Guía de Carignan: The Food Wine

Bebidas

Los vinos de cariñena ('care-in-yen') son conocidos desde hace mucho tiempo por su valor, sin embargo, a medida que los viñedos del mundo envejecen, finalmente se han hecho conocidos por su calidad. Sus sabores frutales de frutos rojos y especias para hornear, junto con sutiles notas de umami, lo convierten en el vino de comida perfecto.

La guía del vino de Cariñena

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Lea más sobre Carignan en la página 108 de Wine Folly: La guía esencial del vino



Carignan ('care-in-yen') es un vino tinto de cuerpo medio que crece principalmente en el sur de Francia, donde es una uva de mezcla importante en Côtes Catalanes, Corbières, Minervois, Fitou y Faugères (ubicadas en Languedoc-Rosellón ). Además de Francia, Carignan se encuentra en el norte de España, donde comúnmente se llama Cariñena o Mazuelo y también crece en Cerdeña (Italia) donde se etiqueta como Carignano del Sulcis . Durante mucho tiempo, Carignan se consideró una uva de vino de baja calidad, sin embargo, muchos productores están revitalizando viñedos viejos y haciendo vinos tremendamente ricos con frutos rojos que te dejarán boquiabierto.

Lo que es más atractivo es que Carignan siempre es bastante asequible.

Perfil de sabor a cariñena

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Si te encantan los vinos de estilo más ligero de Zinfandel, Merlot o quizás un Mezcla de Côtes du Rhône , entonces Carignan debería estar en su radar. Dado que las vides de Cariñena son naturalmente tan productivas, notará que los mejores vinos de Cariñena tienden a provenir de viñas viejas (vieilles vignes) donde la productividad de esta uva es baja. Los vinos rebosarán de fruta y tendrán un sabor rico y suave con mucho taninos más ligeros (amargura) que Cabernet.

SUGERENCIA: La cariñena puede oler extrañamente carnosa al abrir una botella por primera vez, así que decantar durante al menos una hora

¿Por qué Carignan es el vino perfecto para la comida?

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Perfecto con Cariñena: Pollo condimentado Ras El Hanout con tomate y arroz verde. por Arsheffield

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¿Por qué lo que alguna vez fue un vino francés humilde sería el vino perfecto para la comida? Bueno, la cariñena tiene un perfil de sabor equilibrado sin tanino amargo y, por lo tanto, el vino tiende a actuar más como un ingrediente cuando se combina con la comida. Debido a su estilo de cuerpo medio, irá tanto con platos grandes y atrevidos como con platos más ligeros. Es un hecho bien conocido que Carignan es uno de los mejores del mundo. Vinos de Acción de Gracias junto a Zinfandel , Garnacha , Pinot Noir y Gamay ( también conocido como Beaujolais ).

Estos son algunos de los sabores que Carignan agrega como vino de maridaje:

  • Carignan agrega sabores de frutos rojos de salsa de frambuesa y arándano
  • Carignan agrega sabores especiados de canela y anís estrellado
  • Carignan ofrece sabores umami de carnes curadas y ahumadas
  • Carignan (envejecido con un toque de roble) agrega sabores de sándalo y especias para hornear.

Maridaje de alimentos con cariñena

Con su audaz fruta roja y notas terrosas y carnosas, la cariñena es ideal para acompañar platos de aves más ricos (pavo, pato), cerdo asado o incluso una pechuga de res con carne. Lo que hay que tener en cuenta con este vino es ampliar sus aromas de especias naturales de canela, comino, polvo de 5 especias, anís estrellado y hierbas secas agregándolos también al plato. Si haces esto, el vino resaltará las especias y endulzará el sabor del maridaje. Es mágico.

Ejemplos de
Carne
Pavo asado (carne oscura), Pato, Codorniz, Pichón, Pollo, Paletilla de cerdo asada, Pechuga de ternera, Gyros de cordero, Embutidos (Bresaola, Coppa, Tocino, Soppressata)
Queso
Gouda y Gouda añejo, Parmesano, Queso Vasco, Manchego Joven, Queso de Granjero, Yogur
Hierba / Especia
Canela, clavo, 5 especias en polvo, pimienta de Jamaica, comino, cilantro, eneldo, romero, tomillo, orégano, baya de enebro, hojuelas de pimiento rojo, salsa de soja, Ras El Hanout, curry de Madrás, Za'atar
Vegetal
Calabaza, Calabaza Kombucha, Calabaza, Tomate, Berenjena, Pimiento Rojo Asado, Ajo, Chalota, Cebolla A La Parrilla, Puerro Asado, Arroz Salvaje, Arándano Seco, Seta Shitake

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La sórdida historia de Carignan

Carignan no siempre tuvo el potencial que tiene hoy como vino tinto fino. De hecho, era todo lo contrario. Durante la década de 1970, Carignan se convirtió en la uva de vinificación más plantada de Francia con más de 500,000 acres. en el Languedoc-Rosellón . La cariñena se plantó porque es muy productiva y sobrevive con poca agua. En ese momento, los productores recibieron ayuda gubernamental basada en su producción que resultó en miles de millones de litros de cariñena de baja calidad que se destilaría inmediatamente. Por esta razón, la uva ha tenido una mala reputación entre los sumilleres y minoristas durante mucho tiempo. Afortunadamente, varios productores han comenzado a utilizar los viñedos viejos para crear vinos de Cariñena maravillosamente ricos y afrutados y terrosos.


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