Marta lo mantiene en la familia Danny Meyer con New Wine Director
Union Square Hospitality Group de Danny Meyer, con sede en Nueva York, ha realizado algunos cambios de liderazgo. Kimberly Cavoores, exdirectora asistente de bebidas en la ganadora del premio Best of Award of Excellence de Meyer Pequeño cerdo , es ahora el director de vinos en la pizzería ganadora del Premio a la Excelencia del grupo, Marta y su bar adyacente, Vini e Fritti. Ella reemplaza a Katie Morton, quien partió a principios de este año para Per se .
'No podría estar más emocionado de unirme al equipo en Marta', dijo Cavoores Wine Spectator . De hecho, frecuentaba Vini e Fritti con bastante frecuencia después de terminar mi turno en Maialino. Siendo una especie de nuez de Champagne, nada me hace más feliz que una copa de burbujas asesinas después del trabajo. Ahora, de hecho, tengo el placer de seleccionar una lista que ya disfruto tanto '. Cavoores seguirá centrándose en el champán tanto en el restaurante como en el bar, y da pistas sobre los próximos cambios en la lista de vinos italianos de 250 selecciones.
'Su ascenso fue una decisión tan fácil', dijo Jenni Guizio , el director asociado de vino de la USHG que supervisa todas las operaciones de vino en Maialino, Marta y Vini e Fritti. 'Ella aporta una gran experiencia en la industria y un conocimiento serio a la mesa. Kim y el equipo [en Marta] son exactamente las personas que quieres que organicen la fiesta de pizza todas las noches '. L.W.
El chef John Fraser vende cola de milano
El chef de Nueva York John Fraser vendió al ganador del Premio a la Excelencia Encajar a sus socios en el restaurante. Según una declaración de Dovetail, Fraser lo hizo para centrarse en los próximos proyectos y sus conceptos existentes, incluido el ganador del Premio a la Excelencia. Narcissa en el East Village de Manhattan. Dovetail permanecerá abierto y funcionará como de costumbre, con el chef de cocina Stanley Michalski a cargo de la cocina.
Dovetail tiene un premio Restaurant Award por su carta de vinos de 550 selecciones con puntos fuertes en Borgoña, Burdeos y California, supervisada por la directora de vinos Amy Racine.— J H.
Avra de Nueva York abre en Beverly Hills
El restaurante griego Wonho Frank Lee Avra pone énfasis en los mariscos frescos.Un nuevo puesto de avanzada de Avra, el restaurante griego de Tao Group, ahora está abierto en Beverly Hills, California. Una de las dos ubicaciones del restaurante en Nueva York, Avra Madison , tiene una carta de vinos ganadora del premio Best of Award of Excellence.
'La visión era crear una lista accesible pero diversificada', dijo Tim Keller, gerente de bebidas de la ubicación de Beverly Hills. Sus 160 selecciones se centrarán en etiquetas de California y el Viejo Mundo, así como en vinos griegos de productores como Artemis Karamolegos , Driopi y Zafeirakis . Keller espera presentarles a los invitados los vinos griegos a través de la lista por copa en particular, que incluye alrededor de 20 selecciones. J H.
Jon McDaniel deja Gage Hospitality Group
Jon McDaniel , director corporativo de vinos del Gage Hospitality Group de Chicago, dejó su puesto para dedicarse a la consultoría de vinos para restaurantes en el área de Chicago. 'Es hora de concentrarme en lo que realmente me apasiona', dijo McDaniel Wine Spectator . 'Y amplíe lo que es posible aquí en la ciudad y demuestre lo increíble que es Chicago como ciudad de restaurantes'.
McDaniel ya ha tenido un impacto significativo en la escena del vino en Chicago, donde supervisó los programas de los cinco restaurantes Gage Hospitality, cuatro de los cuales obtuvieron premios Restaurant Awards: Acanto , Taberna Beacon , Cola de zorro y el Gage .
Comenzará su empresa de consultoría en Chicago bajo el paraguas de Second City Soil, un sitio web que creó en noviembre de 2017 para presentar los logros gastronómicos y de vino de Chicago. Su objetivo es 'hacer de Chicago una comunidad vinícola más relevante' ayudando a los restaurantes, operadores y compradores a tener éxito. 'Básicamente, si no puede pagar un director de vinos a tiempo completo y aún necesita ayuda en la capacitación y los sistemas operativos y de operaciones, es mucho más fácil contratarme', dijo McDaniel. Su último día con Gage fue el 23 de mayo. G.S.
