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Vinos de postre oxidados y fortificados de la isla de Madeira que varían en estilo, desde secos hasta dulces. Los vinos son increíblemente estables y se sabe que envejecen más de 100 años.
Sabores primarios
- Caramelo quemado
- Aceite de nuez
- Durazno
- Avellana
- Piel de naranja
Perfil de sabor
DulceCuerpo completoNinguno TaninosAcidez media-altaMás del 15% ABV
Manejo -
ATENDER
55–60 ° F / 12-15 ° C
-
TIPO DE VIDRIO
Postre -
DECANTAR
No -
CAVA
10+ años
Maridaje de alimentos
ATENDER
55–60 ° F / 12-15 ° C
TIPO DE VIDRIO
Postre
DECANTAR
No
CAVA
10+ años
Madeira es una opción popular para las salsas reductoras debido a sus sabores a nueces y su acidez agria, pero también combina bien con alcachofas, sopa de guisantes y espárragos.
Viñedos en Cabo Girão, Câmara De Lobos en el lado sur de la isla de Madeira. Foto por Rui Magalhães
Madeira es una tradición vitivinícola de 500 años de la isla de Madeira (y la vecina Porto Santo). Al igual que el queso parmesano-Reggiano, Madeira es un producto con Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que significa que ningún otro vino puede utilizar su nombre oficial.
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Madeira es una isla volcánica pequeña y accidentada que se encuentra en medio del Océano Atlántico. Los vinos de esta isla saltaron a la fama por primera vez durante la era de la exploración, cuando Madeira era un punto de paso crucial hacia las Américas.
Madeira fue popular durante la colonización de América.
Lo sorprendente es que en los últimos 300 años, el proceso de elaboración del vino de Madeira no ha cambiado mucho. Entonces, probar Madeira es un sorbo de historia.
Hoy en día, las herramientas modernas han mejorado la calidad y hay varios vinos monovarietales de Madeira que van más allá de lo que se elaboraba en el pasado.
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Cata de Madeira
Piense agridulce.
La alta acidez junto con los aromas ahumados, dulces y a nueces hacen que Madeira sea muy diferente a otros vinos. Entonces, para alguien acostumbrado a secar tintos, Madeira es una experiencia marciana. Dicho esto, para aquellos que disfrutan de cócteles a base de whisky o bebidas de café, Madeira tiene un perfil de sabor muy apreciado.
Los sabores amaderados únicos de Madeira de avellana, café, nueces y caramelo quemado son creados en parte por el proceso de vinificación único de la región. Es uno de los únicos vinos del mundo elaborado con calentamiento y oxidación intencionados.
Madeira es un vino fortificado, lo que significa que la fermentación natural se detiene mediante la adición (también conocida como 'fortificación') de bebidas espirituosas neutrales. Las bebidas espirituosas añadidas son alcoholes vinosos (a base de vino) claros, sin sabor, con un 96% de ABV. Da como resultado vinos que oscilan entre el 17% y el 22% ABV.
Debido a esto, querrá servir Madeira en porciones pequeñas de medio vaso (75 ml o aproximadamente 3 onzas).
El vino de Madeira se puede utilizar en salsas reductoras para añadir sabores intensos. por Restaurante Med at Vila Porto Mare.
Cocinar con vino de Madeira
El carácter complejo, rico y en capas de Madeira lo convierte en una sustancia fina para desglasar sartenes, reducir las salsas y agregar a los aderezos. Tiene un sabor tan poderoso que solo necesitas un toque para marcar la diferencia.
Los champiñones son un gran compañero para la dulzura terrosa de Madeira. Para esto, saltee los champiñones y salpique en Madeira antes de agregar el caldo de pollo o verduras para hacer la salsa. Agregue limón o vinagre para agregar acidez (si es necesario).
¡También puede probar Madeira como ingrediente secreto del cerdo a la barbacoa!
Para cocinar, planee utilizar vinos de Madeira de nivel de entrada mezclados (como agua de lluvia, fino, fino, etc.). Los vinos abiertos se pueden conservar durante 6 meses aproximadamente si almacenado correctamente.
Tipos comunes de Madeira
Con solo alrededor de 1000 acres de viñedo (~ 400 hectáreas), Madeira produce muy poco vino cada año. Estos son los tipos más comunes de Madeira que debe conocer (y qué esperar).
