Estimado Dr. Vinny,
Estoy familiarizado con todos los olores y sabores interesantes del vino, pero el cassis es uno con el que necesito un poco de ayuda. ¿Puedes describir este adjetivo de vino de uso frecuente?
—Andy
Querido Andy,
Cassis se refiere a un carácter intenso de grosella negra, y con mayor frecuencia se utiliza para referirse a la crème de cassis, un licor dulce con sabor a grosella negra de color oscuro. Esta bebida se remonta al siglo XVI, cuando los monjes franceses la elaboraban como cura para las mordeduras de serpientes, la ictericia y la miseria (en serio). No bebemos mucha crème de cassis aquí en los Estados Unidos, pero está de moda en la región francesa de Dijon, donde se agrega al vino blanco para hacer un Kir, o vino espumoso para hacer un Kir Royale.
Cuando se usa para describir el vino, cassis significa que el catador está captando una nota de grosella negra madura y concentrada con una connotación ligeramente diferente a las grosellas frescas o mermelada o jalea de grosellas. Si no está familiarizado con las grosellas negras, son como una mora picante, piense en una baya oscura cruzada con granada. Por unos 10 dólares puedes comprar una botella de la crème de cassis más barata, pero también hay versiones mejores y más sofisticadas. La próxima vez que salga, pídale un sorbo a su amigable camarero, solo para probarlo y registrar el recuerdo.
-Dr. Vinny
onzas líquidas en una botella de vino