Ahora abierto: Walnut Street Café en Filadelfia
Nombres familiares en la escena del vino y la comida de Nueva York están ahora dejando su huella en la Ciudad del Amor Fraternal. El equipo detrás Wine Spectator Ganador del premio Best of Award of Excellence Rebelde y Perla y ceniza (se espera que vuelva a abrir en 2018), abrió su primer restaurante fuera de Manhattan el 30 de junio. Ubicado en la FMC Tower en el Cira Center South de Filadelfia, Walnut Street Café sirve desayuno, almuerzo y cena, y un programa de bebidas que es un poco diferente de sus precursores de Nueva York.
`` Estamos haciendo algunas cosas interesantes dentro de la lista para que sea diferente para Pensilvania, y más accesible y emocionante '', dijo el socio y director de vinos Patrick Cappiello. Wine Spectator . La carta de vinos tiene 120 embotellados y un programa por copa de 50 selecciones que rotará regularmente. Además, cada selección de la lista también se ofrecerá en media botella. “Cuando tienes una amplia carta de vinos con todos estos embotellados exclusivos, y los vinos nunca están abiertos, siento que casi se convierte en un museo. En un área donde la gente puede dudar un poco en probar esas botellas de la lista o puede sentirse un poco abrumada por ella, queremos crear un efecto opuesto '', dijo Cappiello.
La lista tiene un fuerte enfoque en Francia y Estados Unidos, y también ofrece selecciones de Italia, Australia, Argentina y Sudáfrica. Cappiello se centrará principalmente en dominios de pequeña producción y familiares, con un equilibrio entre los vinos naturales y los elaborados de forma más convencional. Mientras que él y su socio comercial, Branden McRill, dividirán su tiempo entre Nueva York y Filadelfia, Kaitlyn Caruke, antes de Rebelle, supervisará el programa de vinos de Walnut Street Café a tiempo completo como sumiller principal.
¿El vino tiene muchas calorías?
'También vamos a incluir el vino de Pensilvania', agregó Cappiello. 'Realmente entendemos que hay mucho orgullo en Pensilvania y mucho orgullo en Filadelfia. Queremos demostrar que no estamos tratando de hacer de este un restaurante de Nueva York, queremos que sea un restaurante de Filadelfia '.
El chef de Rebelle, Daniel Eddy, también dirigirá la cocina en el nuevo restaurante, que ofrece comida clásica estadounidense con influencias francesas e italianas. Melissa Weller, una veterana de Per Se, ganadora de un gran premio , lidera el departamento de pastelería. Walnut Street Café obtendrá gran parte de sus productos, carnes y quesos de los agricultores locales. L.W.
La primera aventura francesa del chef Francis Mallmann
Francis Mallmann, el célebre chef argentino con afinidad por cocinar a fuego abierto, ha abierto un restaurante homónimo en la Provenza en Château la Coste. La bodega orgánica y el centro de arte de 600 acres establece un escenario dinámico para unir vino, comida y arte en un lugar impresionante.
Esta es la primera empresa europea de Mallmann, quien también es el chef de los ganadores de los premios Restaurant Award. Siete Fuegos en Argentina y Los Fuegos en Miami Beach, Fla. La lista de vinos de 260 selecciones de Siete Fuegos es supervisada por la directora de vinos Mariana Onofri y tiene fortalezas en Argentina, mientras que Los Fuegos tiene una lista de 525 selecciones del director de bebidas Zach Gossard con fortalezas en Burdeos, California, Champagne, Argentina y Borgoña.
'Me siento muy honrado de llevar el sabor de mi cocina a un país que inspiró mis primeros comienzos', dijo Mallmann en un comunicado en el sitio web del nuevo restaurante. Platos como el pescado mediterráneo asado en un horno de barro y la ternera Charolais con cúpula están elaborados de forma creativa con un atractivo primordial para disfrutar de la generosidad local. J H.
Próxima apertura: Margeaux Brasserie de Michael Mina en Chicago
El chef de Katrine Naleid, Michael Mina, opera restaurantes en California, Florida, D.C. y muchos más.Chef Michael Mina, el cerebro detrás de varios Wine Spectator Ganadores de premios de restaurante, incluidos dos restaurantes del mismo nombre y dos ubicaciones RN74 , abrirá Margeaux Brasserie en el Waldorf Astoria de Chicago el 10 de julio. El lugar es el concepto número 22 del grupo de restaurantes Mina y el primero ambientado en la Ciudad de los Vientos. También se abrirá una panadería y cafetería, Petit Margeaux, en el vestíbulo del hotel.
