Con sus raíces en Madiran (un pequeño pueblo en Suroeste de Francia ), Tannat podría ser el próximo Malbec. ¿Por qué? Bueno, tiene más gusto que el Cabernet Sauvignon, ¡y los vinos Tannat del prometedor Uruguay son sorprendentemente asequibles! Esto es lo que necesita saber.
Datos curiosos sobre el vino Tannat
- Tannat hizo su primera aparición en el Top 100 de vinos del año de Wine Spectator en 2017. Se ubicó en el puesto 41 con Bodega Garzón 2015 'Reserva' Tannat de Uruguay (~ $ 17). (Lo probé, ¡delicioso!)
- ¡Tannat es un gran valor! Una gran botella de Tannat tendrá un precio de entre $ 15 y $ 30.
- Tannat ha sido promocionado como uno de los Uvas de vino tinto 'más saludables', gracias a mucho niveles más altos de antioxidantes (como resveratrol).
- Los clones más nuevos de la vid Tannat están mejorando este vino. Mantienen el poder, la estructura y la complejidad, pero reducen la acidez juguetona y el perfil de fruta de mano dura.
¿A qué sabe el tannat?
Los sabores de tannat van desde frutas rojas a negras con una dosis decente de regaliz negro, vainilla, chocolate negro, espresso y humo junto con una nota característica de cardamomo y especias marrones. Por lo general, cuanto más envejecimiento en roble, más carácter picante tendrá el vino. Asimismo, cuanta más maceración (tiempo que pasa el mosto nadando en los hollejos de la uva), más intensa es la pigmentos de color y taninos estará en el vino final.
Tannat francés vs Tannat uruguayo
Tannat francés de madiran
Sabores: French Tannat se inclina más fácilmente hacia los sabores de frutas rojas, a saber, frambuesa, taninos de agarre más firmes y un poder inconfundible.
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La uva Tannat es un poco camaleónica y brilla de manera diferente según el lugar donde se cultiva. Tradicionalmente, Madiran Tannat es un vino grande, con taninos a todo trapo y una acidez abrasadora. Por esta razón, a menudo se mezcla con Cabernet Sauvignon o Cabernet Franc para aliviar la astringencia. Aún así, la ley francesa requiere un mínimo del 60% de Tannat en los vinos etiquetados como 'Madiran AOC'. Dicho esto, muchos enólogos regionales optan por el 100% Tannat porque les encanta. En conclusión, espere que el Tannat francés tenga taninos enérgicos, un color opaco de “vino negro”, alcohol elevado y dignidad de bodega. Intente establecer uno durante una década (¡si puede esperar tanto tiempo!).
Uruguay Tannat
Sabores: En Uruguay, los taninos parecen más flexibles y suaves en el enfoque, mientras que los perfiles de frutas son en su mayoría frutas negras, como mora, cereza negra y ciruela. Los vinos muestran una elegancia perdurable.
Sin embargo, un sorbo rápido hacia el sur de Uruguay y encontrará a Tannat luciendo un estilo más relajado y creativo. Mezclado intencionalmente con una variedad de uvas para suavizar su estructura firme, no es raro encontrar Tannat de Uruguay casado con Pinot Noir, Merlot o Syrah en la botella, donde los sabores de frutas suaves y sinérgicos ayudan a domar los taninos de alto octanaje del Tannat. Gracias a los inmigrantes franceses que trajeron las uvas de su ciudad natal a Uruguay a fines del siglo XIX, las vides de Tannat se cultivaron fácilmente y desde entonces se han convertido en la variedad de uva dominante del país, representando con entusiasmo más de un tercio de las plantaciones del país.
Cassoulet, con sus sabores ricos y carnosos, ayudará a sofocar los taninos rigurosos de Tannat. por Phillip Capper
Recomendaciones de maridaje de alimentos Tannat
Dados los taninos apretados, Tannat pide comida que lleve a la mesa el abundante dúo de alto contenido de proteínas y alto contenido de grasas. ¿Por qué? Las grasas y proteínas suavizan la calidad intensa y cautivadora de los taninos altos. Los felices maridajes de ternera, salchicha, cassoulet, cordero asado, pato confitado y quesos añejos surtidos (busque Roquefort o Chaumes) con gusto servirán para suavizar los taninos y amplificar el rico ambiente de la comida en sí.
Tannat tiene alto antioxidantes! Sin embargo, esto produce vinos amargos y astringentes sin especial habilidad.
Secretos del enólogo para el vino Tannat
A los enólogos les encanta el Tannat porque sus pieles gruesas lo hacen:
que significa vino tinto seco
- relativamente fácil de cultivar en una variedad de condiciones climáticas (especialmente secas)
- menos probabilidades de ser atacado por plagas de viñedos, hongos y moho
- menos susceptible a las variaciones de temperatura fría y las temidas heladas
Por supuesto, puede ser complicado de manejar en la bodega porque es un vino tan grande. La uva en sí presenta pieles extra gruesas y un alto número de semillas (a menudo, 5 semillas por uva en lugar de las 2-3 estándar). Estos atributos contribuyen a los compuestos polifenólicos robustos en el vino.
Esto es lo que debe buscar en las notas del enólogo para encontrar vinos Tannat suaves y aterciopelados:
- Crianza en barrica de roble - mientras que el roble introduce taninos de madera, también permite una entrada constante de oxígeno al vino, lo que ayuda a que el vino tenga un sabor más suave.
- Microoxigenación - (también conocido como 'microOX' o 'microbullage' en francés) - es el proceso de introducir pequeñas cantidades de oxígeno durante el proceso de elaboración del vino para suavizar la estructura dominante y hacer que los vinos sean más accesibles a una edad más temprana.
- Envejecimiento prolongado - una de las ventajas de envejecer un vino que está hecho para envejecer (es decir, tiene taninos altos y
alta acidez) es que con el tiempo, los taninos del vino se degradarán y suavizarán por sí solos.
Tannat - Estudio de compuestos polifenólicos elevados
Papel de los polifenoles en la prevención de enfermedades Estudio