Cómo iniciar una bodega: estrategias de compra

Bebidas

El atractivo de la recolección de vino puede ser embriagador. A menudo me vienen a la mente visiones de madera reluciente, vidrio prístino y piedra tallada en bruto, pero antes de las campanas y los silbidos viene la acumulación de botellas y la organización de la colección en sí. Aquí exploramos el mundo de la recolección de vino a través de cuatro enfoques diferentes diseñados para ayudarlo a definir sus objetivos y garantizar que su bodega satisfaga sus necesidades con el tiempo.

Los dos factores principales a considerar son su estilo de vida y ese pequeño detalle: el costo. Tómese un momento para considerar cómo, de manera realista, disfrutaría mejor de sus vinos. No tiene sentido abastecerse de botellas de más de $ 100 si no prevé muchas oportunidades para servirlas, sin importar su prestigio. Los vinos valiosos a menudo se pierden en las bodegas mientras los coleccionistas esperan ocasiones exaltadas que nunca parecen llegar. Un conocimiento firme de sus hábitos y preferencias de consumo de vino le permitirá ahorrar tiempo y dinero y, en última instancia, lo recompensará con una colección que se adapte perfectamente a usted.



Por supuesto, el costo de la recolección puede ser una pauta igualmente firme. Para la mayoría de los coleccionistas, es atípico, sin mencionar que es prohibitivamente caro, abrir una botella fina o rara cada vez que buscan un sacacorchos. Una solución práctica es dividir su lista de compras en tres categorías: 'buena', 'mejor' y 'mejor'. El rango de precios de cada uno variará según los tipos de vino y las regiones, así como su presupuesto. En un ejemplo, los vinos 'buenos' pueden costar alrededor de $ 25, los 'mejores' pueden costar entre $ 25 y $ 60 y los 'mejores', más de $ 60.

En algunos casos, después de la inversión inicial, existe la posibilidad de obtener beneficios económicos a más largo plazo, ya que el vino fino tiende a revalorizarse a medida que madura. Un ejemplo dramático es el de Château Lafite Rothschild 1982, que pasó de $ 390 por caja cuando se ofreció por primera vez como futuro en 1983 a una alta oferta ganadora de $ 35,000 en 2016; un ejemplo más típico es el de Château Léoville Poyferré 1990, que ha aumentado de $ 31 a botella tras su lanzamiento a $ 286 en subasta hoy.

Una vez que se hayan eliminado las consideraciones de estilo de vida y gastos, deje que su creatividad y pasiones personales florezcan. No existe un método único para crear y organizar una colección, pero sin un plan, el proceso puede ser abrumador. Cada uno de los enfoques descritos aquí puede servir como una hoja de ruta hacia la bodega de sus sueños:

  • The Balanced Cellar implica una mezcla de añadas, precios y escaparates.
  • la Bodega de Gratificación Instantánea se centra exclusivamente en vinos finos que están listos para beber de inmediato
  • la Bodega de Cata se construye como una herramienta de aprendizaje
  • y la Bodega de Inversiones se centra en el potencial de ganancias.

LA BODEGA EQUILIBRADA

Una bodega equilibrada contendrá vinos para adaptarse a cualquier ocasión. Esto debe incluir blancos y tintos, vinos jóvenes y maduros, y embotellados cotidianos y de prestigio. La mayoría de estos vinos pueden obtenerse de buenos minoristas o directamente de las bodegas.


Una inversión de $ 10,000 para una colección de 16 cajas (192 botellas) podría asignarse así:

Ropa blanca
4 casos | buenos y mejores vinos | $ 1,500
Una mezcla de vinos más ligeros (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Albariño) y más grandes (Chardonnay, Ródano blanco). Compre añadas actuales, entendiendo que algunas (Borgoña blanco, Riesling alemán) pueden mejorar con la edad.

Tintos jóvenes de todos los días
5 casos | buenos y mejores vinos | $ 2,500
Compre vinos que generalmente están hechos para consumirse jóvenes (Garnacha española, Côtes du Rhône, Beaujolais), e incluya algunos que pueden mejorar con la edad (Chianti Classico, tintos portugueses, Oregon Pinot Noir).

Tintos maduros
3 casos | mejores y mejores vinos | $ 2,000
Es mejor consumir muchos tintos de seis a 10 años después de la fecha de cosecha. Las añadas más antiguas de Burdeos, Barolo y Rioja están generalmente disponibles al por menor.

cuantos tipos de vino

Vinos de prestigio
4 casos | mejores vinos | $ 4 000
Seleccione vinos jóvenes pero maduros que tengan un significado para usted en función de sus gustos y experiencias personales. Estos pueden incluir grand cru Borgoña tinto, Brunello di Montalcino Riserva, Cabernet Sauvignon de culto o Champagne de lujo.