Margeaux Brasserie ofrecerá comida francesa refinada en un ambiente que recuerda a un restaurante parisino tradicional. `` Hace mucho que prefiero la cocina francesa por sus sabores audaces y 'apetecibles' y su técnica exquisita junto con su capacidad para dejar brillar ingredientes excepcionales '', dijo Michael Mina. Wine Spectator vía correo electrónico. 'El menú de Margeaux contará con una sólida selección de mariscos crudos, junto con alimentos básicos franceses consagrados'.
Bajo el mando del chef ejecutivo Brent Balika, antes del Dawson, el restaurante servirá platos básicos franceses como steak tartar, steak-frites, lenguado meunière , y de postre, un macaron de chocolate con chocolate cremoso . La lista de vinos de 800 selecciones, comisariada por el director de bebidas Daniel Grajewski, con Ryan Baldwin como sumiller, se centrará en los vinos franceses. Un carrito de champán con selecciones rotativas de champán exhibirá grandes nombres como Krug, Egly-Ouriet, Jacques Selosse y Moët & Chandon Dom Pérignon.
donde se produce el vino barolo
`` Si bien la lista tendrá un toque parisino, también tendrá vinos de todo el mundo '', dijo Grajewski. Wine Spectator vía correo electrónico. 'Dado que Waldorf Astoria Chicago tenía una reserva de excelentes vinos de restaurantes anteriores, podemos tener vinos divertidos de áreas como Australia o incluso Madeira', bromea Grajewski en un Henschke Hill of Grace de 1991 y un Barbeito de 1864.— A.F.
Boulud Sud y Bar Boulud dan la bienvenida al nuevo jefe de sumiller
Después un año en el trabajo , Amanda Smeltz dejó los restaurantes de Nueva York ganadores del premio Best of Award of Excellence del chef Daniel Boulud Bar Boulud y Boulud Sur . Joe Robitaille, antes de Il Buco, ha asumido el cargo de sommelier jefe, supervisando los programas de vinos en los dos restaurantes franco-mediterráneos.
Ambos restaurantes ofrecen una carta de vinos de 650 selecciones con puntos fuertes en Borgoña y el Ródano, así como otras selecciones europeas. 'Me encantan los vinos de Grecia e Italia. Es emocionante para mí tener un lugar para los vinos griegos '', dijo Robitaille. Wine Spectator . 'Una de las cosas que encuentro fascinante del vino es encontrar los vinos que son los mejores ejemplos de sus lugares, los que realmente muestran tipicidad. Boulud Sud está muy centrado en el Mediterráneo, y viniendo de Il Buco eso es muy natural para mí '. Robitaille mencionó que espera expandir las selecciones italianas, particularmente Barolo.— V.S.
Ahora abierto: Roka Akor Does Texas
Rob Holder El bar y sus libaciones en Roka Akor HoustonRoka Akor, el popular asador y restaurante de sushi japonés, abrió una nueva ubicación en Houston el 26 de junio. El restaurante ahora tiene cinco ubicaciones en todo el país, incluyendo tres ubicaciones ganadoras del Premio a la Excelencia en San Francisco, Chicago y Scottsdale, Arizona.
cuántas cajas de vino para 100 invitados
Según Rob Holder, director de desarrollo de marcas y bebidas de JNK Concepts, la empresa matriz de Roka Akor, el puesto de avanzada de Houston compartirá algunas similitudes con otros programas de vinos de Roka Akor, con giros únicos. 'Haremos algunos ajustes aquí y allá según lo dicte el mercado local para asegurarnos de que estamos atendiendo a nuestros huéspedes, y no siempre preparando un programa establecido', dijo Holder. Wine Spectator . 'Algo que funciona en Chicago no necesariamente funciona aquí'.
La lista de vinos de 170 selecciones se centra en California, con fortalezas adicionales en Francia y otras regiones del Nuevo Mundo como Oregón y Nueva Zelanda. El sake también es una gran parte del programa de bebidas; Holder llama a Roka Akor 'uno de los programas de sake más grandes y [mejor] pensados' en Houston.— J H.
Ahora abierto en Michigan: Eddie V's llega a Troy
Eddie V's abrió una nueva ubicación en Troy, Michigan, este mes, agregando una vibrante experiencia gastronómica y musical a la escena del Medio Oeste. 'Estamos emocionados de traer el ambiente carismático de Eddie V's a la región y ofrecer una experiencia de comida, música y bebida como ninguna otra', dijo el socio gerente Mark Flora en un comunicado de prensa.
