Tanto como el término 'orgánico' es popular, los alimentos orgánicos representan menos del 4% de las ventas de alimentos en EE. UU. Entonces, ¿qué puedes hacer para ser más orgánico? Bueno, parece razonable que los vinos orgánicos sean una gran opción. Curiosamente, el vino orgánico no es tan popular en Estados Unidos.
Averigüemos por qué los vinos orgánicos enfrentan un dilema en los EE. UU. Y qué puede hacer para beber más verde.
¿Qué es el vino ecológico?
Muy simple, los vinos orgánicos se producen con uvas cultivadas orgánicamente. Para tener uvas cultivadas orgánicamente, el administrador de un viñedo debe implementar un conjunto de prácticas completamente diferente para mantener sus vides.
Por cierto, orgánico no implica que el vino no tenga aditivos. De hecho, hay un lista de aditivos , incluidas cosas como la levadura, las claras de huevo y las enzimas animales (como el cuajo en el queso) que están permitidas en los vinos orgánicos. Ser orgánico no significa necesariamente que un vino sea vegano.
¿Cuál es el dilema del vino orgánico?
El dilema con los vinos orgánicos (y lo que los diferencia de otros alimentos orgánicos) es la importancia del dióxido de azufre (SO2) en el proceso de elaboración del vino. Quizás haya visto muchos más vinos orgánicos europeos (llamados 'bio') y esto se debe a que Europa tiene una definición diferente de orgánico:
- USA: 'Un vino elaborado con uvas de cultivo ecológico sin sulfitos añadidos'
- EUROPA Y CANADÁ: 'Un vino elaborado con uvas cultivadas orgánicamente que puede contener sulfitos añadidos'
Los vinos orgánicos de los EE. UU. No deben agregar sulfitos, lo que en la mayoría de los escenarios reduce en gran medida la vida útil de un vino y, en algunos casos, puede cambiar sustancialmente el sabor. Las bodegas se encuentran en un dilema porque dedicar tiempo a hacer uvas cultivadas orgánicamente se pierde inmediatamente porque usan SO2 en la línea de embotellado. Leer más sobre sulfitos en vino .
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Compra ahora¿Qué son los vinos no ecológicos?
Los vinos no orgánicos pueden utilizar productos químicos como herbicidas y fungicidas en los viñedos y otros aditivos (como azufre o Mega púrpura ) en un vino. Encontrará que la mayoría de las sustancias químicas extrañas de los vinos no orgánicos se utilizan en el viñedo. Es común ver el uso de pesticidas y fungicidas en áreas que son tranquilas (viento suave) y tienen más humedad en el aire para causar infecciones por hongos (quizás cerca de un río, estanque o lago). Encontrará que se emplean muchos fungicidas y pesticidas para matar especies invasoras. Por ejemplo, en Napa, un insecto extranjero llamado francotirador de alas vidriosas es portador de la enfermedad de Pierce. Esta enfermedad en particular básicamente convierte a las enredaderas en leprosos con hojas podridas y finalmente las mata.
¿Son los vinos no orgánicos realmente tan malos?
Teníamos curiosidad acerca de qué están usando exactamente los viñedos y resulta que hay una agencia de informes que rastrea uso de pesticidas en áreas agrícolas . Ejecutamos un código postal en Napa y nos sorprendió ver que se usaban más de 30 productos químicos diferentes de diferente toxicidad en el área. Después de examinar varias hojas de datos químicos, parece que la contaminación del agua subterránea y la toxicidad de las cuencas hidrográficas locales son quizás la segunda mayor amenaza para los viñedos convencionales. Por supuesto, no somos expertos. Además de eso, encontramos una convincente historia sobre Monty Waldin (escritor de Mejores Vinos Biodinámicos ) quien atestiguó de primera mano la falta de regulación en países vitivinícolas en desarrollo como Chile y Portugal que han enfermado incluso a los trabajadores del viñedo. Al mencionar este tema a nuestros compañeros del vino, otro la historia apareció sobre una bodega en el sur de Francia que fue declarada culpable del envenenamiento por pesticidas de uno de sus trabajadores. En otras palabras, químicos = malos.
