Dr. Vinny,
¿Cómo puedo infundir vino tinto con chocolate y seguir teniendo un vino tinto con un ligero sabor a chocolate? No busco una bebida tipo crema, solo un vino tinto normal con un ligero sabor a chocolate.
—Steve T., Fayetteville, Georgia.
Querido Steve,
Espero que no le importe que primero le señale que a veces los vinos tienen sabores identificados como chocolate o moka, pero eso no significa que los vinos estén impregnados de esas cosas. los sabores de chocolate puede provenir de las uvas o de las barricas o de una combinación de ambas. (Los miembros de winefolly.com pueden leer acerca de nuestra degustación a ciegas de algunos vinos de chocolate .)
Pero digamos que, sabiendo eso, todavía quieres experimentar con la infusión de chocolate en el vino. Sé que el vino se infunde con hierbas y especias, pero el chocolate es un territorio nuevo para mí, así que tendré que pedir prestados los consejos del campo de infusiones de vodka.
Poner chocolate (se recomienda derretido primero) probablemente funcionará, pero crea un poco de lodo en el fondo de la botella y, dependiendo del tipo de chocolate que use, puede agregar más sabor azucarado que el chocolate. Recomendaría trabajar con cacao en polvo o semillas de cacao, que tendrás que colar después, pero debería darte notas de chocolate menos un sabor azucarado. ¿Cuánto cuesta? Siguiendo la mayoría de las recetas básicas de infusión de vodka, comenzaría con un cuarto o media taza de semillas de cacao en dos tazas de vino. Déjelo al menos una semana y hasta un mes en un lugar fresco y oscuro en un recipiente hermético antes de probar y filtrar para obtener el equilibrio que desea.
Los infusores de licores caseros a menudo dicen que es importante no escatimar en calidad, así que tenga esto en cuenta. También es una buena idea pensar en mezclar sabores complementarios. Entonces, sabiendo lo maravillosamente que el Oporto y el chocolate van juntos, mi instinto sería infundir semillas de cacao de alta calidad en un Oporto rubí. ¡Informe con sus hallazgos!
-Dr. Vinny