Estimado Dr. Vinny,
Tengo una pregunta sobre Syrah vs. Shiraz. ¿Es cierto que ambos provienen de Persia, pero que Syrah en Francia no es el mismo clon que Shiraz en Australia?
¿Qué significa vino sin añada?
—Ken S., Albuquerque, N.M.
Querido Ken,
Vamos a desentrañar un poco tu pregunta y abordar los dos puntos que estás mezclando: primero, la relación entre Syrah, Shiraz, Francia y Australia, y segundo, qué tiene que ver todo esto con Persia.
Syrah y Shiraz son dos nombres diferentes para la misma uva de vino tinto (y vinos elaborados con esa uva). Esto sucede a veces en el mundo del vino, al igual que Pinot Gris y Pinot Grigio son dos nombres para la misma uva . 'Syrah' es como se llama en el Valle del Ródano de Francia, donde es la principal uva de vino tinto del Ródano Norte y una uva de mezcla en el Ródano Sur. “Shiraz” es como lo llaman típicamente los enólogos en Australia.
Con el tiempo, el uso de Shiraz o Syrah ha adquirido más significado y los productores pueden elegir un nombre u otro para indicar el estilo de su vino. Un enólogo podría embotellar un 'Shiraz' para indicar que hicieron un vino rico, exuberante, más maduro y más frutal con el espíritu australiano. O, en cambio, podrían llamar a su vino 'Syrah' para indicar un vino más al estilo del Viejo Mundo. Desafortunadamente, estos términos pueden usarse de manera inconsistente.
En cuanto al vínculo con Persia, Shiraz es el nombre de la capital de la provincia de Fars, y hay pruebas de que los primeros vinos se elaboraron en esa parte del mundo. Durante mucho tiempo se creyó que los esquejes de Persia se dirigían a la región francesa del Ródano, y Syrah podría haber venido de Persia, pero las pruebas de ADN demostraron que Syrah / Shiraz es autóctono de Francia.
-Dr. Vinny