Bar Boulud nombra nuevo chef ejecutivo
Ganador del premio Best of Award of Excellence Bar Boulud ha contratado a Dieter Samijn como su nuevo chef ejecutivo. `` Quiero mantener la auténtica y tradicional cocina lionesa del restaurante, que es acogedora y accesible '', dijo Samijn. Wine Spectator vía correo electrónico. Si bien no busca cambiar gran parte del 'ADN' de la cocina francesa de Bar Boulud, su menú de verano incorporará más opciones de mariscos, ingredientes de temporada y platos más ligeros inspirados en la Provenza de Francia. La carta de 650 vinos de Bar Boulud se centra en Borgoña y otras regiones francesas. B.G.
Ahora abierto en Disney World: Wine Bar George
Mike Gluckman Los adultos que acompañan al Walt Disney Resort tienen un nuevo destino de comida y vino en Wine Bar George.George Miliotes, exdirector de vinos de los pilares de los premios Restaurant Award como la rejilla capital , Temporadas 52 y Los mejores mariscos de Eddie V , ahora tiene su propio concepto en Disney Springs en Orlando, Florida. Dos años en la fabricación , Wine Bar George abrió al público el 19 de mayo.
El restaurante de 200 asientos ofrece más de 130 vinos, la mayoría disponibles tanto por botella como por copa. Algunas selecciones de alta gama están disponibles en vertidos de 1, 3 y 6 onzas a través de Coravin y Vinfinity. 'Entonces, si está buscando una copa de barril de $ 9 increíble o unas onzas de Château Margaux, tendremos vinos para deleitarlo', dijo Miliotes. Otros trofeos incluyen Trimbach , Sin ello y Biondi-Santi . También hay una gran selección de botellas por menos de $ 50, así como una variedad de cócteles, cerveza y sidra, y 'frosé' (un granizado rosado).
El chef ejecutivo Ron Rupert, también antes de Seasons 52, sirve platos pequeños como albóndigas caseras y entrantes de bistec de falda, pollo estofado en vino y lubina a la parrilla al estilo familiar. L.W.
Gotham Bar & Grill da la bienvenida al nuevo director de vinos
Nueva York Gotham Bar & Grill tiene un nuevo líder para supervisar su lista de vinos ganadores del premio Best of Award of Excellence de 700 selecciones: Josh Lit, anteriormente sumiller en el ganador del Grand Award El moderno .
Director de vinos saliente Heidi Turzyn está tomando una nueva dirección profesional después de más de 20 años en la industria de la restauración. Ella dijo Wine Spectator exclusivamente que ha aceptado un puesto de supervisión de eventos y experiencias de huéspedes para un bufete de abogados y de inversiones.
'He pasado por mucho con el equipo [en Gotham] y me preocupo mucho por la gente', dijo Turzyn. “Muchos de ellos me han visto crecer en diferentes posiciones. Los respeto mucho: los chefs, la gerencia, el personal. Es una relación realmente agradable .'— L.W.
Smith & Wollensky cierra una ubicación histórica y abre una nueva
Después de 15 años de servicio, el Puesto de avanzada de Boston Back Bay de Smith & Wollensky , un ganador del premio Best of Award of Excellence, cerrará. Un portavoz de la compañía dijo que han decidido no renovar el contrato de arrendamiento que vence este verano. Incluyendo éste, la cadena tiene siete ubicaciones ganadoras de premios de restaurantes . Pero un nuevo Smith & Wollensky abre hoy en Wellesley, Mass. Contará con la exclusiva cocina de carnes de la marca y una extensa carta de vinos que enfatizará California.— J H.
Woodpecker by David Burke abre sus puertas en Nueva York
Cortesía de Woodpecker por David Burke No se deje engañar: la corteza de esta pizza está hecha con grillos reales.El último concepto del chef David Burke, Woodpecker, ya está abierto en la ciudad de Nueva York, y sirve una mezcla ecléctica de platos al horno de leña como 'pizza cricket-rita', en una base hecha con grillos y calzone de langosta.
El gerente general y sumiller Mark Bruner creó la lista de vinos de 100 selecciones, que se enfoca en los favoritos de California como Cabernet Sauvignon, así como vinos de Francia e Italia, y una sección chilena y argentina que Bruner espera expandir. La lista por copa ofrece 15 selecciones.
Burke también encabeza el ganador del premio Restaurant BLT Prime de David Burke .— J H.
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