Nota: este artículo apareció originalmente en el 31 de julio de 2017 de Wine Spectator.
Empieza pequeño. Un par de botellas guardadas en un estante de la cocina, un estuche para su cumpleaños, tal vez un derroche de un trofeo de subasta. Degustas con amigos, amplías tu paladar, te sientes atraído por regiones y productores específicos. Antes de que te des cuenta, un armario se desborda, pero tu colección recién está comenzando.
Dina Given, escritora y ejecutiva del cuidado de la salud que vive en Lebanon, Nueva Jersey, 'país de granjas y caballos', dice, comenzó a adquirir vinos bien calificados pero asequibles a mediados de la década de 2000, incluido un Schild Shiraz 2004 particularmente memorable de Australia. Pero el tamaño de la colección superó rápidamente su capacidad para almacenarla. 'Originalmente, guardábamos los vinos en cajas en nuestro sótano', dice. 'Pronto, las cajas se estaban volviendo realmente abrumadoras, así que compré algunos estantes baratos en línea, y de repente tenemos paredes llenas de estantes'.
En última instancia, una renovación del sótano proporcionó el ímpetu para instalar una zona de vinos dedicada. 'Queríamos un espacio para mostrar nuestras botellas pero también protegerlas', dice. 'Esta colección es algo que hemos estado juntando durante 10 años'.
Mark DiPippa, fundador de una agencia de publicidad y creador del programa de televisión de educación financiera The Centsables, cuenta una historia similar: “A principios de la década de 2000, gastar 50 dólares en una botella de vino fue increíble para mí. En mi 50 cumpleaños, gasté $ 10,000 en un Petrus '61 y un Mouton-Rothschild '61 y los compartí con mi padre, 'dice. 'Mis amigos me preguntan si estoy loco, pero yo les digo que estas son experiencias que tendré por el resto de mi vida'.
Este giro del interés a la pasión marca el punto de inflexión desde el almacenamiento de vino preparado sobre la marcha en sótanos, cajas, rincones y recovecos hasta una bodega dedicada que funciona no solo como alojamiento para vinos preciados, sino como un centro de mesa doméstico para el entretenimiento, la relajación y la educación continua.
Pero a pesar de todos los placeres que puede proporcionar un sótano en casa, no está exento de peligros. Un espacio con temperatura y humedad controladas, a menudo abastecido con botellas raras y caras que necesitan un cuidado constante, la bodega privada es un ejercicio de precisión y discernimiento. Los costos pueden ser altos y las pérdidas, debido a una construcción mal considerada o compras imprudentes, severas.
Rick Wenner DiPippa, ejecutivo de publicidad y creador de programas de televisión, ha cultivado una colección mundial de vinos de élite.El conocimiento previo es clave. Al igual que con cualquier inversión significativa, los riesgos de construir una bodega se pueden mitigar buscando el consejo de expertos y personas que hayan recorrido el camino antes que usted. Para esta guía, hablamos con propietarios y diseñadores de bodegas sobre sus experiencias y las lecciones que han aprendido. Considere sus consejos como su propia consulta privada sobre la sala de vinos de sus sueños.
Piense en una bodega como un refrigerador del tamaño de una habitación: un ambiente sellado capaz de mantenerse a una temperatura y humedad constantes. Si vive sobre una red de cuevas subterráneas de fácil acceso, mucho mejor. De lo contrario, la creación de su bodega probablemente involucrará al menos la instalación de un sistema de enfriamiento dedicado y el aislamiento de todas las superficies (incluidos el piso y las paredes). Luego está la iluminación, las estanterías de carga y más. Debido a la complejidad de la empresa, la creación de una bodega está más allá del alcance de la mayoría de los aficionados al bricolaje. Afortunadamente, hay muchas empresas de renombre en todo el país que ofrecen de todo, desde consultas en profundidad hasta trabajos de servicio completo que comprenden la fabricación, la entrega y la instalación.
Jim Cash, fundador de Revel Custom Wine Cellars en East Lansing, Michigan, se inició en el sector diseñando su propia bodega. Un veterano de la industria de la construcción, aprovecha sus credenciales comerciales y de construcción para cerrar la brecha entre los gustos personales de los coleccionistas y el rompecabezas de diseño presentado por la demanda de almacenamiento seguro de vino.
