Si un Rip Van Wine Winkle de una época anterior, digamos, la década de 1960 (sin importar la década de 1920), de repente se despertara y mirara el vino de hoy, se sorprendería.
Por supuesto, se quedaría atónito, como dicen los británicos, ante la gran cantidad y variedad de vinos que se ofrecen. Una carta de vinos de un restaurante moderno sería casi incomprensible para el viejo Rip. (Demonios, algunas de estas listas son casi incomprensibles para nosotros .) Lo mismo ocurre con las ofertas en los estantes minoristas. Y no menos importante, nuestro amigo Rip estaría emocionado por la discusión multilingüe (y culturalmente diversa) de Babel of Wine en todo el mundo, gracias a Internet.
Pero después de absorber todo eso, Rip Van Wine Winkle experimentaría una revelación: ¿Qué pasó con el romance del vino? Encontraría que gran parte de la discusión moderna sobre el vino es curiosamente estéril, incluso forense. Todo aparentemente sería analítico, disectivo y cargado de cientificismos, como 'fenólico'.
'¿Qué pasó con el romance?' preguntaba, desconcertado y muy probablemente incluso consternado. Buena pregunta, Rip. El viejo romance del vino, ya ves, se ha ido. ¿O es eso?
Esta misma pregunta se me ocurrió al ver un documental sobre vinos reciente (2015), Somm: en la botella , dirigido y coescrito por la misma persona, Jason sabio , quien escribió y dirigió una anterior (2012), documental relacionado simplemente titulado Somm .
Esta última película siguió los esfuerzos de cuatro jóvenes que se esforzaban, con una energía maníaca y fanática, por adquirir la credencial de Master Sommelier. Nada acerca de Somm te dio el menor indicio de por qué estos nudniks querrían dedicar aparentemente todas sus horas de vigilia a tal persecución. Daba la impresión de que, como los muchachos de fraternidad que deciden después de un fin de semana de borracheras irse de viaje a Tierra del Fuego, lo harían porque, bueno, era allí .
Precisamente por esa misma superficialidad, Somm y sus protagonistas parecían poco gratificantes . ¿Por qué alguien se molestaría con el vino, y mucho menos en tal grado, literal y figurativamente? Buena pregunta.
Resulta que la respuesta llega en la secuela, Somm: en la botella . Los mismos cuatro tipos reaparecen, con distintos grados de exposición. Todos ellos han madurado, en todos los sentidos. Una vez chicos, o eso parecían, ahora son hombres. Son reflexivos, equilibrados y, sobre todo, sustantivos. Pero, curiosamente, no son el foco de seguimiento de la película. De hecho, si no estuvieran presentes, no los extrañaría.
En cambio, la secuela trata sobre el vino en sí. Y lo realmente asombroso es lo romántico que resulta ser este nuevo documental, esa es la única palabra. Realmente, no he escuchado hablar del vino de esta manera en décadas, como escuchar a un compositor moderno canalizando a Chopin.
¿Podría ser realmente cierto? ¿El romance está volviendo al vino? Bien puede reírse, concluyendo que tal pregunta es una hipérbole. Pero créame, lo digo en serio. Ha pasado mucho, mucho tiempo desde que alguien ha discutido, seria y extensamente, la pura 'maravilla del vino'. (Ese, por cierto, era el título nada irónico de un libro de vinos publicado en 1968 por el transportista de Burdeos Edouard Kressman).
Decir que hemos perdido de vista esta maravilla del vino sería subestimar el asunto considerablemente. Los científicos del vino han denigrado vocal y agresivamente la misma noción como un pensamiento mágico, incluso medieval. Cínicos de diversos tipos (periodistas, enólogos, negocios del vino) han descartado la 'maravilla del vino' como un lubricante, útil para las ventas pero difícilmente adecuado para una compañía vinícola educada.
¿El vino se echa a perder si se abre?
Todavía Somm: en la botella presenta el vino y su belleza multifacética con un vocabulario tan romántico, tanto visual como verbal, y el efecto es como oxígeno puro.
Por ejemplo, un momento de tranquilidad de la película se centra en el afecto, incluso el amor, que varios productores de vino europeos en posesión de antiguas bodegas de piedra tienen por los mohos y hongos que crecen en las paredes y las botellas de vino en su piedra antigua y empapada de humedad. cavernas.
Estos productores explican por qué son tan importantes estos mohos y hongos, algunos de ellos parecidos a una gruesa lana negra que puede envolver cada botella. Filtran el aire, nos dicen. (Lo cual es cierto). Se muestra a los productores de vino acariciando estos fascinantes crecimientos como un gato doméstico favorito. Un departamento de salud local moderno probablemente los cerraría en un santiamén.
Sin embargo, estos productores lo saben mejor. Y tienen razón. He visto muchas bodegas de este tipo y, sí, son una maravilla para la vista. (Vaya a las bodegas centenarias en la región de Tokaj de Hungría si realmente quiere ver ejemplos fabulosos).
¿Cuándo fue la última vez que vio o escuchó hablar del vino de esta manera? ¿Cuándo fue la última vez que escuchó o leyó sobre el misterio aparentemente inexplicable de los grandes vinos? sin que alguien que de inmediato y sarcásticamente desacredite la idea de terruño ¿Tanto marketing como mito?
Todo es romance, nos dicen. Está bien, es romance. Pero también lo es estar parado en una arboleda de enormes secuoyas antiguas y tratar, en vano, de comprender la inmensidad y antigüedad de tales formas de vida. ¿Eso es romántico? Si es así, entonces, ¿qué hay de malo en eso? Al menos, es una forma legítima de apreciar la belleza del mundo en el que vivimos sin insistir en que todo debe explicarse racionalmente de alguna manera y, por tanto, justificarse.
Anteriormente había observado: 'Los novatos del vino de hoy necesitan algo que ahora escasea: una sensación de la maravilla del buen vino. Si no hay magia de lugar, dígame: ¿De dónde, entonces, vienen los grandes vinos?
«Maravillarse del buen vino», continué, «no es idealizarlo, sino captar su verdadero significado. El buen vino, como el canto de los pájaros, es fundamentalmente salvaje.
Nada me ha hecho cambiar de opinión. Todo lo contrario. Necesitamos el romance del vino hoy más que nunca. ¿Alguna vez se fue? Para mí no lo ha hecho, y espero devotamente que tampoco lo sea para ti.