¿Qué hay dentro de su copa de vino, científicamente hablando? En este episodio, descubrirá por qué el vino tiene sulfitos y cómo cada clase de compuesto contribuye al sabor único adquirido del vino.
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¿Qué hay realmente dentro del vino?
Qué es el vino: la ciencia del vino
Si probara el jugo de uva Chardonnay, no sabría nada como un vino elaborado con las mismas uvas. ¿Porqué es eso? Bueno, la fermentación provoca una serie de reacciones químicas que desbloquean el potencial de la uva como vino. (¡Honestamente, el jugo de uva Chardonnay no tiene un sabor tan único como el vino!)
Mirar dentro de una copa de Chardonnay revela algunos hechos fundamentales:
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- Alrededor del 85% del líquido es agua.
- Aproximadamente del 13 al 15% (la mayor parte de la porción restante) es alcohol etílico.
- Todas las cualidades únicas provienen de una pequeña fracción de lo que queda en la botella de vino.
Los dos componentes más grandes del resto incluyen ácidos y glicerol.
El vino es una bebida ácida, incluso más ácido que el café. La mayoría de los vinos oscilan entre aproximadamente 3 pH (muy ácido) y 4 pH (suave y redondo).
El glicerol es un extraño líquido viscoso, incoloro e insípido con un sabor dulce indescriptible y una textura aceitosa. Aunque la ciencia aún no puede confirmarlo, la mayoría cree que el glicerol contribuye a la cuerpo de vino.
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Contenidos de video
- Lo diferente tamaños de botella de vino.
- El tamaño de porción adecuado para el vino.
- ¿Qué vinos tienen altas calorías y carbohidratos (y vinos bajos en calorías ¡también!).
- Por qué los hombres pueden beber más que las mujeres.
- Los componentes químicos del vino.
- Qué los sulfitos son y cómo afectan la salud.
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