Algunos Cabernet de alta gama me dejan una sensación de ardor en la lengua. ¿Qué hacer?

Bebidas

Estimado Dr. Vinny,

En algunos Cabernets de alta gama, tengo una sensación de ardor en la lengua. ¿Eso sería alto contenido de alcohol? Si es así, ¿decantar el vino disminuiría el efecto?



—Cedric C., Honolulu

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Estimado Cedric,

Sí, podría ser el alcohol: cuando 'sobresale' de un vino (lo que a veces se denomina 'calor' o 'vino caliente'), la impresión que produce puede ser similar a la sensación de ardor que ha descrito. . No es necesario que sea un vino con alto contenido de alcohol para que el alcohol sobresalga, solo uno desequilibrado.

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Decantar el vino podría ayudar; en realidad, no cambia el nivel de alcohol, pero el vino puede parecer más integrado con la aireación y algunos de los compuestos volátiles pueden evaporarse. También recomiendo enfriar el vino, sí, incluso un Cabernet, ya que cualquier vino servido demasiado caliente corre el riesgo de parecer desequilibrado. Disfrutar del vino con la comida puede ayudar. Pero podría ser que usted personalmente tenga un nivel elevado de sensibilidad al alcohol.

-Dr. Vinny