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Aperitivo
Los mejores restaurantes ofrecen una pequeña porción de algo interesante poco después de sentarse, lo que idealmente muestra el estilo de cocina del restaurante. La mayoría usa el término francés amuse-bouche (literalmente 'diversión en la boca'). En algunos restaurantes, también es una forma de presentar algo lujoso a los clientes favoritos.
En Picasso en Las Vegas, un pequeño rollo de salmón ahumado con pepino, manzana y caviar de osetra era impecable y concentrado, como la cocina de Julian Serrano, y un buen complemento para Champagne, el aperitivo clásico. En el Daniel de Nueva York, cuatro diversiones mostraron diferentes tipos de cocina: una remolacha dorada cubierta con queso de cabra (vegetariano) puré de garbanzos condimentado (exótico) papa con jamón, cornichon y mostaza (bistró) foie gras terrina enrollada en almendras blanqueadas (lujo ). En Tru en Chicago, una diminuta tuile de parmesano en forma de cono contenía un 'sorbete' verde de guisantes y menta, perfecto para un restaurante que promete una 'sobrecarga sensorial'.
Tru también se especializa en servir tazas demitasse Versace hechas a medida con diseños salvajes que contienen diferentes sopas, como maíz dulce con cangrejo de Maryland y crema de coliflor trufada. Aplaudimos esta tendencia de servir dedales de maravillosas sopas como diversión. Daniel ofreció una cremosa sopa de alcachofas de Jerusalén con prosciutto de pato y una espesa sopa de arándanos rojos con mollejas confitadas y trufa negra. Una pequeña taza de sopa de mejillones tibia emanaba su intenso aroma desde la bandeja del camarero en The Inn at Little Washington.