Cash dice que Revel rara vez hace ofertas por puestos de trabajo. Los clientes llegan principalmente a través de referencias, con un sentido existente de la estética de la firma, algunos incluso se acercan a él antes de la construcción de la casa que albergará el sótano. Las cosas se vuelven personales rápidamente.
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'Tenemos una discusión sobre lo que recolectan y luego personalizamos la bodega para la situación específica', explica Cash. 'El objetivo es hacer coincidir la bodega con la estética personal del cliente'. Incluso se tiene en cuenta la altura de un cliente: 'Les pregunto qué tan altos son para saber qué tan alto puedo hacer los gabinetes sin que necesiten un taburete o una escalera'.
Una de las principales personalizaciones de Cash fue para un coleccionista con sede en Melbourne, Australia, que se sintió atraído por los paneles de vino rotativos Revel-ution de la firma. En medio de una renovación de la casa con una firma italiana de diseño de interiores, el cliente solicitó que se construyera una versión de gran tamaño del sistema de almacenamiento, con los tacos de acero estándar para estanterías reemplazados por versiones de cobre bruñido para combinar con sus nuevas encimeras y accesorios de iluminación. Revel cumplió, plateando miles de tacos con cobre envejecido y enviando toda la pieza a Australia para su instalación.
Sin embargo, por lo general, una colaboración se desarrolla más cerca de casa. El coleccionista Harold Jablon estaba haciendo tres revisiones en el plano de una bodega con un diseñador con sede en Atlanta cuando conoció al contratista Ruben Calleiro en un evento de caridad en la casa de playa de Jablon en Charleston, Carolina del Sur. albergando su bodega aún sin realizar.
Harold e Irene Jablon colaboraron con un contratista local para crear su bodega para casas de vacaciones de 800 botellas.'Rubén se quedó allí durante unos 20 minutos mientras yo describía lo que quería', dice Jablon. Él dijo: 'Puedo hacerlo, y puedo hacerlo un 30 por ciento más grande y ahorrarle $ 10,000'. Dije: '¿Cuándo puedes empezar?'
Calleiro trabajó en el garaje de la casa, fabricando la bodega de 800 botellas en el transcurso de tres meses. Creó estanterías de ciprés de origen local, lijó a mano las piezas y dejó los materiales sin terminar para preservar la belleza natural de la madera. El piso es de baldosas de cerámica que se asemeja a la madera pero proporciona un mejor aislamiento, una necesidad para el sótano que no se encuentra debajo del nivel del suelo. 'Ruben es un verdadero artesano', dice Jablon. `` Puso su corazón y su alma en ello ''.
Dina Given, por otro lado, habló con varios contratistas generales antes de decidirse por Joseph & Curtis Custom Wine Cellars en Mountainside, Nueva Jersey, para crear su bodega. 'No estábamos obteniendo mucha confianza de los contratistas del sótano de que podrían construir la bodega que queríamos', dice. 'Muchos de ellos dijeron que podían hacerlo, pero proponían cosas que se sentían bastante básicas'.
Después de algunas investigaciones, Given llamó a Joseph & Curtis para una consulta. 'Obtuvieron lo que quería de inmediato', dice. 'Su primer diseño fue perfecto. Dije: 'Eso es, lo tienes' ''.
Given quería un espacio en el que pudiera pasar el tiempo sin congelarse. 'He estado en muchas salas de vinos, todo el lugar está refrigerado', dice. 'No queríamos ponernos abrigos cuando entramos a tomar una copa de vino'.
Paul Bartholomew La escritora de ficción y ejecutiva farmacéutica Dana Given se basó en la experiencia de los diseñadores de bodegas Joseph & Curtis para crear su obra maestra de 700 botellas.Diseñado como una pared de vino, la bodega muestra las botellas detrás de un vidrio, manteniendo el espacio de almacenamiento controlado separado de la sala de estar. La colección contiene más de 700 botellas. Los elementos de origen local están integrados en la estructura, la bodega está enmarcada con madera recuperada de un antiguo granero de tabaco en el área. 'Es moderno pero tiene algunos elementos rústicos', dice.
