Es una verdadera historia de amor en Nueva York: Tom Colicchio y Lori Silverbush se conocieron en 1994 cuando ella, una graduada de la escuela de cine, trabajaba como mesero en Gramercy Tavern, él era el chef y propietario del restaurante. Él propuso matrimonio en 2001 mientras hacían cola para comer sándwiches en Second Avenue Deli, y el resto es historia: dejó Gramercy para expandir su imperio Crafted Hospitality, que ahora abarca los restaurantes de Nueva York de temporada Craft, Riverpark y Temple Court (todos ganadores de Wine Spectator Best of Award of Excellence), así como las propiedades de Long Island, Las Vegas y Los Ángeles. Las películas de Silverbush han sido aclamadas por la crítica, incluidas las de 2012 Un lugar en la mesa , un documental sobre la inseguridad alimentaria.
Para 2016, con dos hijos en crecimiento, Luka, ahora de 10 y Mateo, de 8, el apartamento de la familia en West Village se estaba volviendo pequeño. Planearon renovar, luego cambiaron de opinión. “Me dije a mí mismo: '¿Por qué estoy haciendo esto? ¿Por qué gasto dinero en un alquiler que no soy de mi propiedad? ”, Recuerda Colicchio. 'Yo estaba como, 'Tenemos que salir de aquí''.
Era hora de seguir adelante, no solo del apartamento, sino de Manhattan. “Los vecindarios se estaban estratificando cada vez más”, dice Silverbush. “No sentí que eso nos diera esa cosa maravillosa que obtienes por criar niños en Nueva York: puedes criar a un verdadero neoyorquino. Para mí, un verdadero neoyorquino no es alguien que solo ha conocido a personas que se ven, suenan y piensan exactamente como él o ella, sino todo lo contrario '.
Descubrió una casa interesante en venta en Brooklyn. Ubicada en una cuadra de Fort Greene rodeada de árboles y salpicada de sol, la casa adosada de cuatro pisos en un distrito emblemático de 1852 tenía grandes estructuras, pero claramente necesitaba trabajo. Ella recuerda la lista en línea: 'Sabes que cuando solo muestran el exterior de la casa, es una muy mala señal para el interior', se ríe. “Pero para nosotros, eso fue una buena señal”, les dio carta blanca. Y se sintieron atraídos instantáneamente por el vecindario, un mosaico vibrante de diversidad cultural y socioeconómica.
Con la ayuda de Bentel & Bentel Architects, se pusieron a trabajar en una restauración históricamente fiel que incorporó toques modernos como ventanales de piso a techo en los dos primeros pisos y calor radiante.
'La gran decisión fue, ¿a dónde iba la cocina?' Dice Colicchio. 'Probablemente pasamos por 40 diseños diferentes'. En última instancia, le dedicaron el nivel del jardín, anclando el espacio en una carpintería personalizada de color azul tinta, una opción audaz para un espacio que no está bañado por la luz natural.
La cocina de 685 pies cuadrados cuenta con pintura Farrow & Ball azul marino que refleja la luz, una gama Lacanche, un fregadero de granja Kohler, lámparas colgantes DeVol, azulejos de pared marroquí Zellige horneados a mano de Clé y herrajes Lacanche de latón sin lacar. (Ty Cole)'No todos los azules son iguales', observa Hadley Wiggins-Marin, quien diseñó y decoró el interior de la casa. “Ese azul específico fue realmente estudiado en profundidad. Quería asegurarme de que el pigmento y el acabado reflejaran la mayor cantidad de luz posible y no la absorbieran '. Hizo que los gabinetes pintaran a mano para obtener una textura pincelada y que atrapa la luz y agregó pisos de roble blanco y azulejos de pared de color blanco suave sutilmente luminiscentes.
En mayo de 2019, Colicchio convirtió la chimenea existente de la habitación en una parrilla de leña. Sus cajones gemelos enfriadores de vino están adyacentes. Por lo general, es un tipo que bebe ahora y disfruta de los lanzamientos actuales de sellos discográficos de Long Island como Macari, McCall y Lieb. Aún así, dice: 'No creo que necesite una ocasión para abrir una buena botella de vino'. En una cena reciente, sirvió un Dunn Cabernet Sauvignon Howell Mountain 1986.
La cocina casera recae en gran medida en el chef residente. 'Durante la semana, es agitado', dice. 'Los niños necesitan alimentarse y yo tengo una persona muy quisquillosa'. Los fines de semana, podría ir al mercado de agricultores. 'Nunca tengo un menú en mi cabeza, lo que enloquece a mi esposa, pero no sé lo que quiero hasta que lo veo'. Sus comidas a menudo incluyen una gran cantidad de hierbas frescas del jardín trasero, algo que ciertamente no tenía en Manhattan. (Pruebe su suerte con el picante de Colicchio Ostras a la parrilla con mantequilla de rampa de limón y chile , con esta receta disponible exclusivamente en winefolly.com.)
'Me levanto a las seis de la mañana, estoy en el jardín durante dos horas y luego comienza mi día, y es un día mucho mejor', dice. 'Me hace tan feliz.' Se acerca a la aventura de hágalo usted mismo que es la jardinería con una medida de deferencia hacia la sabiduría inherente de las cosas que crecen en el suelo. 'No sé exactamente en qué se convertirán', observa. 'Solo tienes que dejarlos crecer'.
Dentro de la casa Colicchio-Silverbush
Fotos: Tu cole
Estilista de utilería: Hadley Wiggins-Marin
Pelo maquillaje: Michiko Boorberg / Bryan Bantry
Para beber todos los días, los gustos de Colicchio van al Cabernet Franc y los blancos claros de Long Island. Cuando le apetece derrochar, suele ser California Cabernet, Burgundy o Rhône. Dos cajones de vino con control de temperatura de KitchenAid (una marca que el chef ha promocionado ocasionalmente) almacenan su alijo de bebidas.
En mayo de 2019, Colicchio levantó la chimenea y la convirtió en una poderosa parrilla de leña de North Fork Ironworks. La nueva hoguera es perfecta para asar bistec, pollo o, como se muestra aquí, ostras en media concha montadas con una mezcla de mantequilla, limón confitado, chiles calabreses y rampas, cocinadas hasta que la mantequilla se derrita y burbujee.
“[La cocina es] la parte más estrecha de la casa, así que sabíamos que queríamos mantenerla abierta”, dice Colicchio. Los estantes de madera a la vista muestran la colección de libros de cocina de la familia y la vajilla de etiquetas como CB2, Vietri, I. Godinger & Co y Jono Pandolfi.
“Necesitábamos un comedor que fuera más grande, así que cuando hacemos eventos familiares y hay 12, 14 personas, de hecho podemos reunir a la gente alrededor de una mesa”, explica Colicchio. Ubicada un vuelo por encima de la cocina, la espaciosa habitación cuenta con una mesa y sillas de BDDW y ventanas de piso a techo con revestimiento de acero de Hopes con vista a la terraza, equipadas con rejillas McNichols Gia.
Un atractivo bar con fregadero ancla un extremo del comedor.
Colicchio cultiva una variedad de hierbas, flores y árboles en el jardín del patio trasero.