Estimado Dr. Vinny,
Al clasificar los vinos, ¿cuál sería el nombre de la categoría de “seco, dulce, semiseco”, etc.? ¿Llamaría a esto 'tipo' o 'característica' o funcionaría?
—Miki F., Glenpool, Oklahoma.
Querido Miki,
Todos estos términos —seco, dulce y semiseco— se refieren a un nivel de dulzura o azúcar residual en un vino. Un vino se considera 'seco' cuando todo el azúcar de la uva se convierte en alcohol durante la fermentación, mientras que un vino dulce todavía tiene algo de azúcar residual. Los vinos 'semisecos' o 'poco secos' tienen un dulzor suave o levemente perceptible.
Estos términos pueden confundirse rápidamente, porque la sensibilidad a la dulzura varía de persona a persona, y porque a veces un vino puede ser técnicamente seco pero da la impresión de ser dulce porque las uvas estaban muy maduras o las barricas de roble impartían una sensación de dulzura, como un Nota de caramelo o crema de soda: al vino. 'Dulce' también parece ser una extraña palabra desencadenante entre las personas que hablan de vino; algunas personas dicen que no les gustan los vinos dulces porque piensan que gustarles los vinos dulces los haría parecer novatos. Eso es una tontería, muchos vinos de clase mundial tienen azúcar residual.
Debido a estos factores, evito los términos 'dulce' o 'azúcar residual' si existe alguna posibilidad de confusión. Me gusta usar el término 'riqueza', que implica la percepción del azúcar con una connotación menos negativa. En cuanto a cómo llamar a la categoría, es posible que desee utilizar el término 'estilo', como en 'hecho en un estilo seco'.
-Dr. Vinny