La bodega de DiPippa en Huntington, Nueva York, nació de un plan de negocios que desarrolló en 2001 para crear un combo de tienda de vinos, bistró y restaurante de alta cocina al estilo del Viejo Mundo que se llamaría Claret House. Cuando las normas de construcción de Nueva York que prohibían este tipo de empresas híbridas anularon sus planes, transfirió su visión a su sótano privado. 'El espacio para el sótano era originalmente un sótano terminado de 2,000 pies cuadrados con una sala de juegos y un gimnasio con una red de golf', explica DiPippa. Pero había un problema con esta ubicación ideal: 'Tuve que hacer un trato con mi hija, que tenía 9 o 10 años en ese momento, para convertir su área de juegos en mi bodega', dice DiPippa riendo. 'Ella consiguió mi antigua bodega de 10 por 10, y yo obtuve mi bodega'.
¿El vino tiene hierro?
El espacio ofrece el ambiente del Viejo Mundo que DiPippa deseaba, con pisos de travertino, una entrada arqueada con una puerta de hierro hecha a medida y paredes compuestas de piedra de campo. Los estantes se obtuvieron de secuoya, teñidos de una nuez oscura y lacados. La construcción tomó seis meses. 'Revisé mil imágenes de iluminación de apliques de pared solo para que el sótano se viera exactamente como lo que estaba en mi mente', dice DiPippa.
Capturar el sentido del lugar era igualmente importante para Kevin Theroux, un ortodoncista de Greenwood Village, Colorado, cuya pasión por el vino se derivaba del amor por los viajes internacionales. Los viajes con su esposa, Christine, a Francia, Italia, España, Australia y Sudáfrica generaron una colección de botellas destinadas a evocar recuerdos de su tiempo en el extranjero.
Theroux evita el comercio minorista y prefiere comprar vino en el país. “Incluso muchos años después, beber una botella de vino trae recuerdos de la propia bodega”, dice. 'Caminando por los viñedos, conociendo a los enólogos, degustaciones en bodega, el clima o el paisaje particular. Una de mis cosas favoritas que ofrece coleccionar y beber vino es esa sensación de conexión '.
Preservar este vínculo con los orígenes de sus vinos se incluyó en la bodega que Theroux encargó al diseñador con sede en Denver Darryl Hogeback, cuya firma, Savanté Wine Cellars, se especializa en carpintería experta. 'Como ortodoncista, mido el éxito y el fracaso en décimas de milímetros, y quería un artesano que tuviera la misma micro atención a los detalles', dice Theroux.
Inspirándose en su amor por Burdeos, Theroux compró varios barriles de madera de una tonelería que había visitado en la región y le pidió a Hogeback que los incorporara a la bodega como contenedores de almacenamiento. El área de decantación tiene una foto de la Abadía de Sant'Antimo en Toscana, un lugar querido para ciclistas de Theroux.
Incluso la puerta del sótano está dotada de terruño : 'Christine y yo encontramos herrajes para puertas de peltre del siglo XIX realmente asombrosos en un mercado de la Provenza', dice. De hecho, salió de un viejo granero. Al no poder colocar los herrajes en un marco de puerta estándar, Hogeback fabricó una puerta personalizada de nogal y vidrio para acomodarlo. A veces se necesita un toque experto para traer un recuerdo preciado a casa.
El camino de la visión a la ejecución no siempre es tan sencillo. Muchos diseñadores elaboran piezas de bodega en sus talleres y las envían completas a la dirección del coleccionista para su instalación. Maniobrar estas piezas desgarbadas por las escaleras y alrededor de las esquinas puede crear desafíos en la última milla.
Cuando Cash estaba trabajando en su propia bodega —'Revel sótano No. 1 ', dice — la rueda de vino de Susan perezosa que había elaborado no entraba por la puerta de su sala de vinos. Ahora proporciona a los clientes una lista de cada pieza grande y sus dimensiones, requiriendo que firmen el pedido y aseguren un camino accesible desde el camión de mudanza hasta el sótano.
El Hogeback de Savanté a menudo encuentra habitaciones reservadas como sótanos que no se adaptan a la tarea. 'El constructor o un remodelador [entonces] tendría que entrar y preparar el espacio', dice. 'Esto se convierte en un costo importante'. Otros posibles inconvenientes son menos obvios. Hogeback advierte contra el uso de ciertos tintes y acabados en los componentes de las estanterías, ya que los compuestos orgánicos volátiles liberados por estas sustancias pueden infiltrarse en los corchos y arruinar el vino. La iluminación del sótano no debe emitir rayos ultravioleta, que podrían dañar el líquido frágil y las etiquetas. Se deben colocar barreras contra la humedad detrás de todo el aislamiento y se deben usar paneles de yeso resistentes a la humedad, como paneles de color púrpura, en lugar de las superficies estándar recubiertas de papel, que pueden promover el crecimiento de moho y hongos.
