8 y $ 20: Pollo en salsa cremosa de champiñones y vino blanco

Bebidas

Ocho ingredientes, más alimentos básicos de la despensa. Eso es todo lo que se necesita para preparar una comida completa desde cero. Agregue una buena botella de vino por menos de $ 20 y tendrá un festín para familiares o amigos. Esa es la filosofía detrás de nuestra función '8 y $ 20'. Esperamos que añada placer a su mesa.

Como la sal, el alcohol resalta el sabor de la comida. Esta receta de pechugas de pollo cocidas al fuego en vino blanco y crema de champiñones es un gran ejemplo. Mientras el pollo se dora en medio de una generosa capa de mantequilla derretida, la cocina se llena de aromas de vino y champiñones, y la comida final se ve y sabe más gourmet de lo que realmente es. En verdad, es una de las primeras recetas que aprendí después de mudarme de casa para ir a la universidad, y todavía la utilizo como un plato reconfortante.



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El vino blanco que se usa aquí no debería ser caro, pero debería ser algo que le guste beber. Para evitar que la salsa se vuelva demasiado rica, es cierto que lo que anhelamos es rico en esta época del año, experimenté con un vino de cuerpo más ligero con una acidez vibrante. Un Vermentino creó un vapor aromático encantador a medida que se reducía en la sartén, reforzando el umami de los champiñones cocidos y, en última instancia, iluminando la salsa de crema terminada.

Una guarnición de pasta o arroz completará esta comida. Recomiendo el arroz salvaje, ya que realza los sabores terrosos del plato y su textura firme contrasta con el pollo húmedo y la crema.

Aunque todavía tenía ese sabroso Vermentino a mano, otro blanco italiano, con un cuerpo un poco más lleno y un color más rico, pero no menos acidez, resultó ser el mejor maridaje de vinos. Era un 100 por ciento Greco de la bodega Donnachiara en la región de Campania, en el sur de Italia. El Vermentino estuvo bien junto con el pollo, con aromas de manzana verde y fruta de hueso y una calidad mineral en el paladar. Pero el peso del Greco coincidía con la salsa de crema, y ​​luego, evitando que el maridaje fuera demasiado pesado, el vino subió el final con una acidez bien cortada y una sensación en boca casi calcárea.

También probé un Tempranillo, ya que los tintos suelen combinar bien con los champiñones. Aunque el vino era de un estilo más magro, sus taninos y jugosos frutos rojos dominaban al pollo y la salsa. En el invierno, los tintos se destacan en las combinaciones sugeridas, pero este plato cálido y el blanco adecuado pueden resistir, incluso en estas escalofriantes noches de enero.

Pollo en Salsa Cremosa de Champiñones y Vino Blanco


Acompañe con un vino blanco brillante y de cuerpo medio como Donnachiara Greco di Tufo 2016 (89 puntos, $ 18).

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Tiempo de preparación: 5 minutos
Hora de cocinar: 15 minutos
Tiempo Total: 20 minutos
Costos aproximados de alimentos:

  • 1 cucharada de mantequilla
  • 4 pechugas de pollo
  • 10 1/2 onzas de crema de champiñones (equivalente a 1 lata)
  • 1 taza de vino blanco
  • 8 onzas de cremini fresco o champiñones blancos, en rodajas (aproximadamente 2 1/2 tazas)
  • Una pizca de perejil seco o tomillo
  • Perejil fresco, para decorar

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1. En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregue las pechugas de pollo y dore durante 3 minutos por cada lado. (Para senos más gruesos, aumente el tiempo de cocción aquí y en el siguiente paso en un par de minutos).

2. Vierta la sopa y luego el vino blanco en la sartén y revuelva lentamente para integrar. Agrega los champiñones y una pizca de perejil o tomillo. Cocine a fuego medio durante unos 10 minutos, usando una cuchara de madera para mezclar lentamente. La salsa debe estar burbujeando mientras el fuerte aroma del vino blanco y los champiñones brota de la sartén. Baja el fuego y reduce el líquido por otros 5 minutos, sin dejar de remover y raspar los bordes dorados de la sartén, hasta que la mezcla adquiera un grosor cremoso, el interior del pollo ya no esté rosado y los champiñones estén suaves.

3. Coloque el pollo en un plato, cubra con los champiñones y la salsa y decore con perejil fresco. Sirva con arroz salvaje o pasta a un lado. Para 4 personas .