Es muy posible tener una bodega llena de vino pero poco para beber, ya sea porque el contenido consiste en vinos recién adquiridos que requieren un envejecimiento prolongado en botella o porque la selección se inclina hacia etiquetas de primera categoría que no son adecuadas para la cena diaria.

Ningún coleccionista de vino, por experimentado que sea, quiere estar en esta situación. Especialmente para los principiantes que esperan construir una colección seria con oportunidades de inversión en el futuro, Balanced Cellar es la mejor manera de mojarse los pies.

La mayoría de los coleccionistas buscan crear una gama de diferentes precios y vida útil en su colección, que abarcan regiones, estilos y añadas vinícolas. El objetivo aquí es reunir los componentes básicos de una colección duradera, por lo que una combinación uniforme de vinos listos para beber y vinos con una vida útil prolongada es clave. Esta flexibilidad es una gran oportunidad para explorar diversos vinos.

Una buena regla general es comenzar su colección con alrededor de 16 cajas (casi 200 botellas). Si la idea de comprar tanto vino desde la puerta de salida es desalentadora, reduzca el tamaño a seis cajas mixtas (72 botellas). Planifique consumir su kit de inicio durante un período de seis a 12 meses, según su tamaño y sus hábitos, y tome sus próximas decisiones de compra en función de sus hallazgos. Una vez que se sienta cómodo, el único límite es su presupuesto.

LA BODEGA DE GRATIFICACIÓN INSTANTÁNEA

Avant-Garde Images, Inc. Esta bodega está repleta de añadas más antiguas de vinos como Burdeos, Champagne, tintos Rhône y Sauternes que están listos para abrir cuando llegan invitados especiales a la ciudad.

Una bodega ensamblada para una gratificación instantánea incluye vinos que están en su punto máximo de potabilidad. Estos son algunos tipos de vino conocidos por su capacidad para mejorar con la edad, así como excelentes cosechas que ahora están en su punto máximo o cerca de ellos.

Pruebe algunas añadas más antiguas de vinos que generalmente disfruta cuando son jóvenes. Los vinos que pueden ganar con cinco a 10 años de edad en botella incluyen Shiraz y Sémillon de Australia, Pinot Noir de Oregon y Malbec de Argentina. A Châteauneuf-du-Pape a menudo le va bien entre los 10 y los 20 años de edad.

mapas de la región vinícola de burdeos

Algunos minoristas ofrecen vinos maduros y ocasionalmente están disponibles directamente en las bodegas, pero la fuente principal son las subastas. Espere gastar $ 100 o más por botella.


Ropa blanca
Borgoña: 2007, 2004, 2002
Riesling alemán: 2005, 2001, 1990

Rojos más claros
Borgoña, especialmente Côte de Nuits: 2002, 1996, 1993, 1990
Rioja: 2005, 2004, 2001, 1995

Tintos más ricos
Burdeos, especialmente la margen izquierda: 2000, 1995, 1990, 1989, 1988, 1985, 1982
California Cabernet Sauvignon: 2009, 2008, 2007, 2006, 2004
Brunello di Montalcino: 2004, 2001, 1999, 1997
Hermitage y Côte-Rôtie: 2003, 1999, 1995, 1991, 1990

Vinos de postre
Puerto de época: 1994, 1985, 1977, 1970, 1966, 1963
Sauternes: 2001, 1997, 1990, 1989, 1983

como llevar vino en un avion

Atrás quedaron los días en que añejar el vino en la cueva familiar de piedra era la única forma de disfrutar de botellas más viejas. El nombre de este enfoque de recolección lo dice que todos los amantes del vino que tengan los medios disfrutarán creando la Bodega de Gratificación Instantánea, una colección que generalmente se acerca a ese objetivo de cantidad de 16 cajas. Esta es una selección muy unida de vinos maduros a menudo, pero no siempre, destinados al consumo a corto plazo.

Algunos coleccionistas optan por la ruta de la gratificación instantánea porque su espacio de almacenamiento es limitado. Otros lo hacen porque han tomado la decisión consciente de saltarse el proceso de envejecimiento de los vinos en favor de añadas clásicas que ya están maduras. Si este es el caso, ¡asegúrate de disfrutar el sabor del vino añejo!