Pero la consideración decisiva para muchos es el precio. La recolección de vino es un pasatiempo costoso, y el almacenamiento confiable y atractivo de botellas en el hogar no es diferente. 'Incluso si el cliente es fabulosamente rico', dice Cash, 'por lo general preguntan por el costo por adelantado'.
Una regla general, citada por Cash, es estimar el costo de la madera en alrededor de $ 45 por botella. Curtis Dahl de Joseph & Curtis respalda esta cifra, pero advierte que el trabajo a medida por el que su empresa es conocida hace que cada proyecto sea único. 'Somos una empresa muy personalizada', dice Dahl en un correo electrónico. 'No solo construimos, sino que también hacemos el 100 por ciento del diseño y la fabricación, por lo que cada trabajo es diferente'.
No es sorprendente que cuanta más personalización desee un cliente, más cara será una bodega. 'Mucho depende de la eficiencia del diseño', dice Cash. 'Cuán eficientemente nuestros arreglos de gabinetes dentro del espacio, las especies de madera utilizadas. Por ejemplo, hay mucha demanda de nuez en este momento, que tiene una prima del 15 por ciento en comparación con la caoba ”. El trasiego puede representar aproximadamente el 70 por ciento del costo del sótano, por lo que la selección de materiales es vital para estimar la factura de un proyecto.
Antes de sumergirse, considere los costos continuos de propiedad de la bodega, como el seguro, el uso de electricidad y el mantenimiento del sistema de enfriamiento y el reemplazo periódico. Todo suma. Pero si piensa en una bodega como un medio para proteger su inversión en vino, sin mencionar una gratificante extensión de su pasión por el vino a lo largo de décadas, el considerable desembolso comienza a tener sentido.
¿Qué hay en sus sótanos?
Mark DiPippa
Localización: Huntington, N.Y.
Ocupación: Ejecutiva de publicidad y creadora de programas de televisión
Numero de botellas: 750
Productores favoritos: Caymus, Quintarelli
Vinos destacados: Pol Roger Reserve Champagne (salmanazar) Ornellaia 1999 (doble magnum) Castello Banfi Centine 2006 (matusalén) Château Haut-Brion 1995 (magnum) Château Lafite Rothschild 1995 Château Latour 1999 Château Margaux 1999
Harlod e Irene Jablon
Localización: Charleston, Carolina del Sur
Ocupación: Dentista
Numero de botellas: 800 en el sótano 400 fuera del sitio
Vinos del año de Wine Spectator: Casa Lapostolle Clos Apalta 2005 Clos des Papes Châteauneuf-du-Pape 2005 E. Guigal Châteauneuf-du-Pape 1999 Shafer Relentless 2008 Taylor Fladgate Vintage Port 1994 Fonseca Vintage Port 1994
Otros vinos destacados: Château Haut-Brion 1975, Château Latour 1980, Château Margaux 1983, Château Mouton-Rothschild 1983 y 2001, Taylor Fladgate Vintage Port 1985 y 2007, Opus One 1999
Dina dada
Localización: Líbano, N.J.
Ocupación: Ejecutivo farmacéutico y escritor de ficción
Numero de botellas: 800
Vinos de año de nacimiento: Château Pontet-Canet 2005 y Joseph Phelps Insignia 2007, para niños cuando cumplen 21 años
Vinos destacados: Penfolds Grange 2001 y 2008, Casanova di Neri 2001, Harlan Estate 2012, Schild Shiraz 2004
Kevin Theroux
Localización: Lone Tree, Colo.
temperatura ideal para vino blanco
Ocupación: Ortodoncista
Numero de botellas: 700
Botellas preciadas: Château Lafite Rothschild 2003, Opus One 2001
Botellas de gran formato: Château Kirwan 1996 (matusalén), Pelissero Nubiola 2011 (jeroboam), Col d'Orcia Poggio al Vento Riserva 2006 (magnum)
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