Partidos directos
Fermentación alcohólica : También llamada fermentación primaria, es el proceso en el que las levaduras metabolizan los azúcares de la uva y producen alcohol, dióxido de carbono y calor. El producto final es vino.
Fermentación : icono de audio El proceso por el cual la levadura convierte el azúcar en alcohol y el dióxido de carbono convierte el jugo de uva en vino.
Fermentación maloláctica (ML) : icono de audio Más exactamente conocido como 'conversión maloláctica'. Una conversión bacteriana que ocurre en la mayoría de los vinos, este proceso natural convierte el ácido málico más agudo (el mismo ácido que se encuentra en las manzanas verdes) en ácido láctico más suave (el mismo ácido que se encuentra en la leche). Se reduce la acidez total y los vinos se vuelven más suaves, redondos y complejos. Además, la conversión maloláctica estabiliza los vinos evitando una fermentación indeseable en botella. La mayoría de los vinos tintos se someten a conversión maloláctica, pero la práctica se discute con mayor frecuencia en asociación con Chardonnay: cuando se emplea, ML da como resultado blancos ricos y mantecosos que se evitan cuando se desean estilos más frescos y crujientes.
Fermentación secundaria : El proceso que crea las burbujas en el vino espumoso. A medida que se embotella el vino, se agrega una pequeña cantidad de levadura y azúcar antes de sellar la botella con una tapa de corona resistente. Las levaduras comienzan a fermentar rápidamente los azúcares, produciendo alcohol y dióxido de carbono. Dado que el gas no puede escapar, se disuelve en el vino.
Temperatura de fermentación : A medida que las levaduras convierten los azúcares de uva en alcohol, también producen calor. Las temperaturas excesivamente altas pueden matar las levaduras y hacer que los sabores frutales del vino parezcan cocidos o apagados, mientras que las temperaturas más frías mantienen la frescura de la fruta. La cantidad justa de calor puede contribuir a una sensación en boca más rica y redonda.
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Ácido málico: icono de audio Un ácido fuerte y ácido que se encuentra tanto en las uvas como en las manzanas verdes. Las uvas menos maduras o las que se cultivan en climas más fríos pueden contener altos niveles de ácido málico y los vinos resultantes a menudo contienen aromas y sabores que recuerdan a las manzanas verdes. Se convierte en ácido láctico más suave durante la fermentación maloláctica.
Ácido láctico: Un ácido suave (no picante) creado durante la fermentación maloláctica. Este ácido también se encuentra en la leche.
Método Champenoise: icono de audio Ver método tradicional.