Cómo beber más Verde
Afortunadamente, existe una solución que los bebedores de vinos estadounidenses deben conocer y se llama 'Hecho con uvas cultivadas orgánicamente' . Estas pequeñas palabras en una botella son su boleto para beber más verde por dos razones:
- Los vinos se elaboran con uvas de viñedos orgánicos certificados.
- Los vinos deben contener menos de 100 ppm de sulfitos (¡bien!)
Otros programas interesantes de sostenibilidad en los que puede confiar
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Una certificación de sostenibilidad para los vinos de California que restringe el uso de productos químicos nocivos en los viñedos. sipcertified.org
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Un programa de certificación creado en el noroeste que se enfoca en reforzar las áreas ribereñas y reducir el escurrimiento de las granjas hacia arroyos y ríos. salmonsafe.net
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Demeter ofrece certificaciones orgánicas y biodinámicas a nivel internacional. demeter-usa.org
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El Programa Orgánico Nacional del USDA. También busque vinos etiquetados como “Elaborado con uvas cultivadas orgánicamente”. USDA NOP
¿Qué piensan los enólogos?
Le preguntamos a Alex Sokol Blosser, de Bodega Sokol Blosser en Oregon Quién elabora un vino con la etiqueta 'Hecho con uvas cultivadas orgánicamente'
Alison y Alex Sokol Blosser. fuente
¿Tiene algún problema con la limitación de sulfitos en el vino “elaborado con uvas cultivadas orgánicamente”?
Como no hacemos vino ecológico, no estoy tan limitado en cuanto a la cantidad de SO2 [azufre] que utilizo en el proceso de elaboración del vino. Me preocuparía mucho la estabilidad microbiana del vino si no pudiera añadir SO2 al vino. No usamos mucho SO2 y lo poco que usamos es realmente importante para la calidad del vino.
¿Qué tipo de problemas tienes como viñedos orgánicos frente a vecinos no orgánicos?
Uno de nuestros vecinos es orgánico y los otros dos no. Esto plantea un desafío y lo que generalmente significa es que durante mi auditoría orgánica anual, tengo que mostrarle al auditor que estoy manteniendo una distancia mínima entre el uso de químicos sintéticos por parte de mis vecinos y mi viñedo orgánico.
¿Ha notado algún cambio en el área alrededor de su viñedo desde que es orgánico?
Si camina por nuestro viñedo en este momento, definitivamente pensaría que está más vivo en comparación con nuestros vecinos que no son orgánicos. No uso herbicidas, por lo que estoy acostumbrado a ver más vegetación debajo de mis vides en comparación con mis vecinos o cuando uso el rodete. Me dijeron que cuando comenzara a cultivar orgánicamente, vería un cambio después de cultivar orgánicamente durante 10 años. Me temo que no he notado ningún cambio drástico en mi viñedo hoy en comparación con 2001.
Definitivamente, es más desafiante cultivar Pinot Noir de alta calidad de manera orgánica y esto se debe principalmente a que no se pueden usar herbicidas y fertilizantes sintéticos. Lo que sí creo que hace la agricultura orgánica es una mejor administración de la tierra y nos permitirá cultivar la calidad para muchas generaciones venideras.
Fuentes
Lenguaje del Programa Orgánico Nacional NOP
Detalles interesantes sobre el manejo de plagas y hongos ipm.ucdavis.edu
¿Tienes curiosidad por la enfermedad de Pierce? Imagen de ipm.ucdavis.edu
Encuesta de alimentos orgánicos (4% de las ventas de alimentos) ota.com
Lista de materiales prohibidos certificados por Sip sipcertified.org
Vino ecológico pdf del USDA