A medida que llega el pico de la cosecha, trayendo una gran cantidad de productos frescos de verano, una visita a su mercado de agricultores local o tienda gourmet es más tentadora que nunca. Es fácil exagerar mientras deambula entre todas las frutas exuberantes y verduras coloridas, pero un buen conjunto de recetas lo ayudará a navegar por los pasillos y aprovechar al máximo sus compras, o la recompensa que ha obtenido de su jardín de la victoria en el patio trasero.
A continuación, recopilamos cinco de nuestras ensaladas de verano favoritas, todas recetas vegetarianas listas para ser el foco principal de su comida o un acompañamiento delicioso. Algunos son platos fáciles de preparar que no se cocinan y que aseguran que se mantenga tan fresco como su cena. Otros son perfectos para mostrar sus habilidades de chef en esa pequeña reunión en el patio trasero o en un picnic socialmente distanciado. Cada uno ofrece una tonelada de sabor y textura. Antes de empezar a picar, sírvase una copa de uno de nuestros maridajes recomendados y ¡disfrute del proceso!
Ensalada Fattoush
Esta versión de un alimento básico libanés, del reconocido chef de Georgia y autor de libros de cocina Hugh Acheson, es un complemento brillante y picante para cualquier comida de verano. La receta se prepara con bastante rapidez, solo se requiere picar, sin técnicas sofisticadas adicionales, y el paso adicional de hacer sus propias patatas fritas de pita es una manera fácil de realzar el crujido de la ensalada e intensificar su textura y sabor. Fattoush extrae su sabor de tomates maduros y regordetes, chiles poblanos ardientes y rábanos picantes, mientras que el pepino, el pimiento morrón y la menta proporcionan un contrapunto refrescante. La ensalada se adereza con una mezcla de aceite de oliva, limón, vinagre de vino tinto y especias del Medio Oriente como el zumaque y el comino. Acheson lo sirve junto con un bistec de tres puntas a la parrilla, con una salsa de yogur y tahini para continuar con el tema del Mediterráneo oriental, combinado con un tinto fácil de beber de la región. Pero por sí sola, esta ensalada refrescante podría combinar con cualquier cantidad de vinos blancos brillantes que mezclan notas cítricas y saladas. ¡Agréguelo a su repertorio de días soleados!
Ensalada De Higos Con Burrata Y Albahaca
Esta receta, del libro de cocina del chef sudamericano Francis Mallmann Mallmann en llamas , es la encarnación de su estilo culinario: minimalista y rústico, pero sofisticado. Su cocina favorita se hace al aire libre a fuego abierto, pero para este plato todo lo que necesita son sus manos, sin necesidad de asar a la parrilla. Compuesto por solo siete ingredientes, se trata de la calidad de los productos, con un enfoque en la estacionalidad. Hasta principios de octubre en los Estados Unidos, los higos están maduros y listos para ser el foco de esta ensalada, complementada con el suave sabor de la cremosa burrata y la fragante albahaca fresca. Mallmann es de mente abierta y aventurero cuando se trata de maridajes de vinos, pero para una comida en la que esta ensalada es seguida por su pechuga de pollo aplastada en una costra de papa, se decide por un jugoso Pinot Noir para lograr el mejor equilibrio general. Acentuada por los sabores de bayas del vino, la dulzura melosa y acaramelada de los higos convierte esta ensalada en un placer indulgente después de un día de trabajo desde casa .
Ensalada de zanahoria con berbere, rábano, yogur de leche de cabra y col rizada
Para un bocado dulce en una ensalada, a menudo buscamos frutas recién maduras. Pero en esta versión, con rábanos coloridos y hojas de col rizada tierna, las zanahorias brindan tanto un golpe de azúcar residual como una variedad de texturas. El chef Chad Townsend, el creador de este plato (que ahora se especializa en otra delicia de verano, después de haber fundado su propia compañía de helados), cocina la mayoría de las zanahorias rápidamente a fuego medio para desarrollar su dulzura inherente. Luego los sazona con berbere, una mezcla de especias etíope básica que agrega un calor ardiente. Algunas zanahorias se dejan crudas para cortarlas en rodajas finas, agregando un crujiente refrescante a la ensalada, que se adereza con una vinagreta de miel y champán. Para completar el plato, un yogur de leche de cabra picante y nuez aporta ácido y una fuente natural de grasa.
