Ahora abierto: Narcbar, el hermano relajado de Narcissa
En un mundo gastronómico centrado en las proteínas, el chef John Fraser ofrece una celebración refrescante de verduras en restaurantes ganadores del premio a la excelencia Encajar y Narcissa , así como Nix, en la ciudad de Nueva York.
Un veterano de las cocinas de alta cocina, Fraser está adoptando un enfoque más relajado con Narcbar. El local de East Village de 60 asientos está ubicado en el Standard Hotel, que también alberga Narcissa, la inspiración para el nombre del nuevo bar.
La directora de vinos Ashley Santoro supervisa los programas de vinos de Standard East Village, incluido el de Narcissa. Ella dice que Narcbar continuará promoviendo el objetivo del hotel de apoyar a los productores más pequeños.
'Nos encanta destacar [productores] que admiramos', dijo Santoro. Wine Spectator en un correo electrónico. 'En Narcbar, seleccionamos vinos dentro de ese marco, pero con un enfoque adicional en la accesibilidad para todos los bebedores de vino, tanto en estilo como en precio'.
nuevo mundo y viejo mundo
La lista de vinos concisa tiene un enfoque europeo, con vinos de Francia, Italia, España y Portugal, así como de California y Nueva York. Todas las selecciones se ofrecen por copa y por botella, excepto los vinos enlatados y de barril que Santoro dice que se ajustan al 'ambiente relajado' de Narcbar. Las dos selecciones de barril cambiarán según la temporada, comenzando con el Artomana Txakolina 2016 de España y un vertido del Yes Way Rosé 2016 de California.
El menú le da a la comida clásica de bar una actualización moderna. 'Narcbar era una perspectiva emocionante, ya que me brinda un espacio para jugar con un enfoque más informal para cenar, algo que sentí que sería una valiosa adición al vecindario', dice Fraser. 'En estos días, es tan importante para un bar tener buena comida como lo es para un restaurante tener un gran bar'.
Narcbar sirve 'bocados' como una tostada de guisantes verdes y una médula ósea de shawarma. Los 'bocados más grandes' incluyen un steak tartar cubierto con crujiente de papa, crema agria y rábano picante, y un cuenco de arroz con atún crudo, chalotes y salsa de soja. El elemento característico del bar, el khachapuri, rompe un huevo en un bote de pan plano georgiano horneado y hirviente y cursi. -J H.
Ahora abierto: Palo Alto obtiene un Nobu
Nobu, uno de los nombres más importantes de las cadenas de lujo, ha abierto una ubicación en el Epiphany Hotel de Palo Alto. Este es el puesto número 13 de Nobu en los EE. UU. Y el 37 en todo el mundo, que incluye al ganador del premio Best of Award of Excellence Nobu Hong Kong , cuya carta de vinos de 535 selecciones tiene puntos fuertes en Borgoña, Burdeos y California.
cuantos cl en una botella de vino
En un comunicado de prensa, el chef Nobu Matsuhisa dijo que decidió abrir un Bay Area Nobu porque los clientes lo habían estado solicitando durante años. 'Cuando este espacio estuvo disponible, estábamos realmente emocionados porque era muy íntimo', escribió en el comunicado. El restaurante ofrece un ambiente elegante y platos japoneses de alta gama que los huéspedes esperan de la cadena del chef.
El gerente general Ross Boykin y el director corporativo de bebidas Marcus Voglrieder elaboraron la lista de vinos. 'Nos decidimos por una representación bien estructurada del vino del Viejo y del Nuevo Mundo, pero también una que muestre los vinos conocidos que son locales en el área de Palo Alto', dijo Voglrieder. Wine Spectator en un correo electrónico.
La lista de vinos de California cuenta con destacados como el Kenzo Sauvignon Blanc Napa Valley Asatsuyu 2016 ($ 195) y el champán favorito de Matsuhisa, Salón Blanc de Blancs ($ 880 para el 2004). Las selecciones de valor incluyen un Tenet Syrah Columbia Valley The Pundit 2014 (). -J H.Ahora abierto: The Kennison en Chicago
Enorme versión vegetariana del chef Bill Walker de Galdones sobre el 'pastrami con centeno'Del equipo detrás de los ganadores de los premios Restaurant Award reserva , GT pescado y ostra y Swift & Sons Llega el Kennison, un nuevo proyecto en la planta baja del Hotel Lincoln en Chicago. Boka Restaurant Group se asoció con los restauradores Ryan See y Dan Warren para destripar el espacio de Perennial Virant, el restaurante del grupo que cerró en 2016, y abrir una experiencia gastronómica más relajada y familiar.
