Ya sea que se esté abasteciendo para una fiesta o simplemente esté buscando una nueva experiencia de degustación, estos maridajes regionales clásicos resaltarán por qué ciertos vinos y ciertos quesos tienen una especie de conexión de alma gemela que es difícil de ignorar.
El queso y el vino son mejores amigos porque ...
Si piensa en su paladar y sus sensaciones gustativas como un espectro gigante, el queso y el vino se ubicarían en extremos completamente opuestos. A pesar de haber sido servidos uno al lado del otro durante siglos, los dos realmente tienen muy poco en común. Sin embargo, los gustos opuestos de grasa y proteína (queso) versus acidez y tanino (vino) son la razón los dos alimentos se emparejan juntos tan bien. De hecho, se ha demostrado que las características principales del vino (tanino y acidez) eliminan las proteínas grasas de la lengua, lo que convierte al vino en un limpiador de paladar ideal para alimentos ricos en proteínas.
Sobre el maridaje con brie, tomme y otros quesos cremosos
Descripción: Quesos blandos con un sabor limpio, rico, cremoso y una corteza que se puede consumir.
Delicia de Borgoña y Pouilly-Fuissé
Borgoña, Francia: Pouilly-Fuissé es un chardonnay de la región de Mâconnais, que se encuentra en la parte sur de Borgoña. Estos vinos se centran en las notas más afrutadas de Chardonnay de manzana, maracuyá y limón, y se producen sin envejecimiento en barrica. Con su alta acidez natural, hacen maravillas con el queso regional Délice de Bourgogne.
Quesos: Brie de Meaux, Camembert, Reblochon, Pont’Eveque, Tomme de Savoie, Triple Cream Cheese, Brillat Savarin, Cremeux de Bourgogne, Robiola Bosina, La Tur, Délice de Bourgogne, Cremont.
Ideología de emparejamiento: Los quesos cremosos y suaves con una textura mantecosa dejarán una rica mancha de proteínas y grasa en la lengua. Los mejores vinos para maridar con esta textura son aquellos que pueden actuar como limpiadores del paladar, ya sea por su acidez, carbonatación o tanino. Por supuesto, debido a que estos quesos tienen un sabor tan delicado, las mejores combinaciones de vinos también tienen un sabor más delicado con un enfoque hacia el afrutado.
Vinos recomendados: Chardonnay, Pinot Noir, vino espumoso, Chenin Blanc, Marsanne Blends, Viognier, pequeño , Trebbiano, Pinot Gris, Riesling seco, Esclavo
Maridaje con Chèvre y otros quesos de cabra
Descripción: Quesos de leche de cabra frescos o añejados, con una textura cremosa y ligeramente calcárea y un sabor terroso y funky.
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Compra ahoraSainte-Maure de Touraine y Savennieres
Valle del Loira, Francia: Sainte-Maure de Touraine es un tronco de queso de cabra con una corteza grisácea enmohecida envuelta en cenizas. Es un queso picante y algo calcáreo que se vuelve cada vez más a nuez a medida que envejece. El sabor funky de este queso combina particularmente bien con Savennières, un vino Chenin Blanc de la región de Angers en el Loira, que muestra aromas igualmente funky de manzana magullada, madreselva y especias marrones. Juntos, el maridaje crea una nota dulce y cremosa de frutas de hueso maduras.
Quesos: Valençay, Crottin de Chavignol, Saint-Maure de Touraine, Chevre Log, Madurat, Mitica
Ideología de emparejamiento: Aunque son tan cremosos como los quesos brie de leche de vaca, muchos quesos de leche de cabra tienen un sabor claramente rústico que evoluciona a medida que envejecen, transformándose en un sabor a nuez más picante. Esta intensidad combina particularmente bien con vinos de sabor más intenso (afrutados o terrosos), particularmente vinos con alguna forma de oxidación (ya sea por envejecimiento en barrica o vinificación oxidativa).
Vinos recomendados: Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, vino de naranja , Gamay, Mezcla GSM , Mezcla de Burdeos (Cabernet-Merlot), Cabernet Franc, Carménère , Rosa
Sobre el maridaje con quesos suizos y otros quesos con frutos secos
Descripción: Queso medio a semi-firme con un distintivo sabor a nuez y textura cremosa.
Munster-Géromé y Gewürztraminer
Alsacia, Francia: Alsacia es famosa por sus vinos Gewürztraminer excepcionalmente bien equilibrados, que equilibran los sabores dulces de lichi y rosas con sutiles notas de jengibre y estragón. Un bocado de Munster-Géromé con olor local (más maduro que el Munster americano) con el sabor de un Gewürztraminer juvenil es pura delicia.
Quesos: Suiza, Raclette, Comté, Munster, Emmentaler, Summer Beaufort, Gruyere
Ideología de emparejamiento: Uno de los estilos de quesos más versátiles que combina fácilmente con una amplia variedad de vinos. Aún así, cuando se busca un maridaje perfecto, este vino parece actuar particularmente bien además de los vinos blancos con dulzor sutil, leve amargor y acidez moderada.
Vinos recomendados: Riesling, Pinot Gris, Pinot Noir, Syrah, Gewürztraminer , rosado espumoso, Mezcla de Valpolicella , Gamay, mezcla GSM, Chardonnay, Jerez seco , madera , Puerto
Maridaje con quesos manchegos e ibéricos de oveja
Descripción: Quesos de leche de oveja blanda a firme de España y Portugal.
Idiazábal y Getariako Txakolina
País Vasco, España: Idiazábal es un queso de oveja de sabor mantecoso y ahumado que se elabora en el País Vasco. Junto a estos quesos están los vinos locales, llamados Txakolina (chok-oh-leena). Uno de los maridajes más interesantes es el de Idiazábal con un vino rosado elaborado con Hondarribi Beltza, pariente del Cabernet. Estos vinos tienen un contenido de alcohol muy bajo y, a menudo, tienen un ligero rocío, lo que ayuda a contrarrestar el ahumado del queso.
Quesos: Manchego, Zamorano, Idiazábal, Roncal, Grazalema, Serrat, Ovin, La Leyenda, La Serena, Torta del Casar
Ideología de emparejamiento: Este grupo de quesos ricos en sabor y nueces se combina con una amplia variedad de vinos, por lo que realmente no te puedes equivocar. Dicho esto, dado su origen en la península ibérica, los mejores maridajes son los vinos de España y Portugal.
Vinos recomendados: Verdejo, Albariño, Cava , Cava Rosé, Vinho Verde, Garnacha, Mencía , Tempranillo, Monastrell (también conocido como Mourvèdre) , Alicante Bouschet
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