Sin embargo, este enfoque no requiere comprar solo vinos maduros. Las selecciones de culto de California y Blue-Chip que están listas para beber en el momento o cerca de su lanzamiento tienen un lugar en esta colección tanto como los vinos más viejos. Como con cualquier estilo de bodega, conocer sus preferencias personales es clave.

Una sola unidad de almacenamiento con control de temperatura y humedad de 200 botellas para esta variedad de colección de vinos costará alrededor de $ 2,500.

Gracias a la proliferación de subastas de vinos comerciales y sitios web de vinos finos, es posible comprar vinos maduros según sea necesario, proyectando no más de unos meses hacia el futuro. Como beneficio adicional, a veces los precios actuales de las botellas envejecidas son más bajos que los precios de lanzamiento inicial.

A la hora de adquirir vinos para este tipo de bodega, es importante diversificar. Algunas casas de subastas hacen las conjeturas por usted reuniendo lotes mixtos en cantidades tan pequeñas como cuatro botellas. Puede personalizar aún más su caché trabajando con comerciantes de vinos finos.

LA BODEGA DE CATA

Trey Clark Esta bodega se centra en California Cabernet, con muchas verticales y botellas de gran formato que se comparten con frecuencia con un grupo de degustación local.

Una bodega de degustación comprenderá vinos que se pueden utilizar para catas comparativas. Seleccione algunos vinos que puedan profundizar su conocimiento de lo que ama y otros que crea que ampliarán sus horizontes.


A continuación, presentamos algunos enfoques de catas comparativas que son instructivos y agradables.

Degustaciones verticales examinar una finca o productor a través de múltiples cosechas. Adquiera o acumule de cuatro a diez cosechas del mismo vino, como un Bordeaux, California Cabernet o Barolo, y vea cómo se comparan.

cómo servir zinfandel blanco

Degustaciones horizontales explorar un tipo de vino en varios productores, generalmente en la misma cosecha. Pruebe Shiraz de Barossa de Australia, McLaren Vale y Clare Valley, o Sauvignon Blancs de Nueva Zelanda, California y el Valle del Loira en Francia.

Degustaciones jerárquicas explore la pirámide de calidad presentada por un productor a través de una amplia gama. Prueba los pueblos de un productor de Borgoña, primeros crecimientos y Grands Crus tintos o Zinfandels de un viticultor de California de viñedos viejos de todo el estado.


Las mejores bodegas amplían nuestro conocimiento del vino, y algunos amantes del vino diseñan sus colecciones precisamente con ese fin: mejorar su comprensión del vino en toda su complejidad y diversidad, así como, a menudo, para evaluar el potencial de envejecimiento. Este enfoque, que llamamos Bodega de Catas, también permite una mayor flexibilidad, ya que la composición y el tamaño pueden variar drásticamente según los objetivos del coleccionista.

Algunos amantes del vino utilizan una Bodega de Cata como herramienta didáctica para conocer las características más destacadas de un vino, añada o región específica. Otra dirección puede ser realizar exámenes formales verticales u horizontales de la producción de un enólogo.

Muchos coleccionistas utilizan el enfoque de Tasting Cellar para evaluar si vale la pena guardar ciertos vinos como cajas para beber en el futuro, y sistemáticamente apartan diferentes botellas para evaluar su potencial de longevidad en función de su combinación de equilibrio, longitud, concentración y profundidad de sabor.

Los criterios cambian ligeramente cuando la cata se centra en vinos más viejos. En lugar de evaluar el potencial futuro de los vinos jóvenes, la pregunta es cuánto tiempo le queda al vino o si todavía vale la pena comprarlo. (Una buena forma de aprender más sobre los matices de los vinos más antiguos es aprovechar las degustaciones organizadas por las casas de subastas. En ocasiones, los minoristas de vinos finos también organizan retrospectivas de la vendimia).

Mientras que los coleccionistas que buscan construir una bodega equilibrada tienden a comprar por cajas o paquetes de seis, el proponente de la bodega de degustación puede conformarse con unas pocas botellas a la vez, porque el objetivo del ejercicio es comparar una gama estrecha de candidatos. . Los vinos pueden tener un precio alto o bajo costo es menos importante que el enfoque. La mayoría de los vinos se pueden comprar al por menor en el momento de su lanzamiento, aunque las cosechas más antiguas solo se pueden encontrar en una subasta.

Las catas grupales son una excelente manera de disfrutar de esta bodega. Puede acomodar de 10 a 12 personas por botella, asumiendo un vertido de 2 onzas y una cantidad mínima de sedimento.

