Comprenda cómo elegir un vino blanco seco para cocinar y descubra los 3 estilos dominantes de vinos blancos secos. Estos vinos blancos son todo menos dulces.
Introducción a los vinos blancos secos
El mito del vino dulce / vino seco
La mayoría dirá que Riesling es un vino dulce y Sauvignon Blanc es un vino seco. –Tradicionalmente, esto es cierto. Sin embargo, lo que es interesante notar es que si un vino es seco o dulce tiene muy poco que ver con la uva. Un vino se hace seco o dulce con la vinificación.
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- Cómo se elaboran los vinos secos: Las uvas se trituran y la fermentación continúa hasta que las levaduras consumen todos los azúcares de uva disponibles y los convierten en alcohol.
- Cómo se hacen los vinos dulces: Las uvas se trituran y la fermentación continúa hasta que el vino alcanza el nivel de dulzor deseado. Luego, el enólogo detiene la fermentación (generalmente con un enfriamiento o filtración extremos) para evitar que la levadura produzca alcohol.
Vinos blancos secos de cuerpo ligero
Estos son vinos frescos y refrescantes que se centran en los sabores cítricos, la acidez picante y la fruta. Por lo general, los vinos blancos secos de cuerpo ligero deben disfrutarse jóvenes (por ejemplo, durante los primeros 1-2 años de la fecha de la vendimia) para maximizar su acidez y frescura. Hay algunos ejemplos de vinos blancos (principalmente del Viejo Mundo, como Francia e Italia) que envejecerán durante 10 años. Con el tiempo, el sabor se volverá más rico y suave y los vinos se volverán color dorado más profundo.
Opciones de cocina
Los vinos blancos secos de cuerpo ligero, desde Assyrtiko hasta Pinot Grigio, son perfectos para platos a base de mariscos o verduras. Por James
Los vinos blancos de cuerpo ligero son la opción preferida para cocinar con vino debido a su alta acidez y sabores cítricos. –Perfecto para desglasar una sartén. Encontrará que estos vinos funcionan mejor con mariscos (ostras, almejas, mejillones y pescado ligero en hojuelas) y platos más ligeros y magros sin crema. Estos vinos son el vino perfecto para cocinar con mejillones y almejas. Si está buscando inspiración, pruebe un vino regional francés llamado Muscadet ('mus-kuh-day') .
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Compra ahoraVinos blancos secos herbáceos
Sauvignon blanco de Nueva Zelanda podría ser el niño del cartel de este estilo de vino. Los vinos blancos secos y herbáceos ofrecen sabores intensamente verdes de ralladura de lima, maracuyá, pimiento verde y hierba. Por lo general, querrá disfrutar de este estilo de vino lo más joven posible para preservar su crujiente frescura verde.
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Opciones de cocina
Los pescados más ricos y los platos herbáceos se acentúan con este estilo de vino blanco. Por Ralph Daily
Otra gran opción para cocinar y desglasar todos los aspectos, especialmente con platos que tienen hierbas verdes frescas como característica. Opte por utilizar este vino para pescados ligeros en escamas, salmón, pollo y mariscos de sabores delicados como las vieiras. Estos vinos son una excelente opción para hacer salsa bearnesa.
Vinos blancos secos con cuerpo
Los vinos blancos más ricos y con cuerpo que se elaboran con el uso de la crianza en roble ofrecen sabores más cremosos y a nueces. La variedad preferida en este estilo es Chardonnay, aunque los productores continúan experimentando con otros. La clave para encontrar este estilo es encontrar un vino elaborado con un programa de roble.
Opciones de cocina
Sopas, salsas más ricas y cremosas y carnes y pescados blancos más atrevidos son ideales con este estilo de blanco seco. Por Gwen
Este estilo de vino no es la elección habitual para cocinar por 2 razones: tiende a costar más y tiene menor acidez (por lo general requiere alguna otra adición de ácido como limón o vinagre). Aún así, los vinos blancos con cuerpo son una excelente opción para cocinar platos horneados (soufflé) y platos a base de crema. Para una opción loca y rica en nueces para cocinar, definitivamente ¡mira los vinos de naranja!
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