La densidad del recubrimiento en boca caracteriza a los vinos tintos con cuerpo.
Entonces, ¿cuáles son los vinos tintos con cuerpo más grandes que existen? Preste atención al color de un vino y notará que los vinos más oscuros tienden a ser más atrevidos. Esto se debe a que una gran parte del sabor proviene de la piel de las uvas. Como ya sabrá, algunas uvas tienen la piel más gruesa que otras.
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Empiece por conocer las 10 uvas más negras de la faz del planeta. Luego, comprenda las técnicas que utilizan los enólogos para resaltar los sabores más grandes y atrevidos. Y FINALMENTE: Sabrá qué buscar la próxima vez que busque vino tinto.
Los 10 vinos tintos con cuerpo más oscuros del mundo
- Pequeña Sirah El cruce natural de Syrah y la esotérica variedad francesa Peloursin tiene sabores altos de taninos y moras.
- Mourvedre Los sabores carnosos y el color negro hacen de este vino una selección popular para un pequeño grupo de seguidores incondicionales.
- Shiraz Un éxito de marketing para Australia a finales de la década de 1980, funcionó gracias al acabado de tabaco dulce de Shiraz.
- Syrah Con degustación de aceitunas negras a la torta Red Velvet, Syrah golpea su paladar por adelantado y se reduce al cosquilleo de la acidez.
- Rojos del Duero Uvas autóctonas del Duero, incluidas Touriga Franca y Touriga Nacional, sabor a arándanos frescos y violetas.
- Nero d'Avola Un buen vino de Sicilia con degustación de regaliz, cereza negra y cuero. El envejecimiento del roble se profundiza y hace que Nero D’Avola sea exuberante y opulento .
- Malbec Cultivada en altitudes elevadas para aumentar la acidez, esta uva teñida de negro tiene sabores de arándano y vainilla cuando se envejece en roble.
- Tannat Una uva del suroeste de Francia que está empezando a reaparecer.
- Cabernet Sauvignon* El vino tinto clásico de Francia con mucho cuerpo que produce sabores de pimienta y cedro junto con mucha fruta.
- Merlot * Cuando se envejece en roble americano, el merlot tiene más taninos y sabores a tabaco salados junto con el sabor clásico de la tarta de cereza negra.
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Otros factores que hacen que los vinos tintos con mucho cuerpo
Probablemente se esté preguntando por qué su Zinfandel de cuerpo completo favorito no estaba en la lista anterior. Y tienes razón. Hay más en pieles gruesas que hacen vinos tintos con mucho cuerpo. La sensación en boca, el sabor y la estructura son elementos que intervienen en la elaboración de un vino tinto con cuerpo. Algunos de estos elementos son aspectos fisiológicos de la uva, y algunos de ellos se elaboran con técnicas de vinificación. A continuación se muestran los elementos principales, además del grosor de los hollejos, que forman parte de un vino tinto con cuerpo.
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Los enólogos son más alquimistas que ninjas.
Todos los sabores (y taninos) del vino provienen de estas partes.
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Además de las pieles y una alta proporción de piel a bayas, también hay pepitas. Las uvas de vino son sórdidas. ¿Alguna vez bebiste una botella de Barolo y sientes que se te seca la boca? Las semillas (pepitas) se cargan con tanino, que comúnmente se conoce como estructura . Las pepitas de las uvas Nebbiolo, que hacen Barolo, son muy ricas en taninos. Puede sentir el tanino de las pepitas hacia la parte delantera de la boca (mientras que el tanino de roble está más atrás en el paladar).
Qué hacen los enólogos para elaborar vinos con cuerpo
Los enólogos son más alquimistas que ninjas. Guían las uvas hacia el vino y solo intervienen cuando es necesario. Aún así, la elección de la levadura por parte del enólogo afectará en gran medida la sensación en boca y el sabor del vino resultante. Además, lo que hacen después el vino se fermenta también afecta el sabor.
Fermentación maloláctica Después de fermentar el vino, un proceso adicional llamado fermentación maloláctica (FML) aumentará la textura. La FML es cuando un tipo especial de bacteria llamada Oenococcus oeni ingiere un tipo de ácido y expulsa otro tipo diferente. El ácido málico es el mismo ácido que se encuentra en las manzanas y esto es lo que come O. oeni. El ácido láctico es suave, como la cremosidad de la leche entera, y este es el subproducto. El resultado es un vino de sabor más redondo y cremoso.
Gary Vaynerchuk masticando el tanino en nebbiolo
Envejecimiento del roble El envejecimiento en roble no solo agrega tanino, sino que agrega compuestos aromáticos al vino, incluidos vanilina . Los ésteres de roble y los taninos aportan cuerpo y ayudan a equilibrar la dureza de un vino. Cuanto más nuevo es el roble, más afecta al vino. Las barricas nuevas de roble a menudo se 'tostarán', lo que en realidad significa quemarlas con fuego. El quemado carameliza el roble y, en algunos casos, convierte parte del roble en carbón.
Todos los cambios químicos en el roble tostado agregan diferentes ésteres a un vino. El tiempo que el vino permanece en roble también afecta el sabor resultante y, durante un tiempo prolongado, el vino en roble tendrá un nivel de alcohol ligeramente mayor. Si te gustan los vinos más grandes y atrevidos, busca una crianza en barrica de más de 12 meses.
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Mayor alcohol se siente 'más rico'
El nivel de alcohol aumenta la viscosidad de un vino. Un vino con alto contenido de alcohol se sentirá más pesado que el vino con menos alcohol. Puede ver físicamente la impresión del nivel de alcohol mientras agita el vino en una copa. Un vino con mayor contenido alcohólico tendrá lágrimas de vino más viscosas. Los vinos con 14% + ABV se sienten más ricos.
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Una cucharada de azucar
Lo crea o no, es común dejar una pizca de azúcar residual (RS) en un vino tinto seco y con mucho cuerpo. El azúcar, como el alcohol, aumenta la viscosidad de un vino. No estamos hablando de mucha azúcar, solo hasta unos 3-4 gramos por litro. Para dejar azúcar en un vino, el enólogo no lo agrega. Detienen la fermentación un poco antes enfriando las levaduras y poniéndolas a 'dormir'.
Las uvas oscuras dan lugar a sabores atrevidos: mira nuestro video en Elegir vinos tintos atrevidos en línea y amplíe su bodega con algunas botellas de gran sabor.