El director de vinos de Boka, Ryan Musser, fue contratado para crear la lista de vinos en el Kennison, que da prioridad a los vinos orgánicos y biodinámicos. `` La filosofía general al seleccionar la lista fue apoyar a las bodegas que tienen una historia que contar, ya sea que el enólogo sea un recién llegado que intenta dejar su huella o se trate de una operación familiar que ha atravesado siglos '', dijo Musser. Wine Spectator en un correo electrónico. 'The Kennison tiene como objetivo ser un restaurante de barrio accesible que atienda no solo a los huéspedes del hotel, sino también a las familias que viven a la vuelta de la esquina. La carta de vinos está diseñada para complementar ese objetivo ”.
Con 80 selecciones y 24 ofrecidas por copa, la lista representa una amplia gama de regiones, que incluyen embotellados de Francia, Italia, España, Alemania, Estados Unidos y Nueva Zelanda. Los cócteles artesanales rotativos y una lista de cervezas locales completan el programa de bebidas, que es supervisado por el director de bebidas Brian Daigle.
El chef ejecutivo Bill Walker, anteriormente del restaurante vegetariano Green Zebra en Chicago, sirve platos con ingredientes locales como un 'pastrami con centeno' vegetal, elaborado con zanahorias, remolacha, rábano picante, alcaravea y chucrut. No hay escasez de carne, aunque el menú ofrece una hamburguesa con queso tradicional, un filet mignon y ñoquis con conejo, ricotta, ruibarbo y miel de lavanda. En la barra de crudo, un 'rawtender' sirve tartar de atún, una selección rotatoria de crudo y ostras cubiertas con un mignonette de champán. L.W.
Keystone Ranch de Colorado da la bienvenida al nuevo chef ejecutivo
Cortesía de Keystone Ranch / Allen Kennedy El Keystone Resort se encuentra en las pintorescas Montañas Rocosas.Ganador del premio a la excelencia Restaurante Keystone Ranch , en el complejo del mismo nombre en Keystone, Colorado, recientemente dio la bienvenida a Vincent D'Amato como su nuevo chef ejecutivo. Anteriormente fue propietario y chef ejecutivo de Uptown Scratch Kitchen en Saint Augustine, Florida.
Con D'Amato a cargo de la cocina, el restaurante pasó de su concepto anterior de menú de degustación a un exclusivo asador y bistró con un menú a la carta.
`` El objetivo para mí al salir aquí era darle un toque ligeramente diferente a las montañas '', dijo D'Amato. Wine Spectator . Durante muchos años, Keystone Ranch fue un restaurante de siete platos, por lo que el año pasado cambiaron a un concepto de asador con Black Angus, Wagyu, Kobe, etc. Con mi pasado, sentí que era el ajuste perfecto para poder entrar y realmente tomar ese concepto que estaban tratando de hacer y finalizarlo, perfeccionarlo '.
sustituto de la crema de jerez en la cocción
D'Amato ha lanzado un nuevo menú de verano, que ofrece platos como tartar de bisonte, ceviche de langosta crudo, foie gras braseado con puré de ruibarbo y manzanas confitadas, y codorniz rellena con salchicha de hinojo, arroz arborio de guisantes dulces y jugo de oporto añejo. La directora general Cindy Burkart y el subdirector Scott Smith dirigen el programa de vinos de 275 selecciones, que se centra en California y Francia, con embotellados como Domaine Drouhin Pinot Noir Dundee Hills 2014 ($ 92) y Beringer Cabernet Sauvignon Knights Valley 2013 ().— V.S.
El nuevo trío de menús de degustación de Rick Bayless en Topolobampo
Topolobampo en Chicago, propiedad de la pareja de restauradores Rick y Deann Bayless, se ha convertido en un servicio de menú de degustación durante la cena. El reconocido restaurante mexicano moderno tiene un Carta de vinos ganadora del premio a la excelencia de 250 selecciones, con fortalezas en California, México y Francia.
Ahora están disponibles tres menús de degustación. Los huéspedes pueden elegir entre las degustaciones de cinco platos clásicos o de temporada por $ 90, que se pueden complementar con un maridaje de vinos de $ 70. La nueva degustación de siete platos 'Oaxaca' ($ 120) debutó la semana pasada. El maridaje de vinos para el nuevo menú cuesta $ 100 y presenta maridajes como conejo con un Lang y Reed Cabernet Franc Napa Valley 2013 y alce con un La Poderina Brunello di Montalcino 2011 .— J H.