A menos que haya alcanzado un nivel de diversidad de granja en su propio jardín, esta ensalada merece una visita a su mercado local. Aunque encontrará zanahorias en su tienda durante todo el año, proporcionan una intensidad de sabor máxima en julio y agosto hacia el final del verano, la abundancia de zanahorias arco iris le permite agregar toques divertidos de púrpura, rojo y amarillo al plato. (Para aprovechar al máximo su compra de productos agrícolas, conserve las tapas de zanahoria, ya que puede limpiarlas y usarlas en otras ensaladas, sopas o salsas, o emplearlas como guarnición). Townsend recomienda combinar la ensalada con una ensalada mediana y viva. -Dulce Riesling alemán, que contrarresta el berbere y se asemeja a la dulzura de las zanahorias. ¡Encuentra tu equilibrio perfecto!
Ensalada De Remolacha Con Vinagreta De Chardonnay Con Especias Y Tahini De Queso De Cabra
Con sus colores vibrantes y sabores profundos, esta ensalada de remolacha y cítricos grita verano. Chef Geoffrey Zakarian, socio del Wine Spectator Ganador del premio Best of Award of Excellence Club de corderos en Nueva York, sabe cómo dar protagonismo a las verduras en un plato. Aquí pone las remolachas bebé asadas en el centro del escenario, mezclando sus rojos frutos rojos oscuros y amarillos soleados con endivias, pomelo y naranja sobre una plataforma de tahini de queso de cabra picante. Zakarian agrega aderezos intrigantes como avellanas crujientes y especias del Medio Oriente, luego viste los ingredientes con una vinagreta de Chardonnay amenizada por una mezcla de siete especias. Un refrescante rosado provenzal combina a la perfección con la ensalada de remolacha, así como con otro elemento del menú de Zakarian: un hermoso ramo de flores, como “crudités de hielo” con aderezo de diosa verde. Estas verduras están destinadas a impresionar, pero preparar algunos de los componentes con anticipación le permite mantenerse relajado cuando llega el momento de armar el plato. ¡Prepárate para tu picnic al atardecer o una cena en el patio trasero!
Ensalada de ricotta, remolacha, zanahoria e hinojo
Sí, este es un elemento sofisticado del menú de un restaurante, pero también es un acompañamiento ideal para mejorar el menú de barbacoa de su patio trasero, o incluso preparar un picnic. Esta receta de Flight Wine Bar en Washington, D.C., se puede ejecutar fácilmente en casa y se divide en pasos que se pueden realizar con anticipación. Hacer la ricotta sazonada un día, asar las remolachas y las zanahorias otro. Juega con el color y elige diferentes variaciones de remolacha y zanahoria, como con la ensalada de zanahoria anterior. Agregado justo antes de servir, el hinojo crujiente, con su sabor a regaliz, es una buena alternativa a la lechuga romana o rúcula que ha estado buscando durante toda la temporada. Diríjase a su estante de especias para ver otros sabores que complementen esta ensalada: la nuez moscada molida tibia es un compañero sabroso para las verduras asadas mientras establece un recordatorio sutil de que el otoño se acerca pronto.
Los copropietarios del vuelo, Swati Bose y Kabir Amir, también sugieren empacar su canasta de picnic con un sándwich de cerdo asado, queso suizo y pepinillos y una bagatela de fresa y vainilla. Con tantas opciones en su lista de vinos ganadora de Best of Award Excellence, Bose y Amir tienen dificultades para limitarse a un maridaje de vinos. En su lugar, recomiendan un vuelo del Viejo Mundo versátil y amigable con la comida de un blanco español envejecido, un rosado francés crujiente y un sabroso Blaufränkisch austríaco (también conocido como Lemberger) que muestra cada plato de una manera diferente. ¡Vea sus selecciones y alternativas, y comience a experimentar!