Ahora una piedra angular de la gastronomía en la región del vino, Sonoma's Granjas de hilo único comenzó como un trabajo de amor para los propietarios Kyle y Katina Connaughton. Los novios de la escuela secundaria hicieron realidad su sueño de toda la vida en 2016 cuando abrieron el restaurante y la posada en Healdsburg, California, una ciudad de la que se enamoraron durante una parada para almorzar en un viaje por carretera a principios de la década de 2000 y se establecieron unos años más tarde.
SingleThread, un Wine Spectator Ganador del premio Best of Award of Excellence por su carta de vinos, combina las pasiones de sus propietarios. El chef Kyle dirige la cocina mientras Katina, que estudió horticultura y agricultura sostenible, supervisa la fundación del restaurante: una granja de 5 acres adyacente al río Ruso, a unas pocas millas del restaurante y la posada. 'No puedo hacer lo que hago sin ella, ella no puede hacer lo que hace sin mí', dice Kyle.
Él depende de la granja para el 70 por ciento de los productos del restaurante, además de miel, aceite de oliva, huevos, flores y más, y eso ha sido parte de su sueño desde el principio. “Queríamos poder controlar nuestras propias prácticas agrícolas”, dice. 'Están alineados con el restaurante en el sentido de que cultivamos solo para el restaurante, cultivamos lo que queremos y lo que necesitamos, y utilizamos esos productos de diferentes formas'.
vino blanco elaborado con uvas tintas
Esas prácticas incluyen la siembra en compañía, cosechar todo a mano y abstenerse del uso de pesticidas, todo lo cual requiere más mano de obra que la agricultura convencional. 'Se trata realmente de todo un ecosistema de agricultura sostenible', dice Kyle. Los productos que Katina y su equipo pasan semanas o meses cultivando van directamente de la cosecha a los platos de los invitados esa noche, 'ni siquiera se van al refrigerador', por lo que Kyle se enfoca en resaltar la integridad natural de los ingredientes. 'Quiero mostrar y honrar todo su arduo trabajo por la forma en que servimos las cosas'.
Debido a la crisis del coronavirus, el restaurante actualmente solo sirve comida para llevar mientras donando alrededor de 200 comidas al día a través de Sonoma Family Meal . Pero, por lo general, los productos de la granja se exhiben en el menú de degustación de 11 platos de SingleThread, que combina elementos de las cocinas californiana y japonesa.
La receta de Kyle para una celebración sin complicaciones del Día del Padre incluye panecillos hechos a mano, una idea que se basa en sus vínculos de larga data con la cultura y la cocina japonesas. Cuando era niño, Kyle pasaba mucho tiempo viajando al país y cenando en sus restaurantes con su padre, un empresario con vínculos con Japón. “Eso fue lo que me llevó a querer ser chef”, dice Kyle. 'Fue realmente a través de los restaurantes de sushi en particular'. Asistió a una escuela culinaria en Japón y vivió allí de forma intermitente como adulto, incluso con Katina y sus dos hijas antes de la pandemia, continuó viajando allí con frecuencia.
Esta 'fiesta' de sushi de rollos de mano de verano está inspirada en una tradición japonesa y está pensada para grupos pequeños, por lo que es perfecta para una comida familiar. “Hacemos esto con los niños todo el tiempo”, dice Kyle. 'Básicamente, creas una pequeña mezcla heterogénea de cosas ... y pones todo eso sobre la mesa, y todos pueden turnarse para hacer las suyas propias'. Los Connaughton tienden a compartir la distribución alrededor de su mesa de café durante las noches de cine. Kyle también sugiere quedarse con la comida al aire libre durante el verano.
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Prepararás todo con anticipación, desde el arroz de sushi sazonado y las verduras hasta rebanar el pescado que elijas. Se trata de simplicidad, así que no lo pienses demasiado. Kyle ofrece un consejo para perfeccionar su arroz 'esponjándolo' con una paleta o cuchara de madera mientras mezcla el condimento. “Si la gente mezcla demasiado o lo aplasta, entonces se pone pastoso. Debes tratar de esponjar los granos para que todos queden cubiertos con la mezcla de vinagre, pero también para que no se conviertan en una pasta '.
