Aglianico “alli-yawn-nico” es un vino tinto con cuerpo que se encuentra casi exclusivamente en el sur de Italia en las regiones de Campania y Basilicata. Los vinos jóvenes de Aglianico son conocidos por sabores sorprendentemente sabrosos de cuero, pimienta blanca, frutos negros y carnes curadas que, al envejecer, desarrollan suaves aromas polvorientos de higos secos y cuero curtido al sol. Para aquellos de nosotros que somos fanáticos de los vinos rústicos impulsados por la tierra, Aglianico es una estrella.
'Junto con Nebbiolo y Sangiovese, se cree que [Aglianico] es una de las tres mejores uvas para vino de Italia, pero en mi opinión es mucho más ...'
–Ian D'Agata, uvas de vino nativas de Italia
maridaje de vinos con pad thai
Aglianico
Vea más características de sabor de Aglianico en la página 132 de Wine Folly: La guía esencial del vino
Sabores y Aromas
Pimienta blanca, pimienta molida, cereza negra, arándano, zarzamora, ciruela negra, arándano seco, frambuesa seca, fresa silvestre, trufa negra, tierra para macetas, maleza, caldo de hongos, embutidos, carne ahumada, cuero, caza, humo, cacao , Nuez moscada, Canela, Fresno, Cedro, Tabaco, Caja de puros, Incienso, Alquitrán, Café, Regaliz, Orégano seco, Rosas secas
Estructura
- De cuerpo completo
- Tanino alto
- Alta acidez
- Alcohol medio a medio-plus
Edad digna
Si. 10-20 + años
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Compra ahoraLa verdadera magia de Aglianico se le aparece al paciente. Al igual que su compañero de cuadra del norte de Italia Nebbiolo (la única uva permitida en los majestuosos Barolo y Barbaresco), los vinos Aglianico bien hechos realmente no comienzan a tener su mejor momento hasta los 10 años o más. El tiempo ablanda los vinos firmes estructura tánica y acidez que quita el esmalte revelando exuberantes capas de frutas endulzadas y aromas florales secos entremezclados con sabores salados ahumados polvorientos y especiados.
Al conocer la naturaleza rígida de Aglianico, algunos productores lo convierten en un estilo mucho más fresco y fácil de beber. Dado que la uva tiene tanto tanino y acidez, aguanta fácilmente la crianza en barrica nueva y la vinificación moderna. los técnicas de vinificación están destinados a subyugar la naturaleza salvaje de Aglianico en un vino rico, maduro y achocolatado con un alcohol moderadamente alto y un pH bajo (acidez). El estilo moderno de Aglianico no envejecerá tanto como el tradicional y tiene menos expresión de un lugar particular , pero en el lado positivo, es amigable para beber ahora y absorberá cualquier pechuga de res.
CAMBIO CLIMÁTICO: Como variedad resistente a la sequía y de maduración tardía, Aglianico ofrece un gran potencial para hacer vino de alta calidad.Maridaje con Aglianico
Aglianico hará que su pechuga de ternera a la barbacoa más rica sepa aún mejor. por Tim Hoggarth
La estructura de Aglianico acaba siendo un beneficio para maridajes de alta intensidad. Debido a la alta acidez, Aglianico lo hace maravillosamente junto con la salsa barbacoa. Además, los vinos con alto contenido de taninos como Aglianico piden carnes ricas con alto contenido de grasa para absorber la astringencia. Si eres vegetariano, perfecciona los sabores con una rica nota umami, como salsa de frijoles negros, salsa de soja, tempeh o platos que dan la bienvenida a los champiñones asados.
Ejemplos de
- Carne
- Pechuga de Res, Cerdo Ahumado, Soppressata, Ternera a la Barbacoa, Carne Asada, Prime Rib chamuscado, Hamburguesas de Búfalo, Venado, Estofado de Res, Chile, Estofado de Conejo, Rabo de Toro
- Queso
- Pecorino, Asiago, Grana Padano, Cheddar, Monterey Jack, Provolone,
- Hierba / Especia
- Ajo, Pimienta Negra, Pimienta Blanca, Orégano, Salvia, Comino, Clavo, Pimienta De Jamaica, Salsa De Soja, Salsa China De Frijoles Negros
- Vegetal
- Filetes de hongos portobello, hongos asados, frijoles al horno, tempeh, frijoles negros, guisantes de ojo negro, lentejas, col rizada crujiente, papas moradas, coliflor morada asada, rúcula
Vinos Regionales
Las áreas que se muestran en este mapa que incluyen partes de Campania y Basilicata muestran regiones que producen vinos con Aglianico.
Si bien Aglianico se planta en varias regiones del sur de Italia, es el foco de solo dos: Campania y Basilicata. Dentro de estas áreas hay tres zonas de producción que tienen la clasificación de vinos italianos de nivel más alto (DOCG). Cada región tiene una expresión decididamente diferente del vino, pero los suelos volcánicos son lo que los une a todos.
Taurasi
Vino: Mínimo 85% Aglianico (si se mezcla, es con Piedirosso, otro nativo de Campania).
Espere gastar: –
Los vinos Aglianico más valorados por la crítica proceden de la región de Taurasi. La mayoría de los coleccionistas de este vino estarán de acuerdo en que Taurasi tiende a ofrecer la expresión más floral del vino con aromas inquietantes de rosas y guindas. Este vino también es probablemente el menos accesible en el momento del lanzamiento y la mayoría necesita al menos un período de enfriamiento de 8 años para tener en cuenta la alta acidez y los taninos adherentes.
Aglianico del Taburno
Vino: 100% Aglianico
Espere gastar: –
El estilo más rústico (ya menudo el de mejor precio) de DOCG Aglianico ofrece más sabores de cuero, tierra y hierbas secas junto con tarta de frutas negras y taninos firmes.
Aglianico del Vulture
Vino: 100% Aglianico
Espere gastar: –
Más expresiones de ciruela, bayas y especias de Aglianico con un toque terroso en el ámbito del café o el espresso y taninos audaces de grano fino.
Última palabra Aglianico
Más allá de Italia, estamos comenzando a ver que algunas regiones producen estilos de vino Aglianico profundamente ricos en chocolate, particularmente en Australia y los EE. UU. Los vinos Aglianico están destinados a estar más disponibles a medida que los productores de todo el mundo buscan variedades que crezcan bien en nuestras condiciones climáticas rápidamente cambiantes.
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