Actualizado el 7 de mayo
'Como besar a una sirena', así es como el chef Andrew Zimmer describe comer erizos de mar en el nuevo documental La delicadeza , una película que lleva siete años Jason sabio , el director detrás del Somm trilogía.
La película, que sigue el viaje del erizo de mar desde el océano hasta el plato, a través de los ojos de los temerarios buceadores que cosechan el tesoro y de los audaces chefs que lo aman, se estrenará el 7 de mayo en Somm TV, un servicio de transmisión que Wise lanzó el último día. año. ( ¡Puedes alquilarlo ahora! )
pinot noir vs pinot grigio
'Siempre me pregunté por qué nadie había hecho una película sobre erizo', le dijo Wise a Unfiltered (tuvimos la suerte de ver un adelanto). 'Ahora sé. Porque es peligroso, imprudente y salvaje. El documental se despliega en un viaje informativo y educativo hacia el pasado y el presente, que narra cómo se recolecta, prepara y come el erizo, y el papel que desempeña en la naturaleza. 'Me gusta cuando varias historias equivalen a una historia', dijo Wise, explicando que se sumergió por primera vez en la vida de varios buceadores de erizos de Santa Bárbara después de mudarse a California desde Ohio hace varios años.
'Son personas fascinantes, y cuando piensas en un restaurante de 3 estrellas Michelin, no estás pensando en el equipo rudo que les proporciona a los chefs algunos de sus mejores ingredientes'. Un buzo destacado, veterano Jim Marshall , ha sido testigo de la evolución de la industria durante casi 50 años, y otro, recién llegado Stephanie Mutz , se sumerge solo para entregar erizos vivos y completos a los chefs de California, incluidos Kyle Connaughton , el toque emprendedor en Healdsburg, California. Granjas de hilo único , que aparece a lo largo de la película. 'La gente puede imaginarse la pesca con caña y carrete, pero sabiendo cómo el erizo pasa de una bola puntiaguda a una delicia de color naranja, es genial centrarse en eso en lugar de en nosotros como usuario final', dijo Connaughton a Unfiltered.
Aquellos que buscan una película de pornografía de comida que se demore en tomas de uni reluciente delicadamente colocadas en platos en cámara lenta, solo encontrarán un poco de eso. Autoridades culinarias como la personalidad de televisión Zimmern y Justin Cogley , chef ejecutivo de Aubergine en Carmel California, brindan muchos comentarios.
'Quería hacer un documental sobre la naturaleza, pero en realidad se trata de comida', dijo Wise. `` Siempre me pareció encontrar al erizo en un lugar destacado en las cocinas regionales. Pero comercialmente, no es un mundo al que se le permite entrar '. La pesca de erizos en California a menudo se realiza en botes pequeños, y las estrictas regulaciones evitan que los civiles se acerquen a él.
Connaughton dijo que ha tenido una historia de amor con Erizo desde sus primeros días en la comida, particularmente el sushi. “La gente piensa en la uni como un elemento lujoso, pero nunca lo había visto de esa manera. En Japón, donde paso mucho tiempo, es un ingrediente omnipresente ”, dijo.
cuantas botellas de vino hay en una caja
Wise y compañía habían planeado inicialmente estrenar la película en Aperture Cellars de Sonoma con una cena de varios platos y preguntas y respuestas. Eso puede suceder todavía, pero mientras tanto, Wise, Connaughton y Aperture's Jesse Katz están ofreciendo un Delicadeza -Paquete de recetas y vinos de olla caliente de mariscos con tema, con dos botellas de Aperture y 'una variación de una receta que hice en una olla de barro al estilo japonés cocinando con miso, mariscos y verduras', dijo Connaughton. Cocineros y bebedores a domicilio puede comprar ahora , con algunos ingresos beneficiándose Comida familiar de Sonoma y Corazón Healdsburg SingleThread y Connaughton han sido ardientes partidarios ya durante la crisis del COVID-19 .
¿Qué hace que el vino kosher sea kosher?
El enólogo Katz seleccionó un Sauvignon Blanc y un Chenin Blanc fermentados en barrica para el maridaje. 'Debido a los fermentos en barrica y pega , hay más textura y cuerpo en estos blancos, que combinan bien con la comida, y la acidez ayuda a cortar la riqueza del plato ”, dijo.
Wise ha hecho maridajes de vino con otras series originales en Somm TV, pero nunca incluyó una receta. 'La gente está haciendo pan por primera vez en su vida, ¿por qué no probar cosas nuevas?' Él rió. 'En el peor de los casos, tienes mucho buen vino para beber'.
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