El nuevo restaurante se mantiene en línea con las otras ubicaciones de la cadena, ofreciendo mariscos frescos que llegan a diario, filetes cortados a mano y actuaciones de jazz en vivo. El programa de vinos no será diferente: Eddie V's ha 15 Wine Spectator Restaurante Restaurantes galardonados . `` En Eddie V's, nos enfocamos en Champagne y vinos blancos aptos para el marisco que complementan las ofertas preparadas ingeniosamente como las vieiras de Georges Bank y las ostras de temporada de origen regional '', dijo Brian Phillips, director de vinos en varias ubicaciones de Eddie V's. Wine Spectator vía correo electrónico.
La lista de vinos de 300 selecciones tiene fortalezas en California, además de ofertas de todo el mundo, que incluyen 40 vinos por copa y una sección de reserva. Las opciones para la cena incluyen una lubina chilena, sopa de langosta de Maine con coñac y una tira de Nueva York de 10 onzas. Para terminar la noche, los huéspedes pueden disfrutar de una panna cotta de caramelo y un pastel de chocolate Godiva. A.F.
Miguel Ravago, campeón de la auténtica cocina mexicana, muere a los 72 años
Miguel Ravago, un pionero de la buena comida mexicana en Texas, murió el 24 de junio. Había estado luchando contra el cáncer de pulmón desde principios de este año.
Ravago, junto con su socio Tom Gilliland, fundó Fonda San Miguel, ganadora del Premio a la Excelencia en Austin, Texas, en 1975. Durante más de 40 años, el restaurante ha estado sirviendo una cocina refinada y compleja fiel a las tradiciones culinarias de México, que Ravago aprendió a preparar de su abuela.
El menú está salpicado de golosinas educativas que enseñan a los comensales las diferencias entre la comida tradicional mexicana y las versiones americanizadas. La directora de vinos Nereida Romero supervisa la lista de vinos de 130 selecciones, que tiene fortalezas en Francia y España. Parte del legado de Ravago incluye Fonda San Miguel: Treinta años de comida y arte (2005), un libro de cocina del que fue coautor con Gilliland. El 2 de julio se llevó a cabo una celebración pública en el restaurante. J H.
El chef Tim Love acelera
Tim Love, famoso chef y propietario de dos ubicaciones ganadoras del premio Best of Award of Excellence del Lonesome Dove Western Bistro en Austin y Fort Worth, Texas, está asumiendo un territorio en gran parte inexplorado en el mundo culinario: las estaciones de servicio. En asociación con el operador del centro de viajes Pilot Flying J, el chef Love planea revolucionar la escena gastronómica en las paradas de descanso de Estados Unidos.
Los elementos del menú del Chef Love estarán disponibles en las 786 ubicaciones de Pilot Flying J en todo el país. Un publicista de la empresa dijo Wine Spectator por correo electrónico que tendrán como objetivo proporcionar a los 'viajeros interestatales y conductores profesionales opciones de alimentos frescos y convenientes que sean fáciles de transportar y fáciles de comer'. También habrá especialidades regionales adaptadas a ciertos mercados. Chef Love es conocido por su cocina occidental casera inspirada en sus raíces texanas.
La ubicación de The Lonesome Dove Western Bistro en Austin ofrece 370 vinos, seleccionados por el director de vinos Patrick Vasquez, con un enfoque en los vinos de California. La ubicación de Fort Worth tiene 450 selecciones supervisadas por el director de vinos Brian Hardin, con fortalezas en California y Oregon.
es mejor el vino tinto que el blanco
Según Pilot Flying J, aún no se ha determinado si las ofertas de la gasolinera incluirán un programa de vinos o bebidas alcohólicas de cualquier tipo. No hay elementos de menú finalizados ni una fecha de lanzamiento oficial, pero espere ver las creaciones del chef Love en las tiendas a principios de 2018.— J H.
Texas de Brasil abre en Kentucky
La cadena de restaurantes Texas de Brasil, que ha dos Wine Spectator Restaurantes ganadores del premio a la excelencia , ha abierto otra ubicación en Lexington, Ky.
Conocido por su parilla carnes al estilo, la cadena de asadores lleva la hospitalidad sureña a la cocina clásica brasileña. Los programas de vinos de todo el grupo se centran en las ofertas de California y América del Sur. `` Nuestra lista de vinos en Lexington tiene 120 selecciones de vinos, que es más compacta que nuestras otras ubicaciones, pero las selecciones principales de nuestra lista nacional permanecen '', dijo el director de vinos y licores de la cadena, Rodrigo Dávila. Wine Spectator vía correo electrónico. 'Al igual que con todas nuestras ubicaciones, tenemos un fuerte énfasis en las variedades de América del Sur'. V.S.