Saignée ('sohn-yay') significa 'sangrar' y también describe un método de elaboración de vino rosado que implica 'sangrar' una porción de jugo de vino tinto después de haber estado en contacto con la piel y las semillas. Saignée se considera un subproducto de la elaboración del vino tinto porque su función principal es aumentar la concentración de los vinos tintos. Aún así, Saignée es un estilo único de vino rosado porque a menudo es más atrevido y de color más oscuro que cualquier otro vino rosado. Entonces, si no eres fanático del rosado tradicional, es posible que te guste Saignée porque:
Es más grande, más oscuro y más fuerte que otros vinos rosados débiles.
Cómo se hace Saignée Rosé:
- Las uvas de vino tinto se cosechan cuando están óptimamente maduras para elaboración de vino tinto.
- Las uvas se trituran y se colocan en una tina de fermentación.
- Después de un corto período de tiempo (de 2 horas a 2 días) se desangra una porción del jugo.
- El rosado de Saignée termina de fermentar solo.
- Algunos productores envejecen su rosado Saignée en barricas de roble
Algunos vinos rosados de Saignée para probar
En casi todos los lugares donde encuentre un gran vino tinto, también encontrará Saignée rosado. Por lo general, representa el 10% o menos de la producción de vino tinto de una bodega y, por lo tanto, la mayor parte se vende en la bodega. Aquí hay algunos ejemplos y cómo saben.
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Chinon Saignée
Chinon es una región del valle del Loira que es famosa por sus vinos tintos Cabernet Franc y una pequeña cantidad de rosado Saignée. Estos vinos suelen ser picantes con aromas de fresa silvestre, roca triturada, frambuesa y sutiles notas de regaliz o hierbas. Encontrará que tienen un cuerpo un poco más medio que muchos vinos rosados del Loira porque se recolectan en la madurez óptima para la elaboración del vino tinto (el rosado generalmente se recolecta un poco antes). Los sabores frutales son más maduros y el cuerpo es un poco más amplio en boca.
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Cabernet Sauvignon Saignée
Un gran ejemplo de dónde encontrará Cabernet Saignée es en el Valle de Napa. De los Saignée que hemos visto en esta zona, muestran una gran cantidad de color, más cercano al rojo sangre, a diferencia del color de 'piel de cebolla' que es popular entre los rosados de hoy. Los vinos están mucho más cerca de los vinos tintos en términos de cuerpo, y los productores podrían incluso incorporar el uso de un envejecimiento neutro en roble para intensificar aún más el sabor. Los sabores incluyen cereza, frambuesa, pimienta rosa y pimiento verde, a menudo con un paladar medio un poco aceitoso o ceroso.
El único desafío que tiene el vino rosado Napa Saignée es que la falta de acidez en las uvas a menudo significa que los vinos pueden volverse flácidos rápidamente. Por esta razón, planee beberlos de inmediato. Dicho esto, algunos productores mezclan una porción de vino blanco u otros vinos rosados que fueron recolectados antes con su Saignée para que los productos finales tengan una mayor acidez y envejezcan algunos años.
Espere gastar: ~$20–$30
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Syrah Saignée
En todos los lugares donde se producen excelentes mezclas de Syrah y GSM, desde el sur de Australia hasta el sur del Ródano, también se produce algo de Saignée. Este es uno de los vinos rosados más intensos (junto con el rosado Tempranillo) que jamás hayas probado. El color suele ser bastante intenso, desde el rosa intenso hasta el violeta pálido. Sin embargo, no es el color, sino los aromas lo que te dejará boquiabierto. Los sabores de frambuesa y cereza son atractivos y dulces, lo que lleva a notas saladas de pimienta blanca y tocino. Es como tomar un desayuno de gofres de frutas con tocino a un lado, todo en un vaso. Es cierto, los amantes del 'vino debe ser afrutado' odiarán este vino, pero aquellos de ustedes que beben en dicotomía se enamorarán.
Espere gastar: ~$20–$30
¿Subproducto o producto viable?
Con el boom de los rosados, la producción de Saignée ha aumentado, pero también ha sufrido algunos enemigos que creen que el método de maceración es el único rosado 'verdadero'. Lo que hace que todo este argumento sea nulo, en nuestra humilde opinión, es que Saignée es similar a otros subproductos del vino, como Grappa y Verjus, que crean una nueva forma de experimentar el vino. Es cierto que los vinos rosados de Saignée suelen ser más atrevidos, oscuros y untuosos que los rosados populares, pero para algunos bebedores este es el único rosado para beber. Por lo tanto, emitimos nuestros votos hacia el “Producto viable” y damos la bienvenida al suyo a continuación.