Esta historia se actualizó el 9 de agosto.
Uno de los restaurantes más comentados de la ciudad de Nueva York, Le Coucou, ha contratado a un nuevo director de bebidas con un historial impresionante. Wine Spectator ha aprendido que Charles Puglia, anteriormente de Blue Hill en Stone Barns , se unirá al equipo. El Cuco , una colaboración entre el restaurador Stephen Starr y el chef Daniel Rose, ha recibido un reconocimiento notable, incluido un Wine Spectator Best of Award of Excellence por su programa de vinos pesados en Francia. Puglia está reemplazando a Aaron Thorp, quien dejó el restaurante en abril pasado.
'Me encanta lo que está haciendo [el chef Daniel Rose]', dijo Puglia. Wine Spectator , explicando qué lo atrajo al puesto. 'Me gusta que haya una actitud punk-rock, supongo, en la idea de abrazar estos platos realmente clásicos y volver a las raíces de la cocina francesa y seguirla'.
Durante los últimos cuatro años y medio, Puglia había sido la directora de vinos del chef Dan Barber's Blue Hill en Stone Barns . El impacto de Puglia en el programa de vinos fue inmediato: las selecciones crecieron rápidamente de 600 a 2000, con puntos fuertes en Borgoña, Burdeos, California, Champagne, Ródano, Italia, Austria, Alemania, Nueva York y Madeira. A partir de 2016, Blue Hill at Stone Barns es uno de los únicos 89 restaurantes en ganar el Wine Spectator Gran premio por tener uno de los mejores programas de vinos del mundo.
“Estoy muy emocionado de trabajar con una carta de vinos impulsada por vinos franceses, aunque no es exclusivamente francesa. Ese es mi amor absoluto cuando se trata de vino '', dijo Puglia.
Si bien no imagina que Le Coucou tenga un programa de vinos tan profundo y extenso como el de Blue Hill en Stone Barns, confía en que la lista de vinos, que actualmente ofrece 650 selecciones, pronto tendrá el rango para satisfacer el espectro completo de amantes del vino. `` Mi objetivo es crear algo donde puedas tener una comida realmente fantástica y si quieres beber un Beaujolais natural o un Burdeos de primer crecimiento, puedes hacerlo. Quiero tener algo para todos y evocar la esencia de la cocina francesa '.
Puglia, que comenzó oficialmente la primera semana de agosto, supervisa un equipo de cinco sommeliers y también administrará el programa de cócteles. En Blue Hill at Stone Barns, el sumiller en jefe William Carroll reemplazará a Puglia.