El papel de 'enólogo volador' es uno de los trabajos de vino más geniales que existen. ¿Qué es un enólogo volador? Bueno, es un enólogo-consultor que tiene varios proyectos vitivinícolas en varias regiones. Los enólogos voladores esencialmente viajan por el mundo persiguiendo una “cosecha interminable” y elaborando excelentes vinos en el camino. Sé lo que estás pensando (porque definitivamente lo estamos): '¿dónde me registro?'
Le pedimos al enólogo consultor extraordinario, Julien Fayard, que nos informara sobre lo que se necesita para hacer su trabajo.
¿Quiere ser un enólogo consultor?
Lo primero que debe saber es que la paciencia y la multitarea serán sus mayores activos, seguidos de la profundidad y amplitud de su conocimiento y experiencia enológica, así como una gran capacidad para gestionar diferentes proyectos y las expectativas de sus clientes.
'La paciencia y la multitarea serán sus mayores activos'.
Crecer en la Provenza con una familia que ha tenido una bodega durante varias décadas sin duda me dio una introducción única al negocio del vino. Sin embargo, aunque al principio no estaba interesado en hacer una carrera en el mundo del vino, con cada nuevo trabajo de temporada mi experiencia crecía y me metía en él. Viajé y trabajé en diferentes rincones del mundo del vino. Algunos lo llamarían vinificación “vagabunda” pero, en verdad, así es como se aprende el oficio.
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Si bien es importante inspirarse en otros enólogos exitosos y seguir sus ejemplos, debes escribir tu propia historia, desarrollar tu propio estilo y ser honesto contigo mismo, tu identidad y tus habilidades. ¿Dónde están tus intereses? ¿Cuáles son sus habilidades, fortalezas y debilidades?
- ¿Para qué estás hecho?
- ¿Quieres enfocar tu trabajo en una región vinícola específica o quieres viajar internacionalmente?
- ¿Prefiere trabajar con un grupo pequeño y selecto de marcas boutique, una gran colección de etiquetas de alta producción o algo intermedio?
Este es un viaje muy personal en el que debes confiar en ti.
Existe un error común sobre el papel de un enólogo consultor. El trabajo no se trata tanto de hacer vino como de administrar una orquesta de partes móviles. Cada añada tiene factores nuevos e incontrolables que dificultan cumplir o superar sus objetivos con cada proyecto.
El cilindro graduado se utiliza para crear las proporciones de una mezcla de vino. Una copa de vino es la herramienta imprescindible de todo enólogo.
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Educación y experiencia
Cuando se trata de aprender el oficio de la elaboración del vino, valoro la experiencia sobre la educación.
Vivir y trabajar en otra cultura es una de las mejores formas de aprender diferentes estilos de trabajo y enfoques nuevos o tradicionales de la elaboración del vino. Estar expuesto a la diversidad le ayuda a comprender las diferencias. Viaja y dedica unos años a trabajar con diferentes enólogos que admiras. Encuentre personas que puedan enseñarle cómo trabajar en la bodega, participar en la vendimia y ayudar con la elaboración del vino.
“Viaja y dedica unos años a trabajar con diferentes enólogos que admiras”.
Una educación formal le brindará más herramientas para comprender el proceso y perfeccionar sus habilidades. Las matemáticas, la química y la viticultura son estudios fundamentales para cualquier enólogo. Por ejemplo, deberá comprender todas las plantas y los ciclos vegetativos de la vid, así como las diversas reacciones en el vino; utilizará este conocimiento a diario.
Conseguir un trabajo en el lugar 'correcto'
Con frecuencia me preguntan cómo conseguí un puesto en la elaboración de vino para Chateau Lafite-Rothschild, uno de los productores de Burdeos más respetados del mundo.
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Lo que la mayoría de la gente no se da cuenta es que, cuando solicité el puesto, ya había realizado una pasantía allí durante 5 cosechas. Obtuve la pasantía después de muchos años de experiencia académica y práctica. Me tomó años de esfuerzo (y obtener una maestría en enología) para darme la confianza real para pedir el trabajo que quería ... ¡y lo logré!
No ignore las pequeñas y desconocidas bodegas.
La vinificación es un proceso largo y cíclico que requiere que se realicen los mismos pasos en el mismo orden en todas y cada una de las cosechas, por lo que el trabajo es prácticamente el mismo sin importar dónde empieces. Si tienes la oportunidad de empezar a aprender en una bodega —cualquier bodega— ¡aprovéchala! Se trata de la práctica práctica y las experiencias que se llevarán y que lo prepararán para su próximo puesto.
Cuando me postulé para Chateau Lafite-Rothschild, mi currículum no incluía nombres de grandes bodegas, pero sí tenía una lista de puestos técnicos, como trabajar en un filtro de placa, operar un montacargas, hacer funcionar una bomba, despalillar, etc. Mi única responsabilidad en uno de mis primeros trabajos en Pomerol fue vaciar y prensar tanques fermentados todos los días, y eso fue todo. No era glamoroso, pero significaba que podía palear y ejecutar una prensa. Una vez que conozca el equipo, conocerá sus sutiles peculiaridades.