Una vez que haya distribuido todos los componentes, podrá sumergirse en el tiempo en familia y jugar con diferentes combinaciones de ingredientes en los panecillos. “Es muy divertido”, dice Kyle. 'Es una de esas cosas realmente agradables en las que puedes disfrutar con un grupo de personas y no tienes que sentir que tienes que estar en la cocina'.
Para adaptarse a la naturaleza relajada de esta fiesta y complementar la gama de sabores, la selección de vinos de Kyle es Reeve Prism Riesling 2019 del condado de Mendocino, 'un Riesling de patio trasero perfecto' que ha estado bebiendo bastante últimamente. “Amo esta bodega”, dice. 'No hay mucha gente haciendo Rieslings realmente increíbles en el norte de California, por lo que es divertido encontrar uno realmente bueno'. Es seco, ligero y crujiente para combinar con el arroz avinagrado y las verduras frescas, al mismo tiempo que sirve para equilibrar el toque de cremosidad del aguacate y el pescado de calidad sashimi.
“Al final del día, quieres algo muy fácil de beber ... [Esta comida] no se trata tanto de tener un plato de comida frente a ti y una copa de vino”, dice Kyle. 'A medida que haces los diferentes rollos a mano, los sabores siguen cambiando, por lo que necesitas algo que sea versátil'. Para opciones adicionales, apunta a otras variedades blancas aromáticas, junto con Rieslings, de Alsacia, Austria y Alemania. Debajo, Wine Spectator selecciona nueve embotellados más aptos para esta fiesta veraniega.
Fiesta de rollo de mano de sushi de verano
Ingredientes
Para el arroz:
- 3 tazas de arroz para sushi de grano corto, enjuagado
- 3 tazas de agua
Para el sushi también (condimento de arroz para sushi):
- 1/2 taza de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de sal
Para los rellenos:
- Aproximadamente 1 libra en total de su elección de una combinación de filetes de pescado crudo de calidad sashimi (como atún, jurel y salmón), cortados en tiras de aproximadamente 2 pulgadas de largo
- 4 vieiras grandes para sushi, cortadas por la mitad horizontalmente
- 1 pepino, cortado en bastones de 2 pulgadas de largo
- 1/2 aguacate por persona, cortado en bastones de 2 pulgadas de largo
- 1 taza de brotes de rábano daikon
Servir:
- 1 planta pequeña de wasabi fresca, rallada (se puede sustituir con pasta de wasabi)
- 1 a 2 cucharadas de semillas de sésamo blanco tostadas, como semillas de sésamo japonés (iri goma)
- 10 hojas de nori cuadrado completo, partido a la mitad
- Soy sauce
Preparación
1. Para hacer el arroz de sushi: Combine el arroz con el agua en una donabe (cazuela de barro) o en una olla arrocera eléctrica. Deje en remojo durante 20 minutos. Tape y cocine a fuego medio-alto durante 13 a 15 minutos (si usa una olla arrocera donabe). Apaga el fuego y deja reposar 20 minutos. Mientras tanto, combine los ingredientes para sushi también en un bol y mezclar hasta que se disuelva el azúcar y la sal.
2. Tan pronto como el arroz esté listo, destape y agregue rápidamente el sushi también . Revuelva con una paleta mientras mezcla hasta que sushi también ha cubierto uniformemente el arroz y el arroz ya no está húmedo. Cubra hasta que esté listo para servir.
3. Coloque todos los rellenos, condimentos y nori, junto con el arroz de sushi, sobre la mesa. Cada persona debe tener un plato para servir y un platillo para la salsa de soja. Para hacer un rollo de mano, coloque un trozo de nori (con el lado brillante hacia abajo) en su mano no dominante. Extienda una pequeña cantidad de arroz en un extremo corto del nori (aproximadamente 1/3 del tamaño del nori), aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Frote el wasabi en el centro a lo largo y agregue los rellenos que desee (un solo ingrediente o una combinación). Levanta la esquina inferior exterior del nori y enrolla en forma de cono. Rocíe con salsa de soja y disfrute. Para 4 a 6 porciones .