LA BODEGA DE INVERSIONES

SCDA Esta bodega diseñada por un arquitecto contiene embotellados de grado de inversión cuidadosamente protegidos, como DRC La Tâche, y espacio para almacenar vinos en sus estuches de madera originales.

Al seleccionar vinos para una bodega de inversión, debe centrarse tanto en el mercado como en sus propios gustos. Solo un pequeño porcentaje de los vinos producidos en todo el mundo aumenta de valor. Y para venderse con éxito, los vinos deben estar impecablemente almacenados, tener una procedencia rastreable y, por lo general, ofrecerse en sus estuches de madera originales.

Estos vinos pueden comprarse como futuros, comprarse directamente a los productores o adquirirse de minoristas o casas de subastas de renombre. Asegúrese de verificar el estado y la procedencia antes de comprar. Asegúrese de que las cosechas sean muy apreciadas. Cuente con gastar un mínimo de $ 100 y hasta $ 1,000 por botella y esté dispuesto a comprometerse con lotes completos de cajas.


Aquí hay algunos vinos con un historial de apreciación en valor a lo largo del tiempo:

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Burdeos
Los crecimientos clasificados del Médoc, especialmente los cinco primeros crecimientos de las principales propiedades de la margen derecha, incluidas Cheval-Blanc, Le Pin y Pétrus.

borgoña
Grands Crus tintos, particularmente de Domaine de la Romanée-Conti, G. Roumier, Leroy, Ponsot, Ramonet y Henri Jayer

Italia
Súper toscanos, incluidos Solaia y Sassicaia Brunello di Montalcino, incluidos Biondi-Santi y Soldera y Piedmont, incluidos Giacomo Conterno y Falletto di Bruno Giacosa

California
Cabernet Sauvignon, especialmente Harlan, Schrader, Screaming Eagle y Ridge Monte Bello


En teoría, la mecánica de crear una bodega de inversión es bastante simple: compre un vino de alta calificación, preferiblemente al momento de su lanzamiento, guárdelo con cuidado durante al menos cinco años o hasta que se acerque a la madurez y luego véndalo en una subasta. También puede aprovechar las pausas periódicas en la sala de ventas para adquirir lotes que se negocian por debajo de los niveles de precios obtenidos recientemente.

Hay algunas razones por las que Investment Cellar no es la mejor opción para principiantes. Debido a su costo, los vinos con grado de inversión pueden estar fuera de discusión. En una subasta, el precio promedio de un solo lote (entre una y 24 botellas) es de aproximadamente $ 2,950, y el gasto promedio en dólares por postor en una subasta es de alrededor de $ 20,000.

Los vinos de grado de inversión presuponen un desembolso enorme, a menudo entre $ 500 y $ 15,000 por botella. John Kapon, presidente y director ejecutivo de los subastadores Acker Merrall & Condit, sugiere gastar entre 25.000 y 35.000 dólares en una bodega de grado de inversión de 100 botellas. Si el cielo es el límite, construir una bodega seria con los mejores vinos del mundo podría costar hasta $ 500,000 con el tiempo.

Es igualmente importante comprender cómo la procedencia y el estado afectan el valor de reventa de un vino. Cuando un vino se envía directamente de la bodega o de las bodegas de un coleccionista célebre, los precios de remate pueden superar los niveles normales en más del 100 por ciento. En mayo de 2016, Sotheby's New York subastó 20.000 botellas de vino fino y raro de la bodega del coleccionista multimillonario William Koch por un total de 21,9 millones de dólares, superando la estimación alta de preventa en un 46 por ciento. Los vinos más destacados fueron 10 botellas de Château Mouton-Rothschild 1945, que recaudaron $ 343,000, más del doble de la estimación de preventa de $ 120,000.

Cuando su objetivo principal es lograr un retorno de su inversión en vino, se aplica el viejo adagio 'Menos es más'. Si está contemplando una inversión de $ 10,000, generalmente es mejor comprar dos lotes de $ 5,000 que diversificar su capital y comprar 10 cajas de $ 1,000. De manera similar, recuerde que el valor de reventa de dos lotes de seis botellas generalmente cae por debajo del precio de un solo envío de 12 botellas del mismo vino.

Otro medio de asegurar los mejores vinos a los mejores precios es suscribirse a las listas de correo de las bodegas. Los vinos en los escalones superiores del espectro de precios tienden a apreciarse en un factor mayor que los de los escalones inferiores.