Recuerda que las bodegas contratan nuevos talentos cada año.
Sea perseverante. No se limite a postularse a una bodega por su nombre y reputación. Considere seriamente lo que quiere aprender. Explore otros rincones de la elaboración del vino para confirmar lo que desea hacer a largo plazo y luego identifique las bodegas que lo ayudarán a obtener la experiencia que necesita para lograr esos objetivos.
Es útil tener un título y recomendaciones de compañeros, pero eso no te llevará a ninguna parte sin la actitud correcta. Ser curioso. Sea receptivo a los comentarios. Esté preparado para cambiar y cuestionarse a sí mismo.
Julien Fayard prueba una nueva mezcla de vinos con varios lotes diferentes.
Las mejores cosas que aprendí de mi mentor, Philippe Melka
Le doy crédito a Philippe Melka en gran parte de lo que aprendí sobre ser un enólogo consultor. Napa Valley es muy complejo y competitivo y es una de las regiones de mayor crecimiento del mundo. El tiempo que pasé con él me brindó la oportunidad de conocer a Napa íntimamente.
El enólogo promedio en Napa trabaja con 50-100 lotes, ¡pero un enólogo consultor puede trabajar con hasta 500 lotes en un año! La exposición a estos diferentes sitios de viñedos me dio un conocimiento profundo y aceleró mi comprensión de los matices de la zona. Como resultado, he visto y experimentado muchas situaciones en la elaboración del vino que aplico continuamente a los problemas que encuentro hoy.
También me enseñó sobre el nivel de servicio que brindas a tus clientes, ser confiable, agregar valor más allá de la elaboración del vino y construir una reputación en tu patio trasero.
La parte más difícil del trabajo
Si bien la madre naturaleza a menudo se considera el mayor desafío para los enólogos, también es predecible. Puede prepararse para la lluvia, el calor, el granizo y las heladas. Solo tiene que ser resistente, estar dispuesto a asumir riesgos y prepararse bien para esos eventos al tener soluciones fácilmente accesibles. De hecho, cuanta más experiencia tenga en la elaboración de vino en estas circunstancias, mejor podrá predecir los resultados (¡o simplemente estar preparado!). Tus añadas más desafiantes revelarán tus verdaderas habilidades como enólogo.
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'La parte más difícil del trabajo es el hecho de que la elaboración del vino no es una ciencia exacta'.
En cambio, creo que la parte más difícil del trabajo es el hecho de que la elaboración del vino no es una ciencia exacta. No desea que los vinos tengan el mismo sabor, por lo que no puede depender de una receta y debe evitar el enfoque del cortador de galletas. Trate cada vino de forma individual, como reflejo de su lugar de origen y añada. Hágalos de la manera más natural posible con un enfoque de no intervención.
Debes decidir si quieres hacer vino por alquiler o vino por convicción.
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Hacer grandes vinos con integridad para las viñas y las personas para las que lo estoy haciendo es lo que me impulsa. Debes decidir si quieres hacer vino por alquiler o vino por convicción. Dado que se trata del gusto, puede ser fácil recurrir a las preferencias personales, pero tenga en cuenta que es posible que sus preferencias personales no proporcionen lo que el cliente desea o espera. Encuentre un equilibrio entre las preferencias personales, el sabor del viñedo y la visión de los propietarios.
Qué hace a un buen enólogo consultor
Esté preparado para trabajar mucho y concéntrese en los detalles. Todos comienzan desde abajo para aprender los conceptos básicos y luego pasan a asuntos más complejos. No omita ningún paso ni apresure este proceso. Abrázalo.
La vinificación es un proceso largo de principio a fin, por lo que la trayectoria de aprendizaje puede ser lenta si no encuentras otras formas de aprender o no aprovechas las oportunidades que te permitan elaborar otros vinos a nivel nacional o internacional. Sea paciente, sensible, reserve inteligentemente y aprenda empíricamente el oficio.
Rodéate de buena gente. La diversidad de rasgos es importante. Aprenda a contratar sus debilidades. Entrénelos bien y aprenda a delegar. Acepte que no es la respuesta para todo y esté en paz con ello. El entorno y el equipo que crea a su alrededor es lo que lo convertirá en un mejor enólogo consultor.
Mirando hacia atrás
Si pudiera hacer algo diferente, habría comprado una propiedad mucho antes en mi carrera, ya que los bienes raíces son muy caros ahora. Ser propietario de una bodega y tener un negocio de consultoría son privilegios maravillosos, y para un forastero puede representar un estilo de vida glamoroso. Pero, al igual que cualquier otra cosa, tiene sus cargas de las que no te das cuenta hasta que las tienes. ¡Hay una razón por la que se llama trabajo!
'Inscríbeme. ¡Me gusta un buen desafío! '
Sea honesto consigo mismo y siga el camino que le parezca adecuado. Sumérjase en él. No tema dedicar el tiempo necesario para construir una base sólida de educación, experiencias y equidad en el esfuerzo. No hay atajos para el éxito. El camino más largo es el más confiable.
Tómate tu tiempo y hazlo bien.