Debo dar crédito a quien corresponde. La inspiración para esta receta en nuestra casa vino de mi esposo. Como mucha gente, tratamos de limitar la cantidad de carbohidratos refinados que comemos, por lo que a menudo buscamos alternativas a nuestros platos favoritos. Cuando sugirió que intentáramos reemplazar la pasta que se usa típicamente para carbonara con calabaza espagueti, pareció una gran idea.
Menos obvio fue cuánto nos gustaría realmente; lo hemos disfrutado muchas veces desde entonces. Aunque la receta recorta los carbohidratos, no escatima en absoluto en la decadencia.
temperatura adecuada para almacenar vino
Una de las cosas bonitas de carbonara es su sencillez. Con tan pocos ingredientes, realmente canta cuando se elabora con los componentes de la más alta calidad que puedas encontrar. Derrochar en queso parmesano adecuado, por ejemplo, vale la pena, ya que estará en el centro de atención.
Hay varias formas de cocinar la calabaza espagueti, algunas más rápidas que la que se ofrece aquí. No obstante, prefiero asarlo en el horno, una técnica que ayuda a resaltar una atractiva nota de nuez en la calabaza. También es muy práctico.
Puede usar las mitades de calabaza como tazones para mezclar, lo que significa un plato menos para lavar más tarde. Además, me parece que echar la mezcla de huevo y queso directamente en la calabaza caliente conserva mejor el calor necesario para cocinar los huevos. (Si le preocupa el uso de huevos crudos, puede comprar huevos pasteurizados). Servirlo en calabazas también es una presentación divertida.
Cuando comemos este plato, solemos ir directamente a por una botella de Chardonnay, típicamente del Nuevo Mundo. Lo hemos tenido con versiones maduras y sin pintar, así como con ejemplos ligeramente cubiertos de roble, y ambos funcionan bastante bien. Siéntase libre de proceder directamente a su botella favorita.
En esta ocasión, pensé en experimentar con opciones adicionales. Decidí abrir una mezcla blanca portuguesa de uvas autóctonas de la región de Alentejo, ya que estos vinos tienden a tener una madurez y una textura similar al Chardonnay del Nuevo Mundo. También opté por un rosado de la región italiana de Puglia elaborado con Negroamaro, que a menudo exhibe un poco más de estructura que la mayoría de los rosados.
Ambos vinos hicieron maridajes sólidos, trabajando con la comida de diferentes formas. Con notas de cereza, melocotón blanco y cítricos, y toques de piedra, el rosado fue un acompañante refrescante. El vino se volvió incluso más jugoso cuando se disfrutaba con la comida.
Como era de esperar, la mezcla blanca portuguesa tenía fruta madura y una textura redonda que combinaba con la textura cremosa de la comida. Mostró notas de manzana madura y cuajada de limón, junto con acentos de vainilla y un toque de especias que resonó con la pimienta y el tocino. Este embotellado superó al rosado en términos de aportar complejidad adicional al maridaje, pero cuando se trata de placer, realmente es una cuestión de qué estilo te apetece.
Calabaza espagueti asada carbonara
Combínalo con una mezcla blanca portuguesa madura y cremosa, como Herdade do Esporão Alentejo White Reserva 2017 (90 puntos, $ 20) o un rosado estructurado como Tormaresca Salento Rosato Calafuria 2017 (89, $ 15) de Italia.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Hora de cocinar: 50 a 65 minutos
Tiempo total de cocción: 65 a 80 minutos
Costos aproximados de alimentos:
¿Cuánto vino puedo traer a EE. UU.?
Ingredientes
- 1 calabaza espagueti grande, cortada por la mitad y sin semillas
- 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla, o según sea necesario
- 4 onzas de panceta o tocino picado
- 1 huevo grande más 2 yemas de huevo, a temperatura ambiente
- 1/2 taza de queso parmesano rallado, y más para servir
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Preparación
1. Precaliente el horno a 425 ° F.
2. Rocíe las mitades de calabaza con aceite de oliva (o mantequilla) y sazone con sal y pimienta. Coloque las mitades de calabaza con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear con borde o una bandeja para hornear. Ase de 45 a 60 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna y se pueda perforar fácilmente con un cuchillo.
3. Mientras la calabaza se asa en el horno, coloque la panceta o el tocino en una sartén grande y cocine a fuego medio hasta que esté crujiente. (Alternativamente, puede cocinar la panceta en el horno en una bandeja para hornear con borde. Esto puede llevar unos minutos más que en la estufa).
4. Mezcle el huevo y las yemas de huevo, luego agregue el queso parmesano y una pizca de sal y pimienta.
5. Saque la calabaza del horno y déle la vuelta con cuidado. Use un tenedor para raspar suavemente la pulpa de la calabaza y separarla en hebras parecidas a espaguetis. Divida la mezcla de huevo y vierta sobre las dos mitades de la calabaza, agregue la mitad de la panceta a cada una y mezcle para combinar.
6. Sirva en mitades de calabaza o separe la calabaza espagueti en tazones, con parmesano adicional a un lado. Para 4 personas.