Thomas Keller abre un concepto mexicano informal en Yountville
El chef de alta cocina Thomas Keller se aventura fuera de su timonera con la apertura de La Calenda, un restaurante mexicano informal. El concepto debutó el 3 de enero en Yountville, California, justo al final de la calle de Keller's. Wine Spectator Ganador del gran premio la lavandería francesa y ganador del premio Best of Award of Excellence Enchufe . El grupo del chef también posee el ganador del Gran Premio Per se en Nueva York.
El menú de La Calenda ofrece platos básicos mexicanos clásicos y accesibles, como tacos, tamales y enchiladas. La chef ejecutiva nacida en Oaxaca, Kaelin Ulrich Trilling, obtiene ingredientes de productores mexicanos, agricultores locales y del propio huerto culinario de French Laundry.
El programa de vinos también tiene un enfoque mexicano. El sommelier jefe de French Laundry, Erik Johnson, trabajó con el equipo de La Calenda para crear la lista de 50 selecciones, que destaca regiones como Valle de Guadalupe y Santo Tomás. El cercano Valle de Napa también está bien representado, incluidas muchas marcas de pequeña producción.
`` Sin duda, la parte más emocionante es que esta es la primera vez que se nos brinda la oportunidad de crear una lista de vinos en torno a este estilo de cocina '', dijo el gerente general Eric Jefferson. Wine Spectator . 'Honramos la historia de los mexicoamericanos en Napa Valley a través del lente de los vinos destacados en nuestra lista'.
Un nuevo bar de vinos del equipo de Quince
Cortesía de Verjus Verjus es en parte bar y restaurante y en parte venta al por menor.Los dueños de Quince en Jackson Square de San Francisco, Michael y Lindsay Tusk, abrirán un nuevo bar de vinos en el vecindario a finales de esta semana. Verjus será más informal que su cercano destino ganador del premio Best of Award of Excellence.
Inspirado en los restaurantes sencillos pero de alta calidad de Europa, como bodegas comedor en París y bares de tapas en Barcelona — Verjus es un concepto multiespacio, sin reservas, donde todo se ordena en el bar. El director de bebidas Matt Cirne lo describe como un lugar para presentarse, beber buen vino y comer en un ambiente informal. 'Su experiencia puede durar 10 minutos, una copa de vino rápido y un [plato] de anchoas, o pueden ser tres horas', dijo.
Verjus también cuenta con una tienda minorista, que incluye un bar que sirve queso, bocadillos de pescado enlatado y otros bocadillos de bar. El espacio se abre a un comedor secundario con más asientos y una barra más grande. El menú de comida europea del chef Michael Tusk cambia a diario, desde bocadillos como bollos de pimienta negra y queso asiago hasta platos más grandes como confit de pato con mermelada de membrillo. También hay un programa de embutidos de paté casero, salchichas y más.
La lista de vinos tiene alrededor de 400 selecciones, con 10 vinos por copa y muchas botellas a buen precio. El programa es aproximadamente 60 por ciento francés, equilibrado por selecciones de todo el mundo, especialmente Italia y California. Cirne se enfoca en vinos de baja intervención de pequeños productores con sabores brillantes y atrevidos para combinar con la cocina.
San Francisco Mediterranean Spot Tawla ha cerrado
Cortesía de Azhar Hashem Tawla había ganado un premio de restaurante desde 2017.Ganador del premio a la excelencia Tawla en el Distrito de la Misión de San Francisco ha cerrado. El propietario Azhar Hashem citó las crecientes luchas de operar un restaurante en la ciudad como una de las razones del cierre.
Supervisada por la directora de vinos y gerente general Christina Sanger, la lista de vinos de 135 selecciones fue sólida en vinos clásicos de Francia y California, pero también destacó regiones fuera del radar como el Líbano. El chef Joseph Magidow sirvió un menú mediterráneo de platos pequeños para compartir, como un trío de labanehs caseros.
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