Estimado Dr. Vinny,
¿Qué provoca que algunos vinos tengan un regusto metálico? ¿Hay algo que pueda hacer para corregir esto?
¿Qué país tiene más superficie dedicada a viñedos de vino?
—Rhee, New York, N.Y.
Querido Rhee,
Respondí una pregunta como esta más de una década atrás , pero desde entonces he aprendido algunas cosas más sobre esta desafortunada sensación. Si no está familiarizado con el término de degustación 'metálico', cubrí algunos de los sinónimos más recientemente.
En primer lugar, un regusto metálico al alcohol puede ser el resultado de una afección médica, incluido el embarazo, problemas de salud bucal, diabetes, gastritis, problemas de los senos nasales o alergias. Podría ser el efecto secundario de medicamentos como antibióticos, anestesia, radiación, procedimientos dentales, quimioterapia e incluso alcoholismo. He notado que ciertos suplementos vitamínicos como el zinc me dan un sabor metálico y amargo. Las cosas que le resecan la boca, como beber alcohol o fumar, pueden agravar esta sensación. Por lo tanto, es posible que solo lo note cuando esté bebiendo su vino.
Hay un par de situaciones que se deben evitar: los pescados grasos con vino tinto pueden chocar de manera metálica. Algunos también dicen lo mismo de la salsa de soja, las alcachofas o los tomates. Recientemente aprendí sobre la 'boca de pino', un efecto secundario temporal de sabor amargo que puede durar días después de comer ciertos tipos de piñones.
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Eliminando todas las variables externas y asumiendo que estamos ante un vino de sabor verdaderamente metálico, no hay nada que se pueda hacer para cambiar esto. Dicho esto, creo que hay notas metálicas deseables y no deseables en un vino. Steely Sauvignon Blancs o gamy, sanguine Syrahs son encantadores, siempre y cuando esa nota metálica esté en equilibrio con los otros elementos.
Cuando una nota metálica se convierte en una distracción, puede hacer que un vino parezca áspero y sucio a la manera de un corral o una tirita, y eso es típicamente de brettanomyces, una levadura de descomposición . No te enfermará beber un vino con brett, pero puede que no sea muy agradable.
-Dr. Vinny