Estimado Dr. Vinny,
¿Qué vino va mejor con la carne de cerdo?
—Pat, Dover, Del.
Querida Pat,
Mi primera regla de maridaje de comida y vino es comer y beber lo que mas te guste. Más allá de eso, es útil pensar en combinar o contrastar sabores, pesos y texturas y equilibrar la intensidad de la comida y el vino.
Eso significa que, como con la mayoría de los alimentos, lo que combine con la carne de cerdo depende de cómo se prepare y con qué se sirva. El cerdo puede significar cualquier cosa, desde jamón o tocino hasta solomillo, chuletas o costillas a la parrilla. Eso significa que la gama de vinos que combinan con carne de cerdo puede variar desde blancos crujientes hasta tintos más claros, tintos de cuerpo medio o incluso rosados. Diré que, aparte de la panceta de cerdo y las salchichas, la mayoría de la carne de cerdo es considerablemente más magra que la carne roja, lo que significa que los tintos tánicos jóvenes y más atrevidos no suelen ser una gran combinación.
Mis maridajes favoritos con cerdo incluyen Rieslings para preparaciones picantes o asiáticas, o incluso jamón o tocino salado y ahumado . Para algo a la parrilla o a la parrilla, me inclino por una garnacha o un zinfandel picante. Los tintos claros como Beaujolais y Pinot Noirs serían una buena combinación para cortes más magros como chuletas o solomillos, tal vez incluso un Chardonnay con una salsa cremosa o mantecosa. Los rosados también son extremadamente versátiles con la carne de cerdo, su cuerpo ligero y crujiente marida con muchas preparaciones.
-Dr. Vinny