Estimado Dr. Vinny,
¿Se agrega levadura a todo el vino?
—Greg, municipio de Woolwich, Nueva Jersey.
Querido Greg,
que tan lejos esta sonoma de napa
La levadura es esencial para el proceso de vinificación: convierte el azúcar de las uvas en alcohol durante la fermentación. Pero preguntaste si levadura es adicional a todo vino, y la respuesta es no.
¿Cómo llega el arsénico al vino?
Se agrega levadura a más vinos —Los enólogos se inocularán con una cepa de levadura comercial (a diferencia de levadura nativa ) que sea eficaz o enfatice los sabores o aromas que desean.
Pero algunos enólogos prefieren utilizar levaduras autóctonas (a veces llamados 'silvestres' o 'indígenas'), lo que significa que no agregan levaduras comerciales. Por el contrario, dejan que las cepas ambientales de levadura que ya están presentes de forma natural en el viñedo o la bodega se pongan a trabajar. Algunos enólogos piensan que estas levaduras únicas son una expresión más real de terruño , o hacer que su vino sea más distintivo. Sin embargo, puede ser arriesgado, ya que las fermentaciones de levadura salvaje pueden ser impredecibles.
-Dr. Vinny