Nota: esta receta apareció originalmente en el Edición del 30 de septiembre de 2010 de Wine Spectator , 'Vino y comida a juego.
Bistec de primera calidad a la parrilla
• 1/3 taza de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, pelados y triturados
• 1/3 taza de hojas de perejil italiano, picadas
• 3 a 4 ramitas cada una de tomillo y romero frescos
• 4 filetes New York de 20 onzas, con hueso, de primera calidad, envejecidos en seco, de 1 3/4 a 2 pulgadas de grosor
• Pimienta negra recién molida
• Sal kosher
• 1/2 limón
1. Combine el aceite y el ajo en una cacerola pequeña y caliente a fuego lento durante 2 minutos. Deje enfriar bien, luego agregue el perejil, el tomillo y el romero. Divida el aceite sazonado en partes iguales entre 2 tazones pequeños.
2. Unte los filetes con la mitad del aceite condimentado. Deje reposar los filetes a temperatura ambiente durante 10 a 20 minutos antes de asarlos.
3. Haga un fuego de carbón en una parrilla al aire libre, usando madera dura, carbón en trozos si es posible, lo que le da un sabor más asado a leña. La parrilla estará lista cuando el carbón desarrolle una ceniza gris.
4. Mientras tanto, sazone los bistecs ligeramente con pimienta y generosamente con sal (aproximadamente 1/2 cucharadita por bistec). Coloque los bistecs en el área más caliente de la parrilla. Cocine los filetes hasta que estén cocidos, dejando aproximadamente de 4 a 5 minutos por lado para que estén medio crudos. (Esto puede variar, dependiendo del calor del fuego).
5. Después de dar la vuelta a los filetes, cepíllelos (no los unte) con la marinada en el segundo tazón con un cepillo limpio para evitar la contaminación. Mueva los bistecs a una sección más fría de la parrilla si los cocina más allá del nivel medio crudo, para minimizar la carbonización excesiva y las llamaradas.
6. Verifique que esté listo presionando suavemente con un dedo. Cuanto más firme se sienta el bistec, más bien cocida estará la carne. La carne de res medianamente cruda debería dar con bastante facilidad una carne de res bien cocida que ofrece más resistencia. (Es útil comprobar la elasticidad de la carne cuando está cruda para medir más fácilmente los grados de elasticidad cuando se cocina).
7. Cuando esté listo, coloque los filetes en una fuente y cúbralos con papel de aluminio. Deje reposar durante 5 minutos. Antes de servir, exprime un poco de jugo de limón sobre los filetes. Para 4 personas .