Estimado Dr. Vinny,
Mi esposo tiene intolerancia a las uvas Concord. ¿Hay enólogos comerciales que utilicen uvas Concord, además de los que elaboran vinos kosher?
—Julie, Estados Unidos
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Querida Julie,
El dulce sabor a uva de Concord es lo que lo convierte en una base ideal para gelatina y jugo, así como para dar sabor a refrescos y dulces (incluso se puede usar como un disuasivo de aves ). Tiene razón en que hay un poco de vino, y muchos de los ejemplos más conocidos son kosher, elaborado con uvas Concord. Si nunca lo ha probado, los vinos Concord tienden a tener un distintivo Nota 'astuta' —Me recuerda el olor de un abrigo de piel viejo.
En estos días, la mayoría del vino se elabora con diferentes tipos de uvas que Concord, las de la Vitis vinifera especies , ser especifico. Concord es Vitis Labrusca , que es nativa del este de los Estados Unidos, y por qué se hicieron tan conocidos con el vino kosher: a medida que crecían las poblaciones kosher en la costa este, elaboraban vino con las uvas que tenían a su disposición y el estilo se mantuvo. Pero Vitis vinifera está plantado por todas partes e incluye uvas conocidas como Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, etc.
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¿Cómo saber si su vino está elaborado con uvas Concord? La buena noticia es que el leyes de etiquetado en los Estados Unidos exigen que un mínimo del 75 por ciento del vino se haga con la uva que figura en la etiqueta frontal. Si dice 'Zinfandel', es al menos el 75 por ciento de uvas Zinfandel. ¿Significa eso que los otros 25 podrían ser de otras uvas, incluida Concord? Posiblemente, y teniendo en cuenta la sensibilidad de su esposo, es posible que desee buscar vinos que sean 100 por ciento de una uva, o vinos que al menos enumeren la mezcla completa para usted. A veces está en la etiqueta del vino; de lo contrario, una búsqueda rápida en línea (o un correo electrónico al productor o importador) debería aclarar esa pregunta.
La mayoría de las uvas Concord se cultivan en lugares donde son nativas, como Nueva York, Michigan, Ohio y Pensilvania, así que preste especial atención a los vinos de esas regiones. Pero en California, hay 500.000 acres de Vitis vinifera plantado, y menos de 100 acres de Concord.
-Dr. Vinny