Estimado Dr. Vinny,
¿Cuánto tiempo se puede almacenar Chardonnay y beberlo? ¿Cinco años o menos?
—Chrissy, California
Querida Chrissy,
La mayoría de los vinos, tintos o blancos, están hechos para beber bien después de su lanzamiento y se disfrutan mejor cuando aún son jóvenes y frescos, por lo que estoy de acuerdo con su evaluación de “cinco años o menos”. Pero algunos de los mejores Chardonnay del mundo (Borgoña blanco y otros) pueden envejecer durante una década o más. Un Chardonnay más viejo tendrá un sabor diferente al más joven, ya que las notas secundarias de especias, nueces y tierra entrarán en juego y algo de la fruta fresca se desvanecerá.
Incluso más que con los vinos tintos, las buenas condiciones de bodega son críticas para los blancos si quieren envejecer bien. Un vino blanco expuesto al calor o temperaturas fluctuantes no envejecerá nada bien.
-Dr. Vinny