Un típico agua de lluvia de Madeira de Blandy's (Madeira Wine Co.)
Agua de lluvia Madeira
Madeira de “nivel de entrada” con un cuerpo ligeramente más ligero y sabores mezclados de caramelos de marrubio, pomelo caramelizado, limón en conserva y cerveza de raíz.
Rainwater es un gran lugar para comenzar a explorar el vino de Madeira. El estilo es más fresco y afrutado con algo de dulzura y color pálido.
El nombre 'agua de lluvia' se basa en el mito de que los toneles de Madeira se hincharían en la playa bajo la lluvia mientras se espera el pasaje a América. (¡Llueve mucho en Madeira!) También podría haber sido un marketing inteligente describir una antigua receta secreta, 'Aqua Pura', donde los vinos se diluían con agua.
Afortunadamente, hoy en día, no se permite agregar agua a Rainwater Madeira. En cambio, los vinos se elaboran principalmente con Tinta Negra y Verdelho.
La mayor parte del agua de lluvia es asequible y se libera después del requisito de envejecimiento de 3 años. Por supuesto, hay algunas excepciones en el mercado de Madeiras de agua de lluvia envejecida y de calidad.
Sercial es una rara variedad portuguesa. Los vinos ofrecen más sabores a limón y cítricos.
Sercial Madeira
Estilo inusual de Madeira con sabores brillantes, de cáscara de limón y cítricos en un estilo más seco.
Sercial es una variedad de uva portuguesa muy rara (también se encuentra a lo largo de la playa de Bucelas en las afueras de Lisboa). Hace el estilo más seco y crujiente de los vinos de Madeira.
Esta es una opción fantástica para servir junto con pescado o algunos de los alimentos más difíciles de combinar, como alcachofas, espárragos y sopa de guisantes. ¡Asegúrate de servir el Sercial ligeramente frío!
Verdelho no debe confundirse con Verdejo, una variedad de vino blanco español.
Verdelho
El estilo intermedio de Madeira que todavía tiene una acidez brillante y sabores especiados de pimentón, corteza de casia, manzana al horno, mango con chile seco y mineralidad similar a la lava.
Verdelho ofrece una acidez agria similar a la de Sercial, pero con un cuerpo más rico y complejo. Espere obtener un olor a especias exóticas de pimienta junto con un final más dulce.
Boal / Bual Madeira produce un estilo rico y dulce que mejora con la edad.
Boal
También conocido como Bual, y elaborado principalmente con uvas Malvasia Fina, este es un clásico de Madeira coleccionable con aromas de alta intensidad de manzana acaramelada, verdadera canela, azúcar quemado y, a veces, cemento de caucho.
Boal no es tan dulce como la Malvasia y, a medida que envejece, dará más sabores a nueces y avellanas. A menudo encontrará esta añada de vino fechada (llamada 'Colheita').
Los aromas del cemento de caucho que se encuentran en algunos Madeira envejecidos provienen de la acidez volátil, un componente que aumenta a medida que los vinos envejecen.
El estilo más dulce de Madeira se elabora con varias variedades de Malvasia.
Malvasia
También conocido como Malmsey, este es el estilo más dulce de Madeira. Espere sabores complejos y a menudo sabrosos de nuez negra, pimienta de Sichuan, pimienta rosa, higo de misión seca y rocas de lava húmedas.
Malvasia es un grupo de variedades de uva que incluye Malvasia-Candida, Malvasia-Cândida-Roxa y Malvasia-de-São-Jorge. A pesar de ser los más dulces, sus aromas sabrosos hacen que la dulzura de este vino sea mucho menos perceptible.
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Otras variedades
Hay un par de variedades muy raras en Madeira con las que podría tropezar (¡si tiene suerte!).
- Terrantez (también conocido como Folgasão) es otra gran opción para añejar y se produce en estilos de medio seco a medio rico.
- Bastardo (también conocido como Graciosa) produce un estilo un poco más ligero.
Todos los vinos de Madeira incluyen un sello de registro especial con el IVBa
Cómo elegir Madeira
Al buscar vinos de Madeira, aquí hay algunas pistas de la etiqueta.
Nivel de dulzura
El proceso de fortificación deja azúcares de uva naturales en el vino. Hay 5 niveles de dulzor en el vino de Madeira:
- Extra seco (Extra Seco): se encuentra principalmente en Sercial Madeira y tiene menos de 49 g / L de azúcar residual (RS).
- Seco (Seco) - Los vinos tienen menos de ~ 59 g / L RS
- Medio seco (Meio Seco) - Los vinos tienen entre ~ 54–78 g / L RS.
- Medio dulce (Meio Doce) - Los vinos tienen entre ~ 78-100 g / L RS
- Dulce (Doce) - Los vinos tienen más de 100 g / L RS
Términos de envejecimiento
- 5 años, Reserva, Velho, Viejo o Vieux - Madeira de 5 años.
- 10 años, reserva especial, reserva antigua, reserva especial, muy antigua, reserva antigua o muy antigua - Madeira de 10 años.
- 15 años, reserva extra o reserva extra - Madeira de 15 años.
- 20, 30, 40, 50 o más de 50 años - Raro. Los vinos deben envejecer en barrica durante el número de años indicado. Cuanto más viejo es el vino, más complejos se desarrollan los sabores a nueces.
- Cosecha - Raro. Añada única Madeira (la cosecha estará en la etiqueta). Los vinos envejecen al menos 5 años antes de su lanzamiento.
- Frasqueira / Bodega - Muy raro. Una sola cosecha de Madeira de excepcional calidad. Los vinos deben utilizar el método de envejecimiento natural Canteiro durante al menos 20 años. Estos son algunos de los vinos más coleccionables de Madeira.
Otros términos de etiqueta
- Arriba / Fin - Un vino que fue aprobado por la comisión de Madeira (IVBAM, IP-RAM) para tener una acidez brillante en equilibrio con los sabores de la crianza en madera.
- Seleccionado, Seleccionado, Elegido o Mejor - Un vino que fue aprobado por la comisión de Madeira por tener una calidad sobresaliente para la edad indicada.
Una barrica de 1980 Colheita Terrantez Madeira envejecida en el desaparecido Barros e Sousa. Foto por Ulf Bodin
¿Cómo se hace Madeira?
Donde Madeira se diferencia de cualquier otro vino del mundo es su proceso de envejecimiento. Las cosas que los enólogos intentan evitar en todas las demás regiones vinícolas, las hacen los productores de Madeira deliberadamente.
Ellos “cocinan” el vino.
El vino se calienta y enfría decenas de veces durante el proceso de envejecimiento. También está expuesto al oxígeno (un no-no enológico) y, a menudo, se evapora sin ser llenado en barrica.
¿Por qué funciona este extraño método de envejecimiento oxidativo en caliente? Bueno, las uvas de Madeira se recogen mucho más temprano lo que significa que el jugo tiene mucho más acidez que otros vinos.
El proceso de envejecimiento finalmente conserva el vino, por lo que Madeiras es uno de los únicos vinos en bodega durante cien años o más.
Método de envejecimiento de la estufa - ilustración cortesía de IVBAM
Estufa Method El vino de Madeira se conserva en depósitos de acero inoxidable calentados denominados 'Estufa' durante un período de 3 meses para caramelizar los azúcares. La temperatura máxima que alcanzan es de 50 ºC (122 ºF).
Método de envejecimiento del canteiro - ilustración cortesía de IVBAM
Método del sitio de construcción “Canteiro” es el nombre de las vigas de madera que sostienen las barricas de roble en las que envejecen los vinos durante un mínimo de 2 años. Los barriles se colocan en habitaciones con calefacción o más arriba en la bodega (donde las temperaturas naturales fluctúan) y, a veces, al aire libre al sol.
El método del canteiro se considera muy fino porque los vinos se caramelizan y oxidan a un ritmo más lento, a veces hasta por 100 años.
¡La mayor parte de Madeira ya está “envejecida” y lista para beber! Foto por Edsel pequeño
¿Puedo bodega Madeira?
A pesar de que Madeira está construida para envejecer en un bodega barriles, la mayoría de Madeira se embotellan para beberse inmediatamente. Entonces, si está buscando recolectarlos, asegúrese de buscar esos vinos con los corchos adecuados. Lo más probable es que sean vinos con fecha de vendimia de Colheita o Frasqueira / Garrafeira.