Estamos en la temporada navideña, y si va a recibir a familiares y amigos desde ahora hasta el Año Nuevo, es hora de comenzar a pensar en vinos y menús. El tema de hoy es rosbif, acompañado de una lista de Cabernet Sauvignons y mezclas sugeridas asegúrese de volver la semana que viene para ver algunas recetas de mariscos y una lista de blancos sugeridos.
Consultamos Wine Spectator Sam Gugino, editor colaborador, sobre la mejor manera de manejar el rosbif. '>
Para un asado de costilla de pie, compre alrededor de una libra y cuarto (peso bruto) por persona. Sazone el asado con pimienta negra recién molida y sal kosher y ase a 450 ° F durante 30 minutos. Luego, reduzca el fuego a 325 ° F y cocine 13 minutos por libra desde este punto o hasta que la temperatura interna alcance los 125 ° F para que esté medio crudo. Como en todos los escenarios de asado de carne, es importante dejar reposar la carne cocida al menos 20 minutos (ligeramente cubierta con papel de aluminio) para permitir que los jugos retrocedan hacia el asado. Durante este tiempo, la temperatura del asado aumentará hasta 10 grados.
Un asado de concha deshuesada o un lomo asado son dos opciones más elegantes para la mesa navideña. La ventaja es que se cocinan más rápido que las costillas asadas y son más fáciles de cortar (aunque debe tenerse en cuenta que el lomo tiende a ser menos sabroso que los asados de costilla o concha).
`` El lomo tiene un extremo afilado, así que pídale al carnicero que doble esa parte hacia abajo y la ate para darle al asado un tamaño más uniforme '', dice Gugino, y agrega que querrá comprar alrededor de 10 a 12 onzas por persona por un asado deshuesado. Cocine cualquiera de estos asados a 425 ° F hasta que la temperatura interna sea de 120 ° F para medio crudo, la temperatura que, según Gugino, proporciona el máximo sabor y jugosidad. Una buena regla general sobre el tiempo es de 8 minutos por libra para el lomo, 10 minutos por libra para el asado de cáscara deshuesada.Para completar el paquete, Gugino ofrece el siguiente consejo: 'Para hacer una salsa simple para cualquiera de estos asados, retire el asado a una tabla de trinchar y escurra todo menos unas pocas cucharadas de grasa de la bandeja para asar. Coloque la sartén sobre dos quemadores de la estufa y agregue una taza de vino tinto y caldo de res enlatado. Deje hervir a fuego medio-alto, raspando los pedazos del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Reducir durante unos 10 minutos o hasta que espese un poco. '
Recomendamos completar la comida con acompañamientos clásicos como Crema de espinacas y papas al horno con crema agria y, por supuesto, Cabernet Sauvignon o una mezcla a base de Cabernet. ¡Feliz cocina y felices fiestas!
Wilson Drinks wilson-drinks-report.com | Política De Privacidad