Estimado Dr. Vinny,
¿Cuánto tiempo debe reposar el Oporto en un decantador antes de beberlo? ¿Está bien dejarlo en un decantador cubierto durante meses?
—Hala, Fairfax Station, Virginia.
Querida Hala,
No recomendaría abrir ninguna botella de vino hasta que planee consumirlo, incluso Oporto.
Hay algunos diferentes razones para decantar un vino . Normalmente, cuando se decanta el puerto, el propósito es separarlo de su sedimento . Una madura El puerto puede tener bastante sedimento , como los pigmentos y taninos pegar y caer de la solución, un proceso natural de envejecimiento. No hará daño beber esos trozos de sedimento arenoso, pero puede ser una distracción y menos agradable.
Una vez que abre el corcho en una botella de Oporto (o cualquier vino), lo expone al oxígeno y comienza el proceso de oxidación , que cambia la forma en que un vino sabe, generalmente desplazando los sabores de frutas con notas más oxidadas y a nueces. El alcohol relativamente alto del puerto y azúcar residual El contenido ayuda a protegerlo de la degradación, pero no durante meses. Si mantiene la botella o la jarra sellada y en el refrigerador, es posible que pueda a duras penas una semana antes de que empieces a notar una diferencia.
-Dr. Vinny