Ocho ingredientes, más alimentos básicos de la despensa. Eso es todo lo que se necesita para preparar una comida completa desde cero. Agregue una buena botella de vino por menos de $ 20 y tendrá un festín para familiares o amigos.
Tendemos a pensar en las salsas como un complemento, pero a menudo una salsa es lo que transforma una simple proteína en un plato satisfactorio. El chimichurri es una opción ideal para el verano: es herbáceo, deliciosamente brillante y crudo, por lo que no es necesario encender el horno.
Aunque algunas recetas requieren una mezcla, picar a mano es el método tradicional argentino, y creo que ayuda a preservar la integridad de cada ingrediente y evita que los sabores se atenúen. Además, terminas con una salsa colorida en forma de mosaico en lugar de una mezcla verde homogénea. Sin embargo, debido a eso, solo querrá usar las hojas de las hierbas. Por lo general, soy fanático de usar tanto como pueda, con tallos y todo, pero aquí querrá que cada pieza sea consistente, ya que no está haciendo puré la mezcla.
Algo que no es tradicional en esta receta es la adición de una pequeña cantidad de jugo de limón. No es auténtico, seguro, pero cuando probé mi primera prueba de salsa, me hizo desear un chorrito de cítricos, así que no pude resistir.
El filete de falda, un corte delgado y magro, hace que esta receta sea rápida y proporciona una textura agradable a la salsa a base de aceite. Es fácil saber cuándo está listo (una vez que el exterior desarrolla una corteza dorada, el interior se cocina a fuego medio), lo que toma solo unos minutos. Sazonar solo con sal y pimienta permite que el chimichurri brille, y aplicar aceite de oliva al bistec en lugar de a la sartén ayudará a minimizar el humo a medida que el recipiente se calienta.
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Al colocar, vierta tanta o poca salsa como desee. Cualquier chimichurri sobrante se puede servir con otras proteínas (piense en pollo y pescado blanco), y también es un excelente adobo o aderezo para ensaladas. Simplemente guárdelo en un recipiente hermético en su refrigerador y déjelo reposar a temperatura ambiente durante unos minutos antes de usarlo.
Para el maridaje de vinos, sabía que quería algo con Cabernet Sauvignon, una elección natural para el bistec. Una mezcla de Syrah, Cabernet Sauvignon y Merlot del sur del Ródano, Domaine de Triennes Méditerranée St.-Auguste 2015 , encajó bien. El vino tenía una combinación agradable de sabores salados y afrutados, y combinaba bien con las notas ahumadas y carbonizadas de la carne de res, lo que le da un ambiente de parrillada en el patio trasero a este plato ya veraniego.
Bistec con Salsa Chimichurri
Combínalo con una mezcla roja madura como la de Syrah y Cabernet. Domaine de Triennes Méditerranée St.-Auguste 2015 (89 puntos, $ 20) de Francia.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Hora de cocinar: 30 minutos
Tiempo Total: 45 minutos
Costos aproximados de alimentos:
Ingredientes
- 4 filetes de falda, de 1/3 a 1/2 libra cada uno
- Sal
- Pimienta
- 1/2 taza de aceite de oliva (y más para cubrir los bistecs)
- 1/4 taza de orégano, finamente picado
- 1/4 taza de perejil finamente picado
- 2 dientes de ajo grandes, finamente picados
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 1/4 taza de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de jugo de lima
- Rodajas de lima para servir (opcional)
1. Seque los bistecs con una toalla de papel. Sazone con sal y pimienta, unte con aceite de oliva y deje reposar a temperatura ambiente mientras ensambla la salsa.
2. En un tazón mediano, combine el orégano, el perejil, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo. Batir el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto y el jugo de lima. Sazone al gusto con sal y pimienta negra y reserve.
3. Precaliente una sartén de hierro fundido justo debajo del nivel más alto de su estufa (más de medio-alto, pero no del todo) durante 5 minutos. Trabajando en tandas para evitar abarrotar la sartén, dore los filetes durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta que comience a formarse una costra marrón. Transfiera a una tabla de cortar y deje reposar por 15 minutos.
4. Corte los bistecs en diagonal para cortar contra el grano, transfiéralos a una fuente para servir y vierta el chimichurri por encima. Sirva con salsa extra y una rodaja de limón, si lo desea. Para 4 personas .