
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca
1. Mezcle el ajo, el jalapeño y el chile tailandés en una tabla de cortar y pique muy finamente, o use un mortero, si es posible, hasta que esté bien molido.
2. Coloque una sartén o wok a fuego medio-alto. Agregue 1/4 taza de aceite vegetal, luego la mezcla de ajo y pimienta, y revuelva hasta que esté dorado y fuertemente aromático. Agregue el caldo, seguido de la salsa de ostras, el azúcar, la salsa de soja y la salsa de condimentos Golden Mountain, y revuelva. Mantener caliente hasta que esté listo para servir.
3. En un recipiente lo suficientemente grande como para que quepa el pescado, mezcle el agua con la maicena y la sal hasta que se disuelva. Sumerge el pargo en la maicena, masajeando la mezcla en toda la superficie del pescado. Quite el exceso sujetando el pescado por la cola y agitando suavemente.
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4. Freír el pargo en las 2 tazas restantes de aceite (casi una pulgada de profundidad) a 350 ° F durante 3 a 4 minutos, voltear y cocinar otros 3 a 4 minutos, hasta que se doren. Tenga mucho cuidado de no salpicar el aceite al voltear el pescado.
5. Vierta la salsa tibia sobre el pescado, decore con albahaca tailandesa y pimienta blanca y sirva. Sirve 1 pero se multiplica fácilmente.
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