Cortesía del chef Reinaldo Alfonso, Frankford Hall y Fette Sau, Filadelfia, esta receta es parte de Wine Spectator Función de emparejamiento del Super Bowl LII .
Alas ahumadas con salsa barbacoa
“¡Las alas calientes y el fútbol van de la mano! Tener la capacidad de fumarlos los hace aún más apetecibles. La forma en que desarrollé el aderezo fue pensando en algunas de las guarniciones que generalmente se sirven con alitas picantes. Cayena para calentar y semillas de apio para palitos de apio. Se ponen en salmuera en una salmuera muy simple de sal y azúcar para hacerlos más jugosos que un ala típica y así se sazonan por completo ', dice el chef Reinaldo Alfonso.
'Habiendo vivido en Memphis, Tenn., Por un tiempo, pude viajar por el sur, comiendo mi camino a través del cinturón de barbacoa. La salsa barbacoa blanca se ve principalmente en Alabama, servida junto con pollo ahumado. Quería ofrecer algo más que rancho o queso azul y pensé que sería divertido presentarles a la gente [en Filadelfia] una salsa que probablemente nunca hayan visto o escuchado '.
Notas de la receta: Esta receta se duplica o triplica fácilmente. Las alitas se pueden ahumar hasta con tres días de anticipación y refrigerar, luego hornear a 375 ° F hasta que estén calientes. Las alitas también se pueden cocinar en una freidora para obtener una versión más crujiente.
vino dulce vs vino seco
Si no hay un ahumador o una parrilla disponible, estos se pueden preparar en un horno doméstico: agregue 2 cucharadas de humo líquido a la salmuera. Mezcle las alitas con el aderezo después de que se hayan en salmuera y colóquelas en una sartén engrasada. Hornee a 375 ° F hasta que esté bien cocido y crujiente, aproximadamente 45 minutos.
La salsa barbacoa blanca es un alimento básico de Alabama. Si le apetece el queso azul, agregue un poco a esta receta, ¡está delicioso! Las salsas de barbacoa más tradicionales también son un buen sustituto.
- 1 galón de agua
- 1 taza de sal kosher
- 1/2 taza de azúcar morena
- 5 libras de alitas de pollo, drumettes y planos separados, sin puntas
- Frote de barbacoa (receta a continuación)
- Salsa barbacoa blanca (receta a continuación)
1. En un recipiente lo suficientemente grande como para combinar las alitas y la salmuera, mezcle el agua, la sal y el azúcar. Batir hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto por completo y agregar las alitas de pollo. Refrigere por 3 horas.
2. Quite las alas y enjuague con agua fría. En un tazón, mezcle las alas con 5 onzas de masa (1 onza de masa por libra de alas).
3. Ponga el ahumador o la parrilla a 275 ° F para cocinar indirectamente. Coloque las alitas en el ahumador o parrilla y cocine por 2 horas. Verifique que la temperatura interna haya alcanzado los 160 ° F. Sirva con salsa barbacoa y decore como desee.
Frotar barbacoa
- 1 taza de azúcar morena
- 6 cucharadas de sal kosher
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de cayena
- 1 cucharada de comino molido
- 2 cucharaditas de semillas de apio
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de chile en polvo
- 2 cucharadas de pimentón ahumado
1. Combine los ingredientes y mezcle. Rinde 14 onzas .
Salsa BBQ Blanca
- 1 1/2 tazas de mayonesa
- 2 cucharadas de rábano picante preparado
- 1 pizca de cayena
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de mostaza en polvo
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 taza de vinagre de sidra de manzana
- 1/2 taza de jugo de manzana
- Sal kosher al gusto
1. Combine los ingredientes y mezcle bien. Rinde 26 onzas.