9 vinos blancos fáciles de beber
Nota: La siguiente lista es una selección de vinos sobresalientes y muy buenos de lanzamientos calificados recientemente. Más opciones se pueden encontrar en nuestro Búsqueda de calificaciones de vinos .
TRIMBACH
Gewürztraminer Alsace 2016
Puntuación: 91 | $ 28
Revisión de WS: Las notas de cera de abejas y pino triturado se superponen con sabores de manzana pochada, almendra Marcona y cuajada de limón en esta versión seca de cuerpo medio, enmarcada por una elegante acidez y una mineralidad a base de petróleo. Beba desde ahora hasta el 2026. Se fabricaron 12.000 cajas. De Francia. —Alison Napjus
DISTRIBUIDORES
Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2018
Puntuación: 90 | $ 17
Revisión de WS: Impulsado por minerales y bien construido, está lleno de notas de yodo, lentejas y pimienta blanca, mientras que los sabores de nectarina y pera pasan a un segundo plano. Muy enérgico, con suficiente estructura para hacer frente a una comida seria. Beba desde ahora hasta el 2026. 2.000 cajas fabricadas. De Austria. 'Alexander Zecevic'.
IMPERIO DE BUHL
Riesling Pfalz Bone Dry 2017
Puntuación: 89 | $ 16
Revisión de WS: Muy mineral, mostrando una ligera efervescencia, con sabores a pomelo y membrillo que dejan una impresión apetitosa. Muy seco, pero expresivo y equilibrado. Beba desde ahora hasta el 2023. 4.000 cajas fabricadas. De Alemania. -ARIZONA.
ALSACE WILLM
Reserva Riesling Alsacia 2017
Puntuación: 89 | $ 16
Revisión de WS: Un blanco brillante, mineral, de cuerpo ligero, que ofrece una gama cremosa de ciruela amarilla, limón en conserva, delicadas especias, salvia y notas de petróleo. Acabado limpio. Beba desde ahora hasta el 2023. Se fabricaron 12.500 cajas. De Francia. -UN.
SCHLOSS GOBELSBURG
Grüner Veltliner Kamptal Schlosskellerei 2018
Puntuación: 88 | $ 16
Revisión de WS: Combinando notas de manzana amarilla con sabores de hojas de tabaco, este blanco bien entretejido es de textura sedosa, mostrando una acidez vibrante y elementos minerales que agregan complejidad. Deja un toque de hierbas sabrosas en el final resonante. Beba desde ahora hasta el 2025. Se fabricaron 15.000 cajas. De Austria. -ARIZONA.
CIUDAD DE KREMS
Grüner Veltliner Kremstal 2018
Puntuación: 88 | $ 16
Revisión de WS: Crujiente, con notable mineralidad y sabores a aceite de limón, manzana verde y especias. Enfocado y preciso, mostrando buena intensidad, se extiende en el final. Beba ahora hasta el 2023. 10,000 cajas hechas. De Austria. -ARIZONA.
KUENTZ-BAS
Riesling Alsacia 2016
Puntuación: 88 | $ 17
Revisión de WS: Una delicada madeja de especias aromáticas se entrelaza a través de los sabores frutales de la pera asiática y el melón verde en este blanco fresco y de cuerpo ligero. Beba desde ahora hasta el 2022. 1.200 cajas fabricadas. De Francia. -UN.
PEWSEY VALE
Riesling Eden Valley 2018
Puntuación: 88 | $ 20
Revisión de WS: Los sabores de lima y membrillo son vibrantes y jugosos, con toques de mineralidad y té verde matcha. Bebe ahora. 40.000 cajas fabricadas. De Australia. —MaryAnn Worobiec
TRES ESCOBAS
Riesling Marlborough Single Vineyard 2017
Puntuación: 88 | $ 15
Revisión de WS: Los deliciosos sabores de lima y pomelo blanco son vívidos, intensos y no tímidos en acidez, con acentos de mineral, petróleo y hojas de lima makrut en el final. Bebe ahora. 1.300 cajas fabricadas. De Nueva Zelanda. —M.W.