Estimado Dr. Vinny,
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer una botella de vino?
—Rick, Santa Rosa Beach, Florida.
Querido Rick,
El proceso de convertir las uvas en vino no toma mucho tiempo; el proceso de fermentación por el cual la levadura convierte el azúcar del jugo de uva en alcohol puede tomar tan solo una semana. Pero los enólogos generalmente quieren masajear ese vino joven de diferentes maneras antes de que entre en botella, y también pueden querer que el vino envejezca en botella durante meses o incluso años antes de lanzarlo al público.
Una vez que se completa la fermentación, los enólogos generalmente quieren que el vino se estabilice un poco, permitiendo que los sólidos suspendidos en el vino se asienten. Este proceso puede incluir varios trasiegas , cuando el vino se mueve de un recipiente a otro, dejando sedimentos. O el enólogo puede querer que el vino pase más tiempo expuesto a esos sólidos sobrantes, llamados leer , para mayor complejidad. Otros pasos, como conversión maloláctica y envejecimiento en barrica , puede llevar meses o años, y el mezcla El proceso (y dejar que un vino envejezca adicionalmente después del embotellado) también puede llevar tiempo.
El vino producido comercialmente más rápido para pasar de la uva a la botella que conozco es Beaujolais nuevo , que se recolecta y embotella en cuestión de semanas, para salir al mercado cada año el tercer jueves de noviembre. Hay otros ejemplos de vinos que llegan a las estanterías la misma añada en la que fueron recolectados , como los blancos crujientes del hemisferio sur, donde la vendimia se realiza alrededor de marzo y los vinos se pueden lanzar alrededor de septiembre.
Pero los vinos suelen tardar al menos un año o más en llegar a los estantes de las tiendas. Uno de los ejemplos más extremos en el otro extremo del espectro se exhibió en la New York Wine Experience en 2016, cuando Marqués de Murrieta's Vicente Dalmau Cebrián-Sagarriga treated guests to a white wine from Rioja que salió al mercado 28 años después de la recolección de la uva. Maduró durante 21 años en barricas de roble americano, luego maduró durante otros 67 meses en un tanque de hormigón. Y fue fenomenal.
-Dr. Vinny