La ciudad de Nueva York siempre ha sido un epicentro de los grandes asadores, y los asadores han sido durante mucho tiempo líderes en el sector del vino. Pero incluso en una compañía de élite, pocos restaurantes combinan la excelencia en el menú, el servicio y la bodega de manera tan experta como Double Eagle Steak House de Del Frisco en Nueva York.
Anclado en la planta baja de un rascacielos del Rockefeller Center, Del Frisco's es un cavernoso restaurante de tres niveles con ventanas del piso al techo que dan a la icónica marquesina del Radio City Music Hall al otro lado de la calle. Una gran escalera que se curva hasta el segundo piso, barandillas de hierro forjado y acres de paneles de madera pulida crean el telón de fondo para el aroma sanguíneo de un jugoso rib eye y la riqueza laqueada en el paladar de un vino rojo oscuro.
La cocina se especializa en chuletas de primera calidad con hueso, añejadas tres semanas. Una tira de 22 onzas es tierna, su sabor se eleva por la interacción de grasa rica y condimentos picantes, y la decadencia del menú aumenta hasta una chuleta de tomahawk Wagyu de 32 onzas. Los entrantes incluyen clásicos como suculentos cócteles de camarones junto con opciones fuera del canon del asador, como caracoles con prosciutto y tomate cortado en cubitos.
Del Frisco's ha pasado años construyendo el programa de vinos a sus 2.220 selecciones actuales, con un inventario de 12.400 botellas. El núcleo de la lista es quizás la variedad más suntuosa de Cabernets de California en cualquier restaurante de Nueva York.
'Tenemos muchas, muchas verticales, para mostrar algunas de las grandes cosas que California está haciendo', dice Jessica Norris, quien supervisó el programa de Nueva York durante seis años y ahora es directora corporativa de bebidas de Del Frisco's Restaurant Group.
Encontrarás Shafer Hillside Select en 10 cosechas desde 1996 ($ 795), 15 Dalla Valles hasta 1990 (magnum, $ 2,850), 16 Colgin Cabs hasta 1993 ($ 995), 13 Bryant Family hasta 1999 ($ 995), 11 Screaming Eagles a 1994 ($ 4,995) y una docena o más de cada selección especial de Schrader, Bond, Lokoya y Caymus. El restaurante número uno en ventas es el Cabernet de California de la Reserva Privada de Del Frisco ($ 70), elaborado por el vinatero de Napa y alumno de Pride Mountain, Robert Foley.
Otras gemas incluyen de 10 a 15 cosechas de cada primer cultivo de Burdeos, incluidos Haut-Brion 1955 ($ 3,150) y Latour 1945 ($ 4,900), verticales profundas de Ornellaia, Vega Sicilia y Penfolds Grange, y 66 vinos de Domaine de la Romanée-Conti. .
Pero también se anima a los sommeliers a defender vinos más eclécticos. Una página de Selecciones de Sommelier incluye selecciones como Roagna Nebbiolo Langhe Rosso 2011 ($ 75) y Big Table Farm Chardonnay Willamette Valley 2014 ($ 99). “Tenemos la tarea de: encontrar la próxima novedad interesante y conseguirla. Y cuando alguien te diga que no puedes conseguirlo, hazlo de todos modos ”, dice Crystl Horton, sumiller en la ubicación de Nueva York.
La selección de media botella, una de las favoritas de la multitud del almuerzo, incluye Domaine Faiveley Mercurey Clos des Myglands 2014 ($ 55) y Ridge Monte Bello 2009 ($ 150).
El New York Double Eagle marca el ritmo de una impresionante iniciativa de vinos en todo el país del grupo de restaurantes con sede en Dallas. Del Frisco's tiene 50 lugares ganadores de premios de restaurante en sus tres conceptos (los otros dos son Del Frisco's Grille y Sullivan's Steakhouse). El programa 12 Double Eagles in the Restaurant Awards tiene listas de vinos de 900 selecciones o más. “Hemos visto a varios de nuestros otros restaurantes [pensando], 'Bueno, si Nueva York puede hacerlo, [nosotros] podemos hacerlo'”, dice Norris.
El personal de recepción en todos los lugares prueba el vino y recibe lecciones de los sommeliers, y se anima a todos a seguir la ruta del vino tanto como deseen. Del Frisco's ha demostrado que poner el vino a la vanguardia es una fórmula ganadora para las cadenas de alta gama, y está capacitando a un nuevo grupo de líderes estadounidenses en el servicio del vino en el proceso.
Lea el paquete completo de los premios Restaurant Awards 2017, incluido el artículo de portada, 'Construyendo identidad a través del vino', en el 31 de agosto de 2017